Грибна ікра із сироїжок на зиму, рецепт

Як збирати сироїжки?

Збирати гриби - основний інгредієнт, необхідний нам в рецепт - потрібно далеко від трас і доріг, вибираючи найекологічніші місця.

Гриби, які виросли в «неправильних» умовах, засвоюють шкідливі речовини, деякі з них здатні накопичувати важкі метали, вживання такого «улову» може закінчитися неприємними наслідками для організму.

Також дари лісу не рекомендується вживати дітям віком до 12 років. Деякі види грибів це досить важка їжа для системи травлення.

І варто врахувати, що неправильно відсортовані та оброблені гриби можуть спричинити сильне отруєння.

Оскільки сироїжки яскраві і не ховаються в лісі, вони найлегші в пошуку і за будь-якого результату «тихого полювання» їх вистачить на 1 банку заготівлі. Назбиравши навіть грам 300 цих грибів, можна приготувати смачну зимову закуску. Найсмачнішими з цього сорту визнані гриби із жовтими та зеленими капелюшками, вони мають ніжно-солодкий, горіховий смак. Склад цього виду повний вітамінів РР, Е, С, В2 та В1. Також сироїжки багаті різними моно- та дисахаридами, харчовими волокнами та жирними кислотами. Також корисними для людини є всілякі мінерали, що входять до складу грибів. А низька калорійність підходить для включення в меню хворих на шлунок і кишечник. Ще один корисний компонент складу цих грибів – ліцитин. Ця речовина має дуже потрібну для здоров'я властивість — вона перешкоджає відкладенню холестерину в крові людини.

Як готувати грибну ікру з сироїжок на зиму?

Для приготування цього смачного рецепту у банку об'ємом 0.5 літра знадобляться такі інгредієнти:

250 грампромитих та відчищених сироїжок;
200 грам цибулі;
1 велика свіжа морква;
70 мілілітрів нерафінованої рослинної олії;
15 мл оцту 6%;
свіжа зелень за смаком: кріп, петрушка, кінза та базилік.
1 лавровий листок (можна свіжий, можна сушений);
сіль та перець чорний, мелений за смаком.

Підготувавши потрібні компоненти для домашньої ікри із сироїжок, можна приступити безпосередньо до процесу приготування такої смачної їжі, як грибна ікра. Отже, рецепт.

Свіжозібрані та відмочені гриби на зиму сортують, чистять, видаляють сторонні домішки. У сироїжок необхідно зняти шкірку і знову промити кожен гриб під холодною, проточною водою.
Підготовлені, нарізані шматочками гриби потрібно укласти в емальований посуд, на 1 кілограм грибів зазвичай додають 150 мілілітрів води та 50 грам солі. Орієнтовний час варіння грибів 20-30 хвилин. Через кожні 5 хвилин гриби в каструлі потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою і за необхідності знімати піну.
Після того, як розсіл, в якому варяться сироїжки, стане прозорим, а самі гриби опустяться на дно каструлі, їх дістають шумівкою і в гарячому вигляді перекрутити на м'ясорубці або блендері.
Очищену та промиту моркву треба натерти на великій тертці і пасерувати на сильному вогні, по готовності додати в перекручені гриби.
Цибулю потрібно порізати кружальцями і в такому вигляді обсмажити кожну їх бік до золотистого кольору. Просмажені кільця цибулі треба пропустити через м'ясорубку або порубати на блендері і ввести отриману масу у фарш із грибів. Туди ж додають 70 грам рослинної олії і 15 мл оцту 6%, лавровий лист, сіль, перець мелений і подрібнену зелень посмаку. Важливе додавання до рецепту: для любителів «гостренького» допускається додавання кілька крапель соусу Тобаско, аджики або пекучого перцю. З дотепом краще не переборщувати, як і з приправами, такі продукти мають унікальний природний смак, який краще відчувати без домішок.
Отриману масу ретельно перемішують і гасять на повільному вогні півтори години, стежачи, щоб вона не підгоріла.
У ошпарену, суху банку ікра викладається гарячою, загортають кришкою і загортають тепло для повільного охолодження. Після того, як така маса ікри охолоне, банку варто поставити для зберігання в темне, прохолодне місце.

Стерилізувати банки та кришки, як би добре ви не виконали рецепт, потрібно в обов'язковому порядку, це допоможе уникнути здуття та підривання банок, покриття кришок цвіллю та ікра так не скисне, забезпечиться збереження смаку їжі. Перш ніж розпочати стерилізацію, банки слід ретельно вимити та просушити. Експерти з консервації радять використовувати для очищення харчову соду, а не звичні засоби для миття посуду з хімічним складом. Скляні банки краще стерилізувати пором, для цього потрібно довести воду до кипіння в каструлі, і поставити банку шийкою вниз на встановлену поверх неї металеву сітку або ємність для приготування страв на пару. Тривалість стерилізації залежить від обсягу банки: так, ємність 3 літри повинна постояти над парою не менше 30 хвилин, а ємності по 0,5 літра вистачить і 15 хвилин. Металеві кришки для банок простіше стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів за Цельсієм протягом 20 хвилин.

Чим гарна така їжа на зиму?

Цей рецепт чудовий у тому, що ікру можна відразу подати до столу або залишити заготовку «спати» до зими. Грибна ікраз сироїжок підійде для приготування ароматних бутербродів або як пікантна начинка. Такий рецепт створить літній делікатес, який здивує всіх своїм унікальним смаком – її можна використовувати як у святковому меню, так і у повсякденній трапезі. Ця закуска підходить до всіх страв і не залишить байдужим жодного любителя цих лісових дарів.