Грузді білі - користь, вживання
Грузь – гриб із сімейства Сироїжкових, росте у змішаних сосново-березових, березових та листяних лісах. Інші назви грибів – грузді білі, білянка, грузди сирі та правські.
Калорійність грибів – 18,5 калорій у 100г продукту. Вони містяться білки, вуглеводи, клітковина, жири, зола, вітаміни З, В1 і В2.
Вважається, що за вмістом білка груздь перевершує м'ясо і тому має високу харчову цінність.
Крім цього велика користь груздів як джерел вітаміну D нетваринного походження, адже цей корисний для шкіри вітамін ми можемо отримувати тільки з молочних продуктів, риби, або штучним шляхом, приймаючи спеціальні препарати.
Вживання та користь Груздя білого
Помічено, що білі грузді не впливають на рівень цукру і тому цей гриб дозволено включати до дієти для діабетиків.
Офіційна медицина використовує груздь і для ліків проти туберкульозу.
У груздях містяться речовини з антибактеріальною активністю, тому їх рекомендується регулярно вживати в сезон епідемій: гриби зміцнюють слизові оболонки легень та бронхів, не дають паличкам Коха розмножуватися.
Корисні грузді при нирковокам'яній хворобі. У грибах містяться біологічно активні речовини, які попереджають утворення у нирках оксалатів та уратів – солей сечової кислоти. І хоча дієтологи не підтримують цієї думки, вважаючи, що при захворюваннях нирок є грузді небажано, народна медицина радить вживати гриби злегка підсмаженими для видалення каменів у нирках.
Мариновані гриби добре включати в меню при авітамінозі і тим, хто страждає на ожиріння. Можна включати 100г груздів на день у раціон при ішемії, незначних розладах функції жовчного міхура та шлунка.
Враховуючи калорійність, гриби часто включають у своє меню спортсмени та ті, хто хоче схуднути.
Допомагає груздь виводити бородавки. Для цього солоні або сирі гриби накладають на бородавки на ніч, накривають пергаментним папером (папером для компресів) та зав'язують бинтом. Судячи з відгуків, не минає і тижнів, перш ніж зійде бородавка.
Зовнішньо можна використовувати і настоянку на грузді: береться гриб середніх розмірів, ріжеться і заливається 0,5л горілки. Допомагає засіб вилікувати прищі, сприяє загоєнню тканин першої стадії гангрени.
Окремо відзначається користь груздів, які після засолювання зазнали бродіння і перебували в такому стані не менше місяця. Такі гриби мають високу ферментативну активність і мають протизапальну та протисклеротичну дію, очищають судини та стимулюють діяльність ШКТ. Вживають такі грузді по 200-300г 2-3 рази на тиждень. Подавати їх дієтологи радять з пюре з гороху або квасолі - так організм отримує багато поживних речовин.
Протипоказання до вживання груздя
Білі грузді, як і будь-які інші гриби не можна давати дітям до 6 років, небажано вживати їх при захворюваннях печінки, панкреатиті, виразці шлунково-кишкового тракту або гастриті, гострому запаленні в травному тракті.
Якщо є схильність до діареї, смажені та солоні гриби їсти не рекомендується.
Перед вживанням грузді потрібно вимочувати, щоб не отруїтися.
Щоб уникнути отруєння, важливо вміти вибирати грузді. Незважаючи на те, що отруйних двійників у них немає, потрібно знати як виглядає справжній груздь: капелюшок у гриба жовтуватий або молочно-білого кольору, трохи втиснутий по центру. Краї капелюшка в пухнастій бахромі, ніжка у дорослого груздя коротка (не довша 6см) і порожня всередині.Навіть у суху погоду поверхня гриба волога, на розломі утворюється сік, що жовтіє на повітрі.
Старі грузді збирати і є небажано, навіть якщо черв'яків немає - у них менше міститься вітамінів і білка, зате можуть утримуватися солі важких металів.