ХАРАКТЕРИСТИКА СХОВИН, ВИЗНАЧЕННЯ ПОТРЕБИ В НИХ
Для зберігання зерна сільськогосподарські підприємства використовують в основному зерносховища підлогового піта. Це склади з горизонтальними підлогами, оснащені необхідними засобами механізації. Їх споруджують із збірних залізобетонних конструкцій та цегли з таким розрахунком, щоб стіни та підлоги витримували тиск зернової маси.
У низці господарств побудованозерносховища бункерного типуз готових елементів заводського виробництва. Вони характеризуються високим рівнем механізації вантажно-розвантажувальних робіт та можливістю зберігання зерна з більш високим насипом на меншій площі. Зерносховища рекомендується будувати за типовими проектами місткістю від 500 до 5000 т, поєднаними з пунктами з обробки продовольчого та фуражного зерна та заводами з обробки насіння зернових, зернобобових та круп'яних. культур, багаторічних та однорічних трав.
У період збирання врожаю багато господарств тимчасово зберігають зернов буртах,які являють собою насипи подовжених форм, що дозволяють вкривати їх брезентом, плівкою, іншими матеріалами та забезпечувати стік дощової води. Розміщують бурти на майданчиках із утрамбованого ґрунту або покритих асфальтом.
Для зберігання картоплі, кормових коренеплодів, овочів та фруктів на підприємствах споруджують тимчасові та стаціонарні сховища.
Дотимчасовим сховищамвідносять, бурти та траншеї з різними способами та товщиною укриття та системами вентиляції, а також постійні буртові майданчики з активним вентилюванням. Їх широко застосовують для зберігання суцільним шаром картоплі, коренеплодів та капусти. Моркву, петрушку, селера та ріпу перешаровують піском, а на приміських підприємствах при необхідності їх закладають у ящики по 10—15 кг. У північній та середній зонах країни для збільшеннятривалості зберігання (до нового врожаю) овочі, особливо капусту, іноді перешаровують снігом під час відлиги та зберігають у буртах, укритих соломою, тирсою або торфом.
Тимчасові сховища відрізняються рядом переваг: прості та доступні по облаштуванню, не вимагають дорогих матеріалів і при дотриманні необхідних вимог забезпечують безпеку 80—90 % продукції. Капітальні витрати на спорудження буртів, траншей та постійних буртових майданчиків у розрахунку на 1 т значно менші, ніж при будівництві стаціонарних сховищ. Основний їх недолік - низький рівень механізації вантажно-розвантажувальних робіт: 5-10% при закладанні продукції в бурти та траншеї та 20-25% на постійних буртових майданчиках.
Тимчасові сховища рекомендується розміщувати поблизу доріг на піднесених ділянках, захищених від зимових вітрів та віддалених від місць гніздування мишей, з невеликим ухилом, легкими ґрунтами та глибоким стоянням ґрунтових вод. При цьому важливо розташовувати їх так, щоб транспортні витрати на перевезення овочів до буртів і траншеїв та від них до пунктів споживання були найменшими.
Розміри тимчасових сховищ встановлюють залежно від зональних умов, виду, кількості та стану продукції, способів її розміщення. Ширина буртів при закладці суцільним шаром коливається від 1 -1,2 м на півдні та заході країни, де зима м'якша, до 2,5-3 м у північних та східних районах, довжина відповідно від 8-10 до 15-20 м, ширина траншей від 0,4-0,6 до 1 - 2 м і довжина - від 5-8 до 10-15 м. Висота буртів дорівнює половині, ширини.
У районах з суворими кліматичними умовами бурти заглиблюють на 0,2-0,6 м, а глибину траншей збільшують від 0,4-0,6 до 1-1,5 м. При закладці овочів у ящиках розміри тимчасових 5-2 рази більше. Буртовий майданчик зактивною вентиляцією складається з восьми буртів, що мають постійне укриття. Ширина кожного з них 3,2-3,5 м, довжина 25-30 м і висота в ковзані 1,7-1,9 м.
За цими розмірами нескладно розрахувати обсяг тимчасового сховища та шляхом множення його на масу овочів в 1 м 3 визначити місткість. Наприклад, при розміщенні суцільним шаром у кожному кубометрі картоплі міститься 650-700 кг, білокачанної капусти - 420-430, буряка - 600-630, моркви - 550-600 кг (з перешаровуванням її піском, без маси піску, 400 кг) - 600, петрушки - 570, селери - 500 кг. Розподілом продукції, що підлягає закладці на зберігання, на місткість бурта або траншеї знаходять їх кількість. Аналогічно визначають потреба у трудових та матеріально-грошових витратах на спорудження.
До тимчасових сховищ слід віднести також пересувне фруктосховище «Вимпел». Його можна зібрати на місці збирання врожаю протягом 3-6 годин, завантажити до 100 т продукції і швидко охолодити її до потрібної температури за допомогою наявної холодильної установки. Таке сховище дозволяє вирішити ряд проблем при реалізації плодів, ягід і винограду, що швидко псуються: уповільнити перезрівання і зменшити втрати продукції від випаровування вологи, не допустити псування пошкодженої під час збирання продукції, охолодити фрукти перед завантаженням в рефрижератори, що забезпечує повне використання їх ємності (при завантаженні неохолодженої продукції ємність рефрижератора використовується тільки на 65-70% (1%).
Стаціонарні сховища— це капітальні приміщення, що характеризуються великою різноманітністю за місткістю, призначенням, планувальними рішеннями, системами регулювання умов, обладнанням, засобами механізації та особливостями експлуатації. На сільськогосподарських підприємствах їхня місткість коливається від 300—500 до5000-10 000 т. Вони мають такі різновиди: спеціальні для зберігання окремих видів продукції (картоплі, капусти, коренеплодів, цибулі, плодів) та універсальні; наземні, напівпоглиблені та поглиблені; одно- та двоповерхові; з наскрізним автопроїздом та без нього (із завантаженням та вивантаженням через люки); із природною, примусовою, активною вентиляцією; штучним охолодженням та регульованим газовим середовищем. У ряді районів сховища для фруктів влаштовують у скельних виробках (каменоломнях). До стаціонарних сховищ відносять також льодовики та крижані склади, льохи, підвали, підпілля, але через трудомісткість використання вони не набули поширення.
Кожен тип має відповідне обладнання та засоби механізації. Наприклад, для регулювання температури та вологості повітря в більш простих за конструкцією стаціонарних сховищах обмежуються припливними та витяжними трубами, установками примусової або активної вентиляції, а в більш складних, крім того, застосовують дві системи охолодження: централізовану, що забезпечує холодом усі камери, та децентралізовану, за якої кожна камера має свою холодильну машину. У багатьох із них температура регулюється автоматично.
На вантажно-розвантажувальних роботах та внутрішньоскладських перевезеннях використовують навантажувачі різних типів, електроштабелери, засоби малої механізації (ручні візки, стрічкові транспортери, роликові доріжки та ін.), для сортування, фасування та пакування — технологічні лінії та ін. Ємності, обладнані природною , примусовою та активною вентиляцією, експлуатуються сезонно (в основному при температурі зовнішнього повітря не вище 0 ° С), а холодильні установки, що мають, – протягом усього року.
Картопля, кормові коренеплоди, овочі вигідно закладати усховища з активною вентиляцією та наскрізним автопроїздом. Для цибулі їх будують наземними, щоб легше було підтримувати знижену вологість повітря, а для картоплі, коренеплодів, капусти та інших овочів напівпоглиблені з обвалуванням виступаючих частин стін землею як додатковий теплоізоляційний шар. Вони місткіші за інші стаціонарні сховища аналогічного обсягу без холодильних установок, оскільки продукцію завантажують тут суцільним шаром заввишки від 2—3 м (капуста, морква, цибуля) до 4—5 м (картопля, буряк) з поділом приміщення на секції по 100—300 т, що обслуговуються окремими вентиляційними установками. Використання загальної кубатури може досягати 70-80%. У сховищах з природною вентиляцією картоплю і коренеплоди розміщують у засіки висотою до 1,8-2 м і ємністю по 10-13 т, а капусту, цибулю та інші овочі - на стелажах. Корисний обсяг не перевищує відповідно 40-45 та 25-30%.
Активна вентиляція дозволяє швидше просушувати та охолоджувати продукцію, попереджати її відпотівання, підтримувати вирівняні, близькі до оптимальних умов зберігання у всій масі. Втрати продукції за сезон зберігання становлять до 8-12%, рівень механізації вантажно-розвантажувальних робіт - 70-80%, а при природній вентиляції відповідно 10-15 та 40-60%. Крім того, подовжується термін зберігання на 1-1,5 міс.
З метою скорочення втрат і подовження термінів споживання більш цінні та вимогливі до режиму зберігання овочі (цвітну капусту, моркву, білі коренеплоди, цибулю, часник, томати та ін.) доцільно розміщувати в штучно охолоджуваних сховищах, а в південних районах з теплою види овочів закладати у такі споруди.
Зберігання фруктів ефективно у наземних одноповерхових сховищах, поєднаних із приміщеннями їхтоварної обробки За такої конструкції капітальні вкладення на 1 т і витрати на вантажно-розвантажувальні роботи мінімальні. Сховища обладнують примусовою або активною вентиляцією, різними системами охолодження, а за необхідності встановлення регулювання газового середовища. Типовими проектами передбачено будівництво на сільськогосподарських підприємствах фруктосховищ одноразовою місткістю 500, 1000, 2000, 3000, 5000 і 10 000 т. Наприклад, сховище на 2000 т має 13 камер для продукції та цех, обладнаний трьома лініями товарний. машинами МКН-ЗА-2. Продуктивність кожної їх 3 т/ч.
У стаціонарних сховищах зі штучним охолодженням середні втрати продукції за сезон зберігання не перевищують 6-8%, а з регульованим газовим середовищем - 4-6%. Рівень механізації вантажно-розвантажувальних робіт у них досягає 90-100%.
Потребу сільськогосподарського підприємства або його підрозділи у стаціонарних овоче- та фруктосховищах можна визначити за формулою:
де Е-місткість сховища, т; Я-площа посіву овочевої культури або плодоносного плодового саду, га; У-врожайність з 1 га, т; К-коефіцієнт використання валового збору продукції для закладки на зберігання.
p align="justify"> Коефіцієнт коливається по господарствах залежно від їх спеціалізації, відстані до пунктів збуту, наявності власного переробного виробництва та виду продукції. Наприклад, на підприємствах, що вирощують в основному насіння плоди для реалізації у свіжому вигляді становить 0,6-0,7.
При розосередженні виробництва плодоовочевої продукції по відділеннях (цехах, виробничих дільницях) підприємства стаціонарне сховище будують у кожному з них, щоб скоротити час від збирання до закладки на зберіганнята транспортні витрати на перевезення. Однак не рекомендується зводити малооб'ємні споруди, тому що при цьому зростають капітальні вкладення та експлуатаційні витрати у розрахунку на 1т овочів та фруктів. Якщо ж овочеві сівозміни або багаторічні насадження розташовані компактно, краще мати одне велике сховище.