Особливості народного харчування у Великий піст Медичний блог лікаря швидкої допомоги

Яка їжа відноситься до пісної та скоромної?

Допісної їжівідносятьсязернові (хліб, крупи), зернобобові, овочі, ягоди, фрукти, гриби, горіхи, спеції, мед, олія, киселі та компоти. Проміжне положення - уриби, вживання якої під час посту суворо регламентується. Вживання морепродуктів – питання спірне.

Скоромна їжа— це всемолочні та м'ясні продукти, яйця, а також продукти, які їх містять (молочний шоколад, випічка з молоком та яйцямита ін.) . Під забороною може бути і жуйка, що містить желатин тваринного походження.

Великий піст- велике випробування для організму. Він посідає той час, коли організм і так ослаблений: його резерви витрачаються на протистояння холоду, а запаси вітамінів у рослинній їжі практично відсутні. Тому дієтологи радять підходити до посту після підготовки з дотриманням пісних днів напередодні (наприклад, середи та п'ятниці). Початківцям взагалі краще долучатися до поста влітку, коли організм має і сили, і вітаміни. Ідеально ще триматися полегшеної програми (наприклад, з рибою), оскільки раціон, бідний тваринними жирами та білками, може серйозно нашкодити здоров'ю.

Поступовопотрібно і виходити з посту. Якщо одразу дати організму багато жирів, ферментна система не встигне спрацювати, почнеться неправильний обмін холестерину. Під ударом опиняться печінка, підшлункова залоза, шлунково-кишковий тракт. Необхідно поступово долучатися до варених, тушкованих та запечених овочів з крупами, молочними продуктами. Потім додайте рибу, тижнів за два — м'ясо. Не забувайте при цьому про вітамінно-мінеральні комплекси та добавки.

Якщо ви раптом вирішили постити, порадьтеся з вашимлікарем.

Особливості народного харчування у Великий піст

Сучасна медицина зазначає, що двічі на рік — пізньої осені та на початку весни — у хворих людей загострюється перебіг хронічних захворювань, особливо кишкового тракту. Людський організм страждає від нестачі вітамінів та мікроелементів.

Цілком природно, що кожен етнос шукав вихід із цієї ситуації в самій природі, у тій системі домашнього господарства, яка мала ще з минулого літа та осені зорієнтуватися на накопичення дарів лісу, фруктів та овочів для активного включення їх у народну кухню весняного періоду. Щоб значною мірою підтримати активність фізіологічних процесів та більш-менш успішно подолати авітаміноз, білоукраїнські селяни та представники середніх класів та станів готували широке коло пісних страв.

Серед них були пироги з тушкованою капустою, грибами, варена картопля з солоними огірками, квашеною капустою, сушеними та маринованими грибами; варений горох, квасоля, пшоняна, гречана та вівсяна каші, редис з олією; численні киселі з голубкою, журавлиною, брусницями, сушеними суницями та чорницями, чай з моркви.

Широке застосування овочів не лише допомагало годувати сім'ю у найнесприятливіші часи, а й відповідало вимогам народної медицини. Що мається на увазі? Тільки те, що згадані страви не давали відчуття шлункового насичення, натомість активно підтримували та підкріплювали організм вітамінами, чим і сприяли виведенню людини зі стану сомнамбулізму, уповільненості, фізичної скутості, сонливості. Великий піст був етапом великої перебудови організму на зовсім інший ритм сільського – робочого та святкового – життя.

Згадаймо лише деякісекрети білоукраїнської народної кухні татрадиційної медицини:

люди добре знали, що вода, в якій варилася ріпа, заспокоює сухоти, безперервний кашель, біль у суглобах, лікує захворювання шкіри, робить її чистою і гладкою;
варена капустасприяє роботі шлунка;
товчена разом з яєчним білкомкапустазагоює опікові рани;
якщо висушений капустяний корінь спалити, розтерти і розмішати у воді, потім процідити і пити, такий засіб допоможе «розбити» камінь у нирках і вивести пісок;
сік свіжої і м'якоть пареної ріпи загоюють гнили виразки.

До цього дня молоді мами соком редьки лікують маленьких діток від кашлю . Для цього береться бульба редьки, зрізається її верх, ножем вирізується невелике заглиблення, туди кладеться ложка меду. Протягом дня в поглибленні утворюється сік або густа киселеподібна маса, яку потрібно приймати по чайній ложці кілька разів на день.

З діатезом боролися так. Брали зерно жита, замочували його у ванній доти, доки паростки не проростуть приблизно на півтора сантиметри. Потім пророщені зерна сушили на печі, мололи в муку і з цього солоду робили пісні (на воді) каші. Через днів сім-вісім дитина позбавлялася хвороби.

Відповідно до християнської традиції, у піст заборонялися давні народні обряди, веселі ігри та святкування весіль, тому зазвичай у цей час грайливе життя села помітно вщухало. Але, зрозуміло, не настільки, щоб зовсім не було ніяких цікавих подій чи святкових днів. Вони були, але проводились у межах існуючих морально-етичних обмежень.

Великий піст як символ фізичного та духовного переродження

Пробудження природипісля тривалої зимової сплячки вимагаловідповідного поновлення людини. Він прагнув очистити - висвітлити - освятити свою знекровлену душу, підготувати організм до переходу на принципово іншу їжу. Тому, мабуть, зовсім не випадково, що саме на цей час припадав найтриваліший, найскладніший, жорстко регламентований семитижневий Великий піст. Як би вибачаючись у всього живого землі, селянин як бив у пост ніякої живності (ні свійських тварин, ні диких звірів чи птахів), а й повністювідмовлявся від приготування молочних і м'ясних блюд.

Разом про те, сенс Великого посту полягав у обмеженнях фізіологічного характеру. Іншим його важливим і, можливо, більш значущим аспектом буламолитовна робота людини над своїм духом, що мало зрештою сприяти духовному переродженню особистості напередодні виняткової події в житті всіх віруючих. Людині, яка щодня напружено працювала, було не просто на тривалий час відмовитися від вживання енергоємної їжі. Однак це випробування було набагато легшим порівняно з іншим — зі складною роботою над гармонійним співіснуванням поряд зі своїми рідними, близькими та односельцями. Не можна було поганословити, злитися, лаятися, вступати в сексуальні відносини з жінкою, красти. Великий піст — це одночасно і мрія про старовинний золотий вік у житті людства, і складна внутрішня робота над тим, щоб спробувати певною мірою наблизитися до законів його існування. Великий піст — це посильна спроба кожного з нас підставити своє плече під той хрест, який Христос колись ніс на Голгофу. А він, цей хрест, надзвичайно важкий, бо на ньому, як на скрижалях історії, вказано всі наші гріхи. Якщоа ми не зможемо пройти шляхом Христа, не зможемо хоч трохи освятити свою душу, фактично ми не матимемо повного права зустрічати світлий день Воскресіння Христового.

Пісна «дієта»

За тривалий зимовий час людина була до певної міри «приспана», наче морозом скута. А заключна частина зими, яку в народі називалим'ясоїдової, супроводжувалася активним не лише вживанням жирної, енергоємної їжі, а й одночаснимнедоліком багатьох життєво необхідних вітамінів. Перехід з м'ясоїда в піст хоч і проходив через розгульну Масляну, але людина все ж таки не встигала вчасно адаптуватися до природного вибуху сонячної активності.

Щоб значною мірою підтримати активність фізіологічних процесів, білоукраїнські селяни та представники середніх класів та станів готувалишироке коло пісних страв. Серед них були: пироги з тушкованою капустою, грибами, відварена картопля з солоними огірками, квашеною капустою, сушеними та маринованими грибами; варений горох, квасоля, пшоняна, гречана та вівсяна каші, редька з олією; численні киселі з лохини, журавлини, брусниці, сушеної суниці та чорниці, чай з моркви.

У пісній дієті основне місце займалиовочі. Широке їх використання не тільки допомагало годувати сім'ю в найнесприятливіший час, а й відповідало вимогам народної медицини. Що мається на увазі? Тільки те, що згадані страви швидше не давали відомого по М'ясоїду відчуття шлункового насичення, натомість активно підтримували та підживлювали організм вітамінами та сприяли виведенню людини зі стану сомнамбулізму, загальмованості, фізичної скутості, сонливості. Великий піст був етапом великої переналаштування організму на зовсім інший ритм сільської.робочого та святкового — життя. На жаль, знання, якими глибоко і системно мали наші предки, дійшли до нас лише у фрагментарному вигляді. Проте окремі рецепти народної медицини чи страви народного харчування може бути сприйняті нашими сучасниками як як етнічна екзотика.

Згадаймо лише деякі секрети білоукраїнської народної кухні та традиційної медицини:

люди добре знали, що вода, в якій варилася ріпа, заспокоює туберкульоз, постійний кашель, біль у суглобах, лікує захворювання шкіри, робить її чистою та гладкою;
варена капуста сприяє роботі шлунка;
товчена з яєчним білком капуста заліковує опікові рани;
сік свіжої та м'якоть пареної редьки загоює гниючі виразки.

До цього дня молоді матусі соком редьки лікують маленьких дітей від кашлю. Для цього береться бульба редьки, зрізається її верх, ножем вирізується невелике заглиблення, туди кладеться ложка меду. Протягом дня у поглибленні утворюється сік або густа маса, яку треба приймати по чайній ложці кілька разів на день.

У народній медицині існувалиліки та від дитячого діатезу. Брали зерно жита, вимочували його в кориті доти, доки паростки не проростуть приблизно на півтора сантиметри. Потім пророщене зерно сушили на печі, мололи у муку і з цього солоду робили пісні (на воді) каші. Через днів сім-вісім дитина позбавлялася недуги.

Відповідно до християнської традиції,в піст заборонялися народні обряди, розважальні заходи та святкування весіль, тому зазвичай у цей час розгульна життя села помітно затихала. Але, зрозуміло, не настільки, щоб зовсім не було ніяких цікавих подій чи святкових днів. Вони були, але проводились урамках існуючих морально-етичних обмежень