Гусак, фарширований куркою та яловичою мовою

складові

• 1 гусак 4-5 кг
• 1 курка 2,5-3 кг
• 1 яловича мова
• 1 морква
• 1 цибулина
• 40 гр. кореня селери
• 1 лавровий лист
• 6 горошин чорного перцю
• 100 гр. шпику
• 1 яйце
• 1,5 ст. мелених сухарів
• 2 ст. портвейну
• 150 гр. зелені петрушки
• 100 гр. в'ялених фініків без кісточок
• 100 гр. в'ялених ананасів
• 100 гр. сушеної вишні
• 0.5 ч.л кайєнського перцю
• сіль перець, суміш сухих пряних трав,

Покроковий рецепт приготування

Гуся відокремити від кісток, накрити харчовою плівкою і відбити. Також обробити курку. Натерти їх сіллю та перцем, посипати сумішшю трави кайєнським перцем і поставити в холодне місце на 8 годин, накривши харчовою плівкою.

Мовку вимити і покласти в каструлю з холодною водою, поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння, зняти піну і додасть очищені моркву, цибулю і корінь селери, а також перець горошками і лавровий лист. Варити 3:00. Потім дістати під струмінь холодної води та зняти шкіру.

Поки вариться мова, приготує начинку. Подрібнити в блендері зелень, фініки, ананаси та вишню, перекласти в миску додавши туди сухарі, порізаний та обсмажений шпик разом із жиром яйце та портвейн.

2 частинами начинки обмазати язик і загорнути в курку тугим рулетом. 3 частиною обмазати гусака та закрутити в нього рулет із курки та язика. Гуся зшити і зв'язати в декількох місцях мотузкою, закрутити у фольгу і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 2 години. За 30 хв до готовності розрізати фольгу щоб гусак підрум'янився.

Вийняти з духовки та акуратно зняти мотузку та нитки.

---