Гуштнуть. М’ясо з горохом нут.
Дуже ситна страва. Особливо добре в холодну пору року. Готувати його потрібно починати заздалегідь, оскільки нут потрібно замочити на ніч у теплій воді, тому раптово приготувати цю страву не вийде. І як цікаво воно перегукується з Чилі кон карне.
Для гуштнута знадобиться:
- М'ясо. Приблизно грам 700. Найкраще використовувати баранину. В даному випадку, через відсутність баранини використовувалася яловичина.
- Нут чи він же — баранячий горох. Приблизно ¾ склянки у сухому вигляді. Звичайний горох не підійде.
- Цибуля - 1 велика цибулина.
- Часник - 1-2 зубчика.
- Гострий перець – 1 стручок. Перевірте, щоб стручок був цілий, без тріщин, інакше ризикуєте отримати гостру страву.
- Помідори. 4-5 шт. Оскільки літніх ґрунтових помідорів зараз не знайти — можна використовувати консервовані. У своєму соку. Єдино перевіряйте при покупці, щоб не було консервантів, оцту, лимонної кислоти тощо. Найкраще, коли у складі лише помідори, томатний сік та сіль.
- Сіль.
- Свіжий чорний перець.
Готуємо гуштнуть.
Насамперед, напередодні ввечері, замочуємо горох у теплій воді. При набуханні нут сильно збільшується в об'ємі приблизно в 2-3 рази, так що при замочуванні враховуйте це.Якщо у вас вода дуже жорстка - то додайте у воду для замочування гороху приблизно половину чайної ложки соди. Залишаємо на ніч нут набухати.
На наступний день.
Якщо у вас м'ясо досить жирне, можна обрізати жир і сильно розігрітому казані або глибокому сотейнику витопити жир і готувати на ньому, при необхідності додавши олії.
Якщо м'ясо пісне, або вам не подобається запах витопленого жирускористайтеся однією тільки рослинною олією.
Нарізаємо м'ясо невеликими шматками.
На сильно розігрітій олії обсмажуємо м'ясо до появи скоринки. Поки м'ясо обсмажується нарізаємо цибулю чверть-кільцями.
Коли м'ясо «прихопилося» – витягаємо м'ясо
і відправляємо в ту ж олію, де смажилося м'ясо цибулю і трохи солимо. Присолена цибуля обсмажується швидше і краще, ніж солоний.
Злегка його обсмажуємо - до появи легкої золотистості та запаху смаженої цибулі, і додаємо дрібно нарізаний часник
І за хвилину додаємо нарізані дрібним кубиком помідори.
Перемішуємо, пару хвилин даємо інгредієнтам перезнайомитись і повертаємо м'ясо назад у сотейник.
Перемішуємо та додаємо весь горох.
Додаємо холодної води так, щоби трохи покрила горох. Поясню чому холодною. Як відомо, якщо м'ясо варити і класти його в холодну воду, то вийде смачний бульйон. Якщо в киплячу – смачне м'ясо. Оскільки нут досить нейтральний за смаком – ми прагнемо максимально його наситити оточуючими смаками, а їх, у свою чергу, необхідно витягнути по максимуму з оточуючих продуктів – тому додаємо саме холодної води.
Закриваємо все це господарство кришкою. Швидко доводимо до кипіння. Забираємо вогонь до мінімального і на дуже слабкому кипінні, швидше навіть «ворушенні» гасимо м'ясо з нутом приблизно годину.
Потім відкриваємо кришку, додаємо сіль до смаку, посипаємо чорним перцем і викладаємо зверху стручок гострого перцю, попередньо ще раз переконавшись у його цілісності.
Знову закриваємо кришку і мучимо м'ясо з нутом ще 30 хвилин.
Вимикаємо вогонь, даємо вмісту сотейника (казана)заспокоїтись, розкладаємо по порціях і гарячим подаємо на стіл.
Гуштнут традиційно подається у великих кассах, блюдо узбецьке, гушт - м'ясо, нут - горох.
Але, пам'ятаючи, що колір автомобіля на ходові характеристики не впливає, подаємо в тому посуді, до якого звикли.
Тим більше, що на тарілці набагато зручніше до гуштнута додати тонко порізану цибулю та зелень, наприклад кінзу.
Що цікаво. Де Узбекистан, де Мексика? Проте порівняйте цю страву з Чилі кон карне.