Гриль табарбекю, рецепти
Щоб підсмажити м'ясо на грилі чи барбекю, треба порізати його на шматки, замаринувати, а потім розмістити на ґратах над вугіллям або нагрівальним елементом. Якщо ви готуєте на домашньому грилі, майте на увазі, що добре просмажити м'ясо буде непросто, великі шматки зовні обваляться, а всередині залишаться сирими.
Шматки м'яса для барбекю мають бути плоскими. Якщо порубати м'ясо на невеликі шматочки, такі, які можна відразу відправити в рот, то їх можна нанизати на гілочки розмарину або дерев'яні шпажки, тоді їх зручно, і виглядають вони красиво.
Ідеально підходять для барбекю м'ясо курки, індички, а також субпродукти – печінка, язик. Збираючись приготувати на грилі курку, розріжте її навпіл і надріжте суглоби гострим ножем. Перед тим як смажити на грилі язик, його треба зварити. Часто так чинять і з сардельками.
Багато видів м'яса вийдуть на грилі жорсткими, якщо їх заздалегідь не замаринувати. Для приготування маринаду можна використовувати мед, соєвий соус, біле чи червоне сухе вино, винний та бальзамічний оцет, оливкова олія. Якщо хочеться екзотики, додайте маринад саке, сухий херес або гранатовий сік. Не забудьте про цибулю, часник і пряні трави (орегано, чебреці, паприка, кумін).
Яловичину, телятину, пернату дичину краще залишити в маринаді на ніч, м'ясо свійської птиці можна не маринувати зовсім. Якщо м'ясо ніжне, скажімо ягнятина, його достатньо відбити, і тоді воно не вимагатиме витримки в маринаді.
Подавати м'ясо-барбекю краще зі свіжими овочами та зеленню. Фрукти (абрикоси, яблука, чорнослив) та овочі (картопля, помідори, баклажани), засмажені на грилі разом з м'ясом, – це теж дуже вдале та оригінальне рішення, що часто дозволяє вирішити питання з гарніром.