Грибний соус з лисичок рецепти приготування грибних соусів та підлив з лисичок

Знайшовши на галявині ці гриби, можна одразу зібрати цілий кошик. Їх важко сплутати з іншими сортами, вони відрізняються від отруйних грибів та мають неповторний аромат, а також у цих грибах не заводяться черв'ячки. Головне, видобуток можна приготувати будь-яким можливим способом. Їх варять, солять, маринують, смажать, гасять і заготовляють на зиму, висушуючи. У сезон їх можна купити в магазині або на ринку свіжими, а в будь-яку іншу пору року маринованими або сушеними. Завдяки дивовижному смаку та аромату з лисичок готують перші страви, закуски, підливи. Особливо пікантним виходить грибний соус з лисичок, який можна подавати з будь-якими гарнірами, до м'яса, птиці чи овочів. Густий, насичений соус виходить поживним та корисним, а готується швидко та просто навіть для кулінара-аматора.

Соус із лисичок із вершками

Найпопулярнішими соусами із грибів є молочні або вершкові. Поєднання вершків та грибів найвдаліше, незважаючи на те, що вони легко комбінуються із чим завгодно. Лисички у вершковому соусі розкривають свій смак та аромат по-новому.

Для приготування необхідно взяти:

400 г свіжих грибочків;
2 цибулини;
150 грам сметани;
150 грам вершків;
1 столову ложку пшеничного борошна;
50 грам вершкового масла;
200 мл води;
сіль, цукор та перець за смаком.

Готується підлива дуже легко. Для початку потрібно промити та добре очистити гриби. Потім лисички дрібно нарізати і залишити 3-4 штуки цілими. Так буде видно, з яких грибів зроблений соус, а страва набуде вигіднішого вигляду при презентації.

Цибулю ріпчасту очистити від лушпиння і порізати дрібними кубиками. Обсмажити його на вершковому маслі до ніжногозолотистого кольору. Усипати підготовлені гриби і на великому вогні випарувати рідину з лисичок. Коли води не стане, вогонь зменшити та обсмажити до готовності.

У процесі гасіння гриби зменшаться в об'ємі в три рази, це не повинно лякати, навіть кількості, що залишилася, вистачить для приготування дивовижної страви.

На цьому етапі смаження можна приправити гриби, ретельно перемішати і, не зупиняючись, повільно всипати борошно. Від неї залежить густота соусу, тому її кількість можна зменшити чи збільшити за бажанням. Заважати треба добре, щоб не було грудочок.

Можна додавати воду, обов'язково окріп, слідом влити вершки та сметану. Добре перемішати, але до кипіння не доводити, щоби молочна продукція не згорнулася. Варити соус на повільному вогні 10 хв. За бажанням можна покласти зелень, вона додасть страві родзинки та яскравості.

Грибний соус із лисичок з томатами

Для тих, хто не їсть молочні продукти або просто не любить вершковий смак, можна приготувати альтернативний соус із томатною пастою чи свіжими помідорами.

Для приготування потрібно взяти:

300 грам лисичок;
2 цибулини;
1 морква;
200 мл води;
3 столові ложки томатної пасти;
2 столові ложки борошна;
приправи на власний смак.

Гриби почистити та промити, нарізати на 2 або 4 частини. Чим більшими будуть гриби, тим красивіше виглядатиме страва. Для тих, хто хоче залишити потай основний інгредієнт, можна дрібно порізати лисички. Цибулю почистити і нашаткувати дрібними кубиками. Моркву очистити та натерти на дрібній тертці. У сковороді на вершковому маслі обсмажити овочі та додати гриби, потім томатну пасту або помідори. Якщо замість томату було взято помідори, їх потрібно 3 – 4 великі або 5невеликих екземплярів. Вибирати краще червоні, стиглі плоди: вони додадуть соусу насичений колір. Перед нарізуванням їх потрібно обдати окропом і акуратно видалити шкірку і плодоніжку, після чого дрібно порізати або перебити в блендері. Згасити, доки не випарується зайва рідина, і лише потім додати борошно, а також влити кип'ячену гарячу воду. Підливу з лисичок залишити нудитися на повільному вогні протягом 10 - 15 хвилин.

За 7 хвилин до готовності грибний соус із лисичок приправити спеціями, за бажанням додати зелень.

Гарніри до соусу

Гриби, особливо лисички, можна подавати з будь-якими інгредієнтами. Вони мають дивовижну властивість і підходять до будь-якого продукту. Соус із лисичок зі сметаною добре гармонуватиме з картоплею, макаронними виробами, будь-якими кашами. Його можна подавати до свинини, яловичини, телятини або курки. Вершковий грибний соус чудово поєднується з морськими видами риби. Можна приготувати макарони з лисичками або картопля зі смачною підливою, яка замінить м'ясо.

Для вегетаріанців такий соус стане окрасою їхнього меню: подавати його можна з будь-якими овочами чи злаковими гарнірами.