Хала на заквасці.
Рецепти з продуктів:
Як приготувати:
Підготувати тісто для Хали на заквасці дуже просто. Складність полягає лише в довгому очікуванні закваски тесту.
Насамперед освіжаємо стартер. У мисці перемішуємо стартер, борошно та воду. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин. Найкраще це зробити вранці або в обід, щоб увечері можна було приготувати закваску і залишити на ніч для бродіння. На фото стартер через 12 годин бродіння.
Наступним етапом готуємо закваску. Освіжений стартер беремо лише 35 г, решту забираємо в холодильник для наступної випічки. До стартера додаємо воду та борошно. Перемішуємо. Виходить трохи щільна грудочка тіста.
Накриваємо плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 8-12 годин (або на ніч, якщо закваска замішується ввечері).
На фото закваска після 12 години бродіння.
Для тіста потрібно взяти закваску, влити воду і перемішувати до однорідного стану, краще це робити віночком. Додати яйця, цукор, сіль та олію. Додати|добавляти| просіяне борошно. Місити тісто руками потрібно 15 хвилин, за цей час у тісті утворюється клейковина і тісто набуде пружності. Залишити тісто за кімнатної температури на 2 години для вистоювання.
Розділити тісто на 2 рівні частини. Кожну половинку поділити ще на 4 частини. Вийде 8 частин, з яких потрібно сформувати кулю. Накрити рушником та залишити тісто відпочити на 10-20 хвилин.
Кожну кульку розкотити в джгут. Кінці джгута потрібно зробити тоншим, ніж основна довжина.
Ми плестимемо халу з чотирьох джгутів. Як сплести халу з чотирьох джгутівдокладніше розглянемо за фотографіями. Беремо 4 джгути, розкладаємо їх вертикально до себе і з'єднуємо верхні кінці.
Починаємо плести халу. Беремо лівий джгут. Проводимо його зверху наступного джгута, потім знизу і знову зверху.
Кінчик джгута переводимо у вертикальне положення, як показано на фотографії.
Беремо наступний джгут, який займає крайнє ліве становище. Проводимо його зверху наступного джгута, потім знизу і знову зверху.
Продовжуємо плести халу завжди з крайнього лівого джгута, як описано вище, поки довжина джгутів не закінчиться. Кінці джгута скріплюємо як верхні. Вийде батон.
Гострі кінці хали повертаємо вниз.
Так само плетемо другу халу з 4-х джгутів, що залишилися. Перекладаємо халу на лист. Накриваємо плівкою або рушником і ставимо на вистоювання приблизно на 5 годин.
Халу змастити трохи збитим яйцем і посипати кунжутом або маком. Я посипала одну халу маком, другу кунжутом.
Випікаємо халу в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин або поки хала не покриється світло-коричневою скоринкою.
А ви колись пекли халу? Що використовували дріжджі чи закваску і зі скільки кіс плели хліб?