Гвоздичне коріння
Ще за доби палеоліту люди почали приправляти сире м'ясо різними пряно-ароматичними рослинами. Це не лише покращувало смак їжі, а й захищало наших далеких предків від різноманітних захворювань. Поступово люди пізнали терапевтичний ефект рослин, що спочатку використовуються лише як смакові добавки, і цілеспрямовано стали застосовувати їх як ліки.
На Русі починаючи з часів Олександра Невського широко використовувалися як приправа цибуля, хрін, часник, кмин, борщівник, кріп, огіркова трава, селера, цикорій, шавлія, чабер і естрагон. Великою популярністю користувався у русичів і цвяховий корінь, який замінював заморську гвоздику.
З давніх-давен на Русі використовували прянощі при приготуванні меду і збитня, який застосовували як зігріваючий і запобіжний засіб. Правилом гарного тону вважалося додавати в збитень щонайменше п'ять видів прянощів, серед яких обов'язковим компонентом був цвяховий корінь.
Про гравілат міський як про ліки згадував ще Гіппократ. Гвоздичне коріння можна застосовувати як в'яжучий, болезаспокійливий засіб. Його використовують при метеоризмі, хворобах печінки, жовчного міхура, нирок, при бронхіті, туберкульозі, запаленні легень, бронхіальній астмі, мігрені, алергії у дітей, маткових та гемороїдальних кровотечах. Гравілат міський застосовується для лікування глистних захворювань, дерматитів, запалень порожнин рота та горла, суглобового та м'язового ревматизму. Допомагає він і при загальному занепаді сил, кишкових розладах, кольках та дизентерії.
Свіже листя гвоздикового кореня покращує смак і надає вишуканості будь-яким вітамінним салатам. Кореневища і коріння, що мають приємний запах і гіркувато-в'яжучий смак, можна використовувати як пряну приправу дом'ясним та овочевим стравам, а також застосовувати як повноцінний замінник гвоздики та кориці у кондитерській, консервній та лікеро-горілчаній промисловості. Наприклад, у Скандинавії гравілат додають у пиво для запобігання напою від закисання та надання йому приємного смаку та запаху. А настій сухого кореневища гвоздикового кореня разом з апельсиновою кіркою наділяє біле вино смаком вермуту.
Крім гравілату міського не меншу цінність представляє й інший вид цієї рослини - гравілат річковий, який відрізняється від свого побратима квітками блідо-рожевого кольору. Росте він на противагу гравілату міському в сирих місцях на берегах річок і озер. Коріння гравілату річкового містить дубильні речовини, алкалоїди, барвники, ефірну олію, каротин та аскорбінову кислоту.
У нетрадиційній медицині відвар коренів і кореневищ цієї рослини використовують як тонізуючий засіб,
Якщо у вас недостатньо часу, щоб збирати гравілат у дикій природі, його можна посадити на садово-городній ділянці. Рослина невибаглива, досить стійка до морозів та посухи. Тому особливих турбот з культивуванням гравілату не виникне.
У перший рік у рослини розвиваються розетки листя, а рясне цвітіння та плодоношення наступають на другий рік. У цей час на початку сезону сходи підгодовують азотними та калійними добривами у дозах, звичайних для зелених культур. Восени вже можна приступати до збирання врожаю. Заготовляють, як правило, коріння. Їх обережно, намагаючись не пошкодити, викопують із землі, добре промивають холодною водою та сушать у приміщенні з гарною вентиляцією. При хорошому відході з однієї рослини можна зібрати до 70-90 г коренів.
Висохлі коріння зберігають у герметичному посуді, оскільки ефірна олія з них швидко випаровується. Слід зауважити, щона третьому році життя гравілату якість сировини, що одержується з коріння, погіршується. Тому краще не заготовляти гравілат про запас, а залежно від потреб досівати насіння на ділянці щорічно, розраховуючи на дворічний цикл.
У старовинних книгах наводяться рецепти приготування цілющих вин із гвоздикового кореня. Наприклад, для ослаблених сухотних хворих рекомендували на 1,5 л сухого вина додати 50 г подрібненого сухого гвоздикового кореня,
З гвоздикового кореня можна робити настоянку. Для цього до 0,5 л горілки треба додати 1 десертну ложку подрібненого гвоздикового кореня і наполягати протягом 3 днів. Таку настоянку рекомендується приймати по 1 ст. ложці 3-4 рази на день до їди при неоперабельних формах раку шлунка курсами по 1-2 місяці з перервами між курсами за один тиждень.
Лікер готують, наполягаючи рослинну сировину протягом 10 днів на 70% спирті. При цьому на літр спирту додають 50 г подрібненого гвоздикового кореня, 20 г коренів дягиля або дудника, 20 г трави чебрецю, 3 г мускатного горіха та 10 г сухого листа шавлії. Отриману настойку фільтрують і додають до неї цукровий сироп, зварений з 1 кг цукрового піску та 0,5 л води. За тиждень лікер буде готовий. Приймають його по 30 г 2-3 рази на день після їди при бронхолегеневих патологіях, а також як тонізуючий засіб.
При загальному виснаженні організму та дистрофії корисно вживати пиво на гвоздиковому корені. Для цього в готове пиво додають мелений корінь гравілату з розрахунку 50-60 г на літр, 10 г квіток чорної бузини, 20 г сухої трави звіробою та 10 г насіння кмину. Потім пиво обережно доводять до кипіння, варять під кришкою на слабкому вогні 10-15 хвилин, остуджують та проціджують. Випивають протягом дня порціями по 100-150 г до їди.
Відвар з коріння використовують приматкових та гемороїдальних кровотечах, алергічних реакціях, для полоскання горла при ангіні та для ванн при суглобовому та м'язовому ревматизмі. Для приготування відвару склянку подрібненого сухого коріння гравілату заливають 1 л кип'яченої води, варять на повільному вогні під кришкою 15-20 хвилин, потім злегка (не більше 10 хвилин!) охолоджують і проціджують.
У педіатрії застосовують кисіль із гвоздикового кореня. Для цього шматочки коренів варять 15 хвилин, відвар проціджують, додають м'якоть абрикоса, цукор до смаку і варять ще 5-7 хвилин, потім вливають розведений на будь-якому холодному фруктовому соку крохмаль і доварюють кисіль до загусання (помішуючи, але не доводячи до кипіння). Замість абрикосів за бажанням дитини можна використовувати сливи, яблука, груші, вишні та інші фрукти. Гарячий кисіль розливають по склянках, а якщо дитина не любить кисіль із пінкою, насипають на поверхню трохи цукрової пудри. Цей напій застосовують при поганому апетиті, загальній застуді, бронхіті, запалення порожнини рота та горла.
Можна здивувати гостей печивом, випеченим з додаванням мелених на кавомолці коріння гравілату. Для приготування тіста беруть білки від 5 яєць, збивають у стійку піну. Вершкове масло|мастило| розтирають, поступово додаючи порошок коренів, цукор і жовтки. Отриману масу змішують із борошном, акуратно додають збиті білки та перемішують. Готове тісто виливають у форми та випікають у духовці до золотистого кольору. Для приготування печива, крім зазначеної кількості яєць, потрібно 100 г цукру, стільки ж борошна, 4 ст. ложки вершкового масла і 2-3 ч. ложки меленого коріння гвоздикового кореня. При бажанні до тіста додають корицю, мускатний горіх або шафран.
Свіже листя гвоздикового кореня покращує смак і надає вишуканості будь-яким вітамінним салатам. Кореневища та коріння, що володіютьприємним запахом і гіркувато-в'яжучим смаком, можна використовувати як пряну приправу до м'ясних та овочевих страв, а також застосовувати як повноцінний замінник гвоздики та кориці в кондитерській, консервній та лікеро-горілчаній промисловості.