Гриб трюфель все найцікавіше про білі та чорні трюфелі

Гриб трюфель – найсмачніший делікатес для найвишуканіших гурманів. Його вартість найчастіше перевищує вартість золота, а назва здавна є синонімом розкоші.

Види трюфелів

У природі існує кілька сотень сортів трюфеля, але найбільше цінуються такі:

чорні, що ростуть у Перигорі (Франція);
білі, що ростуть у П'ємонті та Умбрії (Італія).

Чорні трюфелі мають чорно-коричневу шкірку, а їхня м'якоть червоно-коричневого кольору. Для них характерний дуже сильний та стійкий аромат, злегка горіховий смак.

Білі трюфелі з Італії є рідкіснішим виглядом, відповідно, і цінуються вони набагато більше. Зовні нагадують топінамбур із коричневою шкіркою, усередині вони світлі з червоними прожилками. Білі трюфелі мають ще яскравіший аромат, ніж чорні, і смак у них більш насичений.

Збір врожаю

Зростають трюфелі в землі, на глибині 20-25 см, причому по одному. Як правило, місця їхнього росту знаходяться поряд з березами та дубами.

В Україні та Україні ці гриби теж можна знайти: ростуть трюфелі в дубових та березових лісах. Шукати їх можна самостійно, придивляючись до роїв мошок, що збираються над землею. Ці мошки відкладають у трюфелях яйця, але поблизу пошкодженого гриба завжди розташовується ще 5-7 хороших.

Як виростити трюфелі

Є країни, наприклад, Китай, де фермери займаються вирощуванням чорних трюфелів на штучно сформованих плантаціях (білі трюфелі вирощувати в домашніх умовах не вдається). Плантації готують так:

збирають ґрунт, у якому росли гриби;
цей ґрунт змішують із ґрунтом, що підходить для вирощування дуба;
збирають жолуді з-під тих дубів, де росли трюфелі;
висаджують їх у змішаний ґрунт.

Урожаї на цій плантації можна буде збирати протягом 25-30 років, причому перший урожай з'явиться через 6 років. З 1 га можна отримати близько 15 кг грибів. Потрібно сказати, що хоча купити чорний трюфель, вирощений на штучній плантації, можна дешевше ніж його дикий аналог, він не має виняткових якостей, властивих диким грибам.

Як готувати трюфель

Щоб повною мірою відчути смак трюфеля та оцінити його унікальність, гриб найкраще куштувати свіжим. Саме тому в сезон трюфелі розкуповують дуже швидко, а багато поціновувачів навіть приїжджають у цей час до Франції чи Італії, щоб мати можливість купити білий трюфель – найрідкісніший делікатес. Гурмани всього світу одностайні в тому, що дуже небагато продуктів за своїми смаковими враженнями здатні конкурувати зі свіжими трюфелями.

Оскільки основна перевага цього гриба – його насичений і стійкий аромат, потрібно знати, як правильно приготувати трюфеля, щоб цей аромат зберегти. Отже, що важливо знати при приготуванні трюфелів у домашніх умовах:

До столу ці гриби потрібно подавати тільки свіжоприготовленими, щоб аромат не випарувався.
Їх не потрібно піддавати інтенсивній термообробці. Чорні трюфелі досить трохи прогріти в духовці протягом п'яти хвилин, а білі чудові й у сирому вигляді.
Ці гриби слід різати якомога тонше, а найкраще голити їх за допомогою спеціального пристосування.
Щоб посилити аромат трюфелів, перед подачею слід розкласти на теплій тарілці.

Люди, які знають як приготувати трюфелі в домашніх умовах, і роблять це правильно, вміло використовуютьЗаймисті властивості цих грибів. Адже не секрет, що трюфелі є продуктами-афродизіаками.

У кулінарії ці гриби універсальні, але щоб досягти максимального прояву їх унікальних якостей, трюфелі потрібно готувати з нейтральним доповненням, що не перебиває їх неповторного аромату. Трюфелі додають у страви з рису та яєць, у різні пасти та соуси, у тверді сири.

Прекрасно доповнити страви з рису та макаронів, м'ясні продукти, може сальса з трюфелів. Її також можна подавати як закуску із різними сирами. Високими смаковими якостями відрізняється сальса:

"Salsa Tartufata" з чорних трюфелів;
Salsa al Tartufo Bianco з білих трюфелів.

У продажу можна знайти оливкову олію з екстрактом білого трюфеля. Наприклад:

Monini "Tartufo Bianco" - це ідеальний варіант для приготування яєчні або різотто, овочевого або м'ясного рагу.
Gustart «Extra Vergine» служить чудовою заправкою для всіляких овочевих салатів.

Умови зберігання

На відміну від інших грибів, трюфелі чудово зберігаються протягом місяця, але для цього не потрібно очищати їх від землі. Якщо зберігати трюфелі в піску, то вони зможуть пролежати близько двох місяців.

Їх так само, як і всі гриби, можна заморожувати.

Трюфелі чудово зберігаються в оливковій олії, з якою потім можна готувати соуси або доповнювати їм інші страви. Гриби просто миють, складають у банку та заливають маслом. Відмінним смаком відрізняються приготовані таким чином чорні трюфелі:

подрібнені - Gustart "Tartufo nero estivo macinato";
тонко нарізані - Gustart "Lamelle di Tartufo Nero Estivo".

Ці гриби можна і консервувати. Наприклад, Gustart «Tartufo NeroEstivo» – це цілісні чорні трюфелі, поміщені у скляну тару та залиті спеціальним трюфельним екстрактом із водою. Такий метод зберігання дозволяє практично повністю зберегти всі смакові якості гриба.

Скільки коштує трюфель?

Витончений аромат та унікальні смакові якості, специфіка умов для їхнього зростання, спосіб їх збору – все це обумовлює високу вартість трюфелів. У різні роки їхня вартість може сильно змінюватися – це залежить від урожаю.

Ціна 1 кг трюфеля, залежно від виду гриба та врожаю, становить 300-2 000$.

В Італії та Франції існують спеціальні аукціони з продажу цих грибів. Якщо вага трюфеля досить велика, його ціна може досягти кілька десятків тисяч доларів. Поки що рекордною сумою, витраченою на цих аукціонах, є 330 000 $ за 2 гриби трюфеля.

Share the post "Гриб трюфель: все найцікавіше про білі та чорні трюфелі"