Грузді перцеві (Lactarius piperatus)

Lactifluus piperatus

Грузь перцевий (лат.Lactarius piperatus ) - гриб роду Млечник (лат. Lactarius) сімейства

Капелюшок ∅ 6-18 см, спочатку злегка опуклий, потім все більш лійчастий, у молодих екземплярів з підігнутими краями, які потім розправляються і стають хвилястими. Шкірка кремово-білого кольору, матова, часто буває покрита червоними плямами і тріщинами в центральній частині капелюшка, гладка або злегка бархатиста. М'якуш білий, щільний, ламкий, дуже гострий на смак. При надрізі виділяє їдкий сік білого білого кольору, слабо жовтіє або не змінює колір при висиханні. Розчин FeSO4 забарвлює м'якоть у кремово-рожевий колір, під дією лугів (KOH) колір не змінює. Ніжка 4-8 см у висоту, ∅ 1,2-3 см, біла, суцільна, дуже щільна і звуженням біля основи, поверхня її гладка, злегка зморщена. Пластинки вузькі, часті, низхідні по ніжці, іноді роздвоєні, є безліч коротких пластиночок. Споровий порошок білий, суперечки 8,5×6,5 мкм, орнаментовані, майже округлої форми, амілоїдні.

Мінливість

Колір капелюшка буває зовсім білим або з кремовим відтінком. Платівки спочатку білі, потім кремові. Ніжка біла, згодом часто покривається охристими плямами.

Екологія та поширення

Груздь перцевий - мікорізоутворювач з багатьма деревами. Гриб, що часто зустрічається. Виростає рядами або колами у сирих та затінених листяних та змішаних лісах, набагато рідше у хвойних. Віддає перевагу добре дренованим глинистим грунтам. Зустрічається у середній смузі, на північ рідше. Сезон літо-осінь.

Подібні види

Скрипиця (Lactarius vellereus) і осиновий груздь (Lactarius controversus) — умовно-їстівні гриби з пластинками охристого кольору.
груздь сизуватий (Lactarius glaucescens) з білим молочним соком, при висиханні що стає сірувато-зеленим. Чумацький сік L. glaucescens від краплі КОН набуває жовтого кольору.

Харчові якості

Часто вважається неїстівним через дуже гострий смак, хоча його можна вживати як умовно-їстівний після ретельної обробки для видалення гіркоти, йде тільки в засол. Гриби можна їсти через 1 місяць після засолення. Також іноді його сушать, розтирають в порошок і використовують як пекучу приправу замість перцю.

Лікувальні властивості

Груздь перцевий пригнічує на туберкульозну паличку. У народній медицині цей гриб у трохи підсмаженому вигляді вживали для лікування нирково-кам'яної хвороби. Перечний груздь також застосовується при лікуванні жовчнокам'яної хвороби, блінореї, гострому гнійному кон'юктивіті.