Гуляш із яловичини з підливою - смачні покрокові рецепти

Історично вважається, що гуляш - страва угорських пастухів, але хто нам заборонить нагодувати близьких смачно та ситно. Старші читачі, напевно, пам'ятають радянські їдальні, в яких тушковане м'ясо вважалося головним героєм будь-якого меню, тому гуляш і наша, рідна страва.

Як смачно приготувати гуляш із яловичини з підливою.

Хочете дізнатися, як правильно приготувати страву, для початку прочитайте кілька порад, щоб почуватися впевненіше - справжньою, справжньою кулінаркою.

В ідеалі, краще готувати страву не з яловичини, а телятини, вона ніжніша і смачніша.
Для приготування гуляшу використовуйте м'якуш філейної частини, він найбільш м'який і готується досить швидко.
Вибирайте якісний продукт, зверніть увагу на колір та запах м'яса. Хороша яловичина буде яскраво-червоного кольору, при натисканні на шматку не повинно залишитися ямки.
Щоб гуляш був смачнішим, шматочки яловичини попередньо обсмажують на сковороді до золотистого кольору, можна з цибулею.
Сіль та інші приправи додаються у другій половині процесу приготування. А деякі спеції взагалі краще класти в самому кінці, щоб вони віддали аромат підливці, а не м'ясу.
Солиться блюдо перед додаванням рідини, з якої виходить підливка, вона вийде відмінною за смаком.

Гуляш із яловичини з підливою – покроковий рецепт

Неймовірно смачний гуляш, підливка виходить гостренькою, ситною. Ми називаємо його циганською.

Знадобиться на 6 порцій:

Яловичина, бажано край із прошарками жиру – 1 кг.
Бульйон м'ясний - півсклянки.
Вершкове масло - 100 гр.
Цибуля - 1 штука.
Часник - 2-3 зубчики.
Болгарський солодкий перець, червоний – 2 шт.
Помідори, великі – 4 шт.
Сметана – 1 склянка (візьміть 20%).
Борошно - 1 столова ложка.
Зелень (кріп, кінза, петрушка) - по 1 пучку.
Солі та гострий червоний перець - візьміть до смаку.

М'ясо вимийте та обсушіть паперовим рушником. Наріжте великими шматками. Цибулю очистіть, дрібно-дрібно поріжте.
Розтопіть в глибокій сковороді олію і обсмажте в ній цибулю, доки вона не стане прозорою. На це піде приблизно 5 хвилин, не більше.
Покладіть до цибулі м'ясо, посоліть, додайте гострий перець і продовжуйте смажити хвилин 10—12 постійно помішуючи.
Коли яловичина злегка обсмажиться, влийте в сковорідку бульйон, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на маленькому вогні 40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.
Поки м'ясо тушкується, зробіть підливу. Помийте і поріжте дрібно солодкий перець. Помідори залийте на 2 хвилини окропом, дістаньте, очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Часник подрібніть у часнику.
Додайте овочі до майже готового м'яса. Спочатку перець, через пару хвилин помідори та ще через 5 хвилин часник. В окремому посуді змішайте сметану і муку|борошно| і вилийте на сковороду в гуляш.
Дайте залишити хвилини три на слабкому вогні та вимикайте. Коли подаватимете на стіл — посипте дрібно порізаною зеленню.

Гуляш з яловичини з підливою

Відмінний рецепт приготування страви з яловичини смачно та швидко, та з найменшою витратою часу. Ви витратите 10 хвилин на те, щоб покласти інгредієнти в каструлю, і можете займатися іншими справами — на якість страви це ніяк не вплине.

Яловичина - 500 гр.
Помідори – 1 шт.
Вершкове масло - 30 гр.
Солодкий перець – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Наріжте м'ясо невеликими шматочками і покладіть на дно каструлі. Зверху шаром викладіть нарізану кільцями цибулю. Наступний шар - порізані помідори, а ще шар - перець, теж порізаний.
Олію кладемо нагору і ставимо каструлю на вогонь. Коли м'ясо з овочами закипить, зробіть слабкий вогонь і тушкуйте цю красу годину - півтори. Незважаючи на малу кількість інгредієнтів, у страви неймовірно смачна підливка.

Як приготувати гуляш по-угорськи з підливою

Грамотне з'єднання інгредієнтів зробить гуляш, приготований угорською вишуканою, без перебільшення, стравою. Це триватиме трохи часу, але м'ясний суп, як його називають в Угорщині, нікого не залишить байдужим.

Телятина, яловичина.
Цибуля - 2 шт.
Морквина - шт.
Болгарський перець – 1 шт
Картопля – 3 шт.
Квасоля – півсклянки.
Часник – 4 зубки.
Оливкова олія – 2 ст. ложки.
Томатна паста – 4 ст. ложки.
Сіль та приправи – угорська гостра паприка, суміш перців із розмарином.

Рецепт приготування по-угорськи:

Заздалегідь, з вечора, замочіть квасолю, тоді вона швидко розвариться. Відваріть, поки квасоля не стане м'якою. Воду не зливайте, у цьому бульйоні продовжуватимемо готування.
Поки квасоля вариться, займіться м'ясом. Розділіть на невеликі шматочки та пересипте спеціями. Залишіть на деякий час, щоб він злегка промаринувався.
Підготуйте овочі до роботи – очистіть і поріжте шматочками та натріть.
Розігрійте на сковороді оливкову олію та киньте туди замариновані шматочки яловичини. Обсмажте на гарному вогні.
Додайте до яловичини моркву і цибулю, ще трохи підсмажте. Викладітьболгарський перець і разом знову посмажте.
Розведіть томатну пасту водою (трохи), влийте в сковороду, посоліть, додайте часник та паприку. Розмішайте, і ще згасіть майбутній угорський гуляш хвилин п'ять.
У каструлю з квасолею додайте картоплю, і коли вона стане практично готова, викладіть сковороду.
Гасіть ще з півгодини, в кінці не забудьте покласти розмарин і поперчіть гуляш. Вогонь зробіть найменший, щоб угорський гуляш помер, став густим і наваристим.

Гуляш із смачною підливою - рецепт із гірчицею

З гірчицею та яблуком. Останнім часом, для приготування підливи, у тому числі і для гуляшу з яловичини, я почала класти гірчицю. Вона гарна у будь-якому м'ясі. Не куштували – раджу.

М'ясо яловичини – 700 гр.
Цибуля, морква, яблуко - по 1 штуці.
Борошно - 1 столова ложка.
Томатний сік - 1 склянка.
Діжонська чи французька гірчиця – 1 маленька ложка.
Часник – 1 зубчик.
Цукор - 1 маленька ложка.
Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - візьміть за смаком.
Рослинна олія.

Наріжте кубиками м'ясо і швидко обсмажте на сковороді в маслі. Викладіть м'ясо в каструлю і трохи присипте борошном.
Крупно наріжте цибулю і моркву, потім обсмажте в маслі, що залишилося від смаження м'яса. Додати в каструлю з м'ясом.
Покладіть туди ж яблуко, нарізане невеликими кубиками, посоліть, додайте перець, лавровий лист, цукор, і зверху влийте томатний сік, змішаний із гірчицею.
Гасіть м'ясо на маленькому вогні після закипання годину-півтори. За 10 хвилин до кінця додайте|добавляйте| подрібнений часник і добре розмішайте. Вважаєте, що води замало, то додайте.

Гуляш із яловичини з пивомрецепт

Як приготувати гуляш із яловичини з пивом навчила мене давня приятелька. Завдяки пиву, напевно, м'ясо стає надзвичайно соковитим, і підливка виходить чудова, думаю, що ви оціните.

Яловичина, телятина – 1,5 кг.
Цибуля - 1 шт.
Борошно - 1 столова ложка.
Пиво світле – 1 пляшка (або банку).
Сіль, олія, перець - візьміть за смаком.

На сковороді з високими бортами розігрійте масло|мастило| і швидко обсмажте в ньому порізане на невеликі шматочки м'ясо.
На окремій сковороді обсмажте нарізану цибулю, додайте борошно, перемішайте і складіть в сковороду з м'ясом.
Влийте пиво, посоліть, додайте перець і тушкуйте на мінімальному вогні приблизно півтори - дві години. Смачно надзвичайно!

Можливо, захочете дізнатися: