Як відкрити своє кафе з нуля

Ресторанний бізнес (кафе, ресторани, закусочні, бари тощо), за умови його правильної організації, завжди був і залишається прибутковим. Однак якщо створення ресторану – масштабний, надзвичайно затратний та складний проект (а буває, що й збитковий), то відкриття невеликого кафе вимагатиме набагато менше інвестицій, часу та зусиль, а також характеризується меншими ризиками.

Як відкрити кафе, з чого почати

Що ж таке кафе, чим воно відрізняється від інших підприємств громадського харчування? Відповідь це питання даєГОСТ Р 50762-2007.

Кафе – це підприємство, яке організує харчування та відпочинок відвідувачів та надає їм обмежений асортимент продукції, а також реалізує фірмові страви, безалкогольні та алкогольні напої.

Ресторан відрізняється більш широким асортиментом складних у виготовленні страв, значною різноманітністю алкогольних напоїв, підвищеним рівнем обслуговування, поєднанням відпочинку відвідувачів з їх розвагою.

Кафе класифікуються за такими основними ознаками:

  • за асортиментом пропонованої продукції – розрізняють спеціалізовані (піцерія, морозиво, млинці тощо) та неспеціалізовані; сюди ж можна зарахувати кафе з національною кухнею (китайською, японською, італійською);
  • за видом та інтересами споживачів, що обслуговуються - дитяче, арт-кафе, клубне, інтернет-кафе тощо;
  • за місцезнаходженням – у громадських чи житлових будинках, готелях, зонах відпочинку, спортивних та розважальних об'єктах;
  • за формою обслуговування – з самообслуговуванням та наявністю офіціантів;
  • за сезонністю функціонування - сезонні та діючі постійно;
  • за призначенням та складом займаних приміщень – пересувні та стаціонарні.

Як можна побачити, асортимент кафе досить широкий.Головне, щоб обраний формат закладу відповідав поставленим цілям та приносив бажаний результат. Розглянемо, як відкрити кафе з нуля.

Вибір концепції

Розробка концепції кафе нерозривно пов'язані з їх класифікацією. Для початку варто визначити: на якого споживача буде орієнтоване кафе, яке меню або кухня пропонуватиметься, де передбачається розмістити заклад і т.д. Варто також продумати, чим ваше кафе вигідно відрізнятиметься від багатьох інших, у чому полягає його індивідуальність, як можна залучити та зацікавити відвідувачів.

На цьому етапі досвідчені ресторатори наголошують на важливості. Всі зусилля та витрати на розробку концепції кафе можуть зійти нанівець, якщо знайдене пізніше приміщення не підійде під неї за конструктивними, інженерними та іншими характеристиками. Тому за обмежених фінансових можливостях варто спочатку підібрати приміщення, а потім розробляти концепцію.

Реєстрація

Відкриття кафе, загалом, можна зареєструвати як ІП, і як ТОВ. Однак при виборі реєстраційної форми слід пам'ятати про таку особливість:

З цієї ситуації існує вихід - кафе можна зареєстровано як ІП, а реалізації алкоголю реєструється бар у вигляді ТОВ.

Коди КВЕД

Для кафе підійдуть такі коди КВЕД:

  • 55.30 – “Діяльність ресторанів та кафе”;
  • 55.40 - "Діяльність барів";
  • 52.25 - "Роздрібна торгівля алкогольними та іншими напоями";
  • 52.63 – “Інша роздрібна торгівля поза магазинами”.

Оподаткування та ведення бухгалтерського обліку

Для кафе у формі ТОВ найбільш оптимальною формою оподаткування буде ЕНВД, при цьому площа залу обслуговування гостей не повинна перевищувати 150 кв. м. У цюплоща включається лише зона для прийому їжі та проведення дозвілля. Дуже важливо – дана зона має бути відокремлена конструктивно від інших приміщень, а її площа – закріплена у правовстановлюючих інвентаризаційних документах. Інакше виникнуть проблеми із податківцями щодо правомірності застосування ЕНВД.

Дозволи та документи

Щоб відкрити кафе, потрібно отримати низку дозволів та погоджень:

Які фактори необхідно врахувати під час вибору приміщення?

Фахівці виділяють кілька принципів вибору оптимального місця для розміщення кафе:

Вимоги до приміщення

Вимоги до приміщень комунального харчування містяться в СанПіН 2.3.6.1079-01, основні з яких:

  • Розташування приміщень має забезпечувати найкоротші зв'язки між ними.
  • Не допускається перетин протилежних виробничих потоків: рух використаного та чистого посуду, обслуговуючого персоналу та відвідувачів, сировини та відходів.
  • Розташування приміщень має бути сплановане з урахуванням системи входів та виходів: складські та виробничі зони не повинні бути прохідними, входи до торгових груп можливі з боку вулиці, входи у виробничу та складські групи – з боку двору.
  • Зонування має забезпечити евакуацію людей у ​​разі пожежі.
  • Характеристики приміщення повинні відповідати діючим БНіП та протипожежним стандартам.

    • Склад приміщень кафе

    Будь-яка страва повинна пройти кілька стадій у різних зонах (цехах) кафе:

    1. Складські приміщення - в них зберігаються сировина і продукти, повинні бути забезпечені камерами, що охолоджуються. У цю групу приміщень також входять комори для зберігання сухого продукту, а також овочів. Проектуючисклад, необхідно виділити місце зберігання інвентарю.
    2. Мийна - тут проводиться миття тари, посуду, інвентарю і т.д. У ванних кімнатах з відділеннями. Тут же встановлюються сушильні стелажі.
    3. Овочевий цех – у ньому здійснюється переробка овочів – сортування, миття, очищення, нарізка.
    4. М'ясні та рибні цехи – у них з м'яса та риби виготовляють напівфабрикати. Сировину, при необхідності, розморожують в камерах, що охолоджуються, а потім розрубують і обробляють.
    5. Холодний цех – призначається для приготування холодних закусок та страв, салатів, бутербродів та десертів.
    6. Гарячий цех – завершальна стадія створення страв. Тут виробляється теплова обробка продуктів, готують перші та другі гарячі страви та закуски, готують продукти для салатів тощо. Забезпечується великою кількістю обладнання - плитами і шафами для смаження, холодильними шафами, стелажами, нейтральним обладнанням і т. п. За наявності площі у виробничих приміщеннях розташовують кондитерські цехи, а також роздаткові.
    7. Торгова група – в цих приміщеннях вживається клієнтами виробленої продукції, вітрина, бар, санвузол для гостей, гардероб.

    Крім перерахованих, у кафе мають бути адміністративні приміщення, призначені для роботи та відпочинку персоналу кафе, включають кабінети, душ, санвузол, кімнату відпочинку.

    Необхідне обладнання

    • Теплове : печі, плити, марміти, гарячі та теплові шафи, шашличниці, фритюрниці, млинці, травні котли, теплові вітрини і т.д.
    • Холодильне: холодильні шафи, ванни, камери, столи, що охолоджуються, барні холодильники, винні вітрини і т.д.
    • Електромеханічне: посудомийні машини, хліборізки, слайсери, міксери, картоплечистки, овочерізки, машинидля миття овочів і т.д.
    • Нейтральне: мийні ванни, баки для сміття, полиці, столи, візки, шафи, вентиляційні парасольки і т.д.
    • Барне: комбайни, блендери, кавомолки, кавоварки, льодогенератори, тостери, соковижималки, міксери і т.д.
    • Вагове (ваги).
    • Лінії роздачі.
    • Салат-бари
    • Устаткування для м'ясопереробки: вовчки для м'яса, пили, апарати котлетоформувальні, шприци для ковбас, фаршемішалки і т.д.
    • Фільтри та пом'якшувачі води.
    • Хлібопекарське : дозатори, борошнопросіювачі, тістоділителі, тістоміси, тістозакочувальні та тісторозгортальні машини і т.д.