Грюйєр - традиційний сир та історичний регіон Швейцарії
Назва Грюйєр (фр. Gruyères) поєднує історичний регіон у Швейцарії в кантоні Фрібур, однойменне село, старовинний замок, а також відомий швейцарський сир.
Спочатку ми не планували відвідування сироварні та самого села. Але після того, як придбали какелон, нам знадобився сир для фондю. А оскільки сир Грюйєр — це один із основних інгредієнтів цієї традиційної швейцарської страви, то вирішили познайомитися з цим селом і з самим сироварнею.
Сирний завод
На фото нижче — один із плакатів на вході до сироварні. Внизу на червоній смузі можна побачити логотип AOC. 2001 року Грюйєр отримав сертифікат, який закріпив за ним статус продукту з контрольованим походженням (фр. appellation d'origine contrôlée). Таким чином, Грюйер може називатися тільки сир, що виробляється в Швейцарії в кантонах Фрібур, Во, Невшатель, Юра і Берн.
Заходимо всередину. Будівля сироварні досить маленька, втім, я ніколи не зустрічала ні в Австрії, ні у Швейцарії величезних молочних заводів чи сироварень. Всі вони компактні і найчастіше розташовані в селищах поблизу гір та пасовищ.
Ресторан при сироварні, де всі страви приготовані з використанням Грюйера.
Екскурсія починається з купівлі квитків, до яких дають невеликі дегустаційні набори у вигляді сиру Грюєр різного ступеня зрілості:
6 місяців - солодкуватий смак 9 місяців - злегка солоний 12 місяців - солоний
Далі ми взяли аудіогід і пішли коридорами виставкового залу. Дуже цікаво, що розповідь ведеться від особи… корови Вишеньки:) вона розповідає про те, яку траву вона любить їсти найбільше, які аромати трав їй подобаються, як виробляється сир і все це супроводжується картинками та фотографіями.стіни. Нас дуже здивувало, що ми могли навіть понюхати ці пахощі. Бачите металеві предмети на тонких ніжках? Це спеціальні ароматизатори, де під маленькою кришечкою міститься той чи інший аромат.
Сир Грюйєр — це сир із більш ніж 500-річною історією. У ті часи сироварні будувалися високо на альпійських луках, поряд із пасовищами, оскільки було проблематично доставляти свіже молоко на рівнину. Там же, у кам'яних печерах сир зберігався та дозрівав.
Виробничий процес
Крім самої екскурсії, можна також переглянути процес перетворення молока на сир. Але цей час треба уточнювати на вході, оскільки він варіюється в залежності від пори року. Як виробляється сир Грюйер? Сире молоко нагрівають до 34°C у мідному казані. Потім додають сичужний фермент і залишають стулятися. Масу, що утворилася, дроблять на фрагменти величиною з маленьку рисинку. Далі масу варять при температурі 43°C, після чого різко підвищують до 54°C. Після того, як сир підсохне, його викладають у спеціальні форми та пресують. Спресований сир поміщається на день у соляну ванну, після чого вирушає до сховища, де «зріє» на дерев'яних полицях.
Зберігання сиру
Ось так зберігається сир Грюєр. Сховище, в якому він «дозріває», має підтримувати клімат природної печери. Температура близько 13-14 градусів та вологість 94-98%. При недотриманні та відхиленні від цих вимог, сир або висохне або, навпаки, стане надто в'язким. Крім цього, під час перебування сиру в сховищі, головки періодично обмиваються соляним розчином і перевертаються. А також перевіряютьсясироварами щодо якості.
Ось і головний герой сьогоднішнього оповідання - сир Грюйєр власною персоною! Кожна головка має вагу близько 35 кг, діаметр 55-65см та висоту 9-12см.
Магазин при заводі
Після екскурсії ми заглянули до невеликого сувенірного магазину, який розташований одразу біля входу.
Оскільки какелон ми вже придбали, нам залишилося докупити до нього спеціальні вилочки, які тут і знайшли.
І, звісно, сир. Адже за ним ми й приїхали до цього місця. Ми взяли із 9-місячним терміном дозрівання. А, між іншим, сировары розрізняють до 75 смакових відтінків цього сиру.
Ех, шкода не зробили ще один отвір, щоб і з маленьким відвідувачем зробити фото:)
Після екскурсії по сироварні, ми мали довгий шлях до наступного місця на нашому маршруті додому. Тому ми не збиралися робити зупинку в самому селі. Але тут відкрився вид на замок (дивимося перше фото) і подальший перебіг подій був вирішений наперед. Навіть не дивлячись на те, що посипав дрібний чи то град, чи такий сніг, я все одно вискочила на пару хвилин з машини, щоб хоч одним оком подивитися на старовинне село Грюйєр на вершині пагорба.
Замок Грюєр
Це місце приголомшливе, яскраве, дуже цікаве. Я не дарма промокла заради нього. Це справді перлина швейцарського середньовіччя!
На багатьох вивісках та ліхтарях можна побачити птаха. Це зображення журавля. Французьке слово «grue», яке дало назву селі та регіону, перекладається як «журавель».
Фасад цього будинку мені найбільше запам'ятався.
А загалом, тут кожен будинок, кожнатабличка та вивіска приковують увагу.
Біля входу до замку.
За кілька хвилин після низки дощу-снігу-граду визирнуло сонце.
Журавель номер один раз.
Номер два в колі вивіски.
А тим часом унизу в долині вже пахло навесні. Ми не подивилися сам замок, та й околиці теж. Я впевнена — вони стоять на відвідинах. Залишимо їх наступного разу.