Гуляш із яловичини - покроковий фоторецепт
Промите та обсушене м'ясо нарізаємо відносно великими кубиками або просто шматочками.
Свиняче сало перетворюємо на невеликі скибочки і обсмажуємо на сковороді або товстостінній каструлі до витоплювання жиру. Сильний вогонь не потрібен середній. Виймаємо шкварки. До речі, до цієї страви піде і солоне сало, і навіть шар сала з копченої свинини.
Збільшуємо вогонь до сильного, розжарюємо жир, викладаємо м'ясо і обсмажуємо, не забуваючи поперчити і помішуючи до легкої рум'яної скоринки. Враховуючи його – м'яса – кількість, краще зробити це у 2-3 прийоми, щоб шматочки не виходили соком, а швидко смажилися в один ряд.
Між виливаємо томатне пюре на сковорідку і на невеликому вогні пасеруємо хвилин 7-10. Якщо у нас немає пюре – помідори натираємо, шкірки викидаємо, виливаємо на сковороду, розмішуємо з томатною пастою і так само потихеньку кип'ятимо, випаровуючи рідину.
Шинкуємо цибулю. Його або мучимо 10 хвилин на невеликому вогні в олії, що залишилося в сковороді, або залишаємо сирим - це на вибір.
Викладаємо все м'ясо в каструлю (казан), приправляємо сіллю, перцем, додаємо томатне пюре, заливаємо гарячої води, щоб соус майже накривав м'ясо. Після закипання на слабкому вогні гасимо близько години під кришкою. Якщо ми хочемо, щоб і свинячі шкварки були у гуляші – додаємо їх.
Борошно пасеруємо на сковороді без олії до коричневого кольору, розводимо невеликою кількістю води - без грудок.
У каструлю з гуляшем кладемо цибулю, заливаємо розведене борошно, кидаємо перець і лавровий лист - і залишаємо гасити на слабкому вогні до м'якості, іноді перевіряючи, чи готове м'ясо. Час залежить від якості м'яса. Але будь-яке м'ясо буде м'яким, якщодовго гасити його на слабкому вогні. За бажання додаємо улюблені приправи до м'яса. Наприкінці посипаємо рубаною зеленню.