Гриби Солоні грузді, хвилі та бички
Це "гарячий" спосіб.
Солоні таким чином грузді, хвилі, бички тощо пластинчасті зберігають аромат, при цьому виглядають симпатичніше, ніж засолені під пресом звичайним способом.
Процес: гриби добре промити в проточній воді, замочити у великій кількості води на добу, як мінімум, змінюючи її раз на 3-4 години, можна і частіше.
Потім великі порізати на 2-4 частини, дрібні краще повністю. Варю розсіл: на 1 л. води 3 ст. солі. Розсіл остудити до кімнатної температури. Варю гриби: закип'ятити воду, посолити. На цьому етапі достатньо та 1 ч.л. на літр. У киплячу кинути гриби і варити мін. 15. Якщо хтось побоюється, можна й більше, але не раджу – крихтість та аромат обернено пропорційні кількості часу варіння. Лукально за півхвилини-хвилину до кінця варіння я додаю 1 ч.л. оцтової есенції на 5-літрову каструлю, щоб зайва сопливість з грибів знялася і колір продукту стане світлішим. Знову ж таки ботулотоксин не розвивається в кислому середовищі. Гриби промити. Далі все просто: в стерильні банки порізати часник (я - 3-4 зубчики на банку в літр і менше), викласти гриби не більше ніж на 3/4 об'єму, залити охолодженим розсолом. Зверху покласти лист хріну (можна і бадьян, черемху, смородину. сусідка наша навіть поліетиленовий пакетик розрізала і їм прикривала верхівку), закрити кришкою. В принципі, їсти можна вже за тиждень. Ми через тиждень їмо й звичайні, з-під преса. У такій кількості солі вони просочуються як нефіг робити. Але якщо є терпіння, чекайте 40 діб. Взагалі, такі грузді зберігаються і по два роки у льоху, і більше, якщо не з'їдаються раніше.
Дякую ofigeniya76 за рецепт!