Характеристикаряженки
Опубліковано Вт, 26/06/2012 - 12:19 користувачем admin
Технічні умови поширюються на Ряженку (далі продукт), що виробляється з топленого молока шляхом сквашування закваскою, приготованою з чистих культур термофільного стрептокока.
Маркування та зберігання ряжанки
Готовий продукт Ряжанка має упаковуватися в пакети з комбінованого матеріалу виробництва «Тетра-Пак» та «Тетра-Тон» ємністю 500 см 3 . Маса нетто продукту у споживчій тарі має бути 500 ± 10 см 3 . Пакети типу "Тетра - Пак" з продуктом повинні бути упаковані в термозбіжну плівку.
Органолептична та фізико-хімічнаХарактеристика ряжанки
За органолептичними показниками Ряженка повинен відповідати вимогам, які зазначені в таблиці 1.
Таблиця 1 - Органолептичні показники Ряженки
| найменування показника | Характеристика Ряжанки |
| Консистенція та зовнішній вигляд ряженки | Однорідна із порушеним згустком. Допускається газоутворення у вигляді поодиноких бульбашок, за рахунок розвитку нормальної мікрофлори в ряжанці |
| Смак і запах ряжанки | Чистий кисломолочний з виявленим присмаком пастеризацію та напруженості |
| Колір ряжанки | Молочно-білий з кремовим відтінком |
За фізико-хімічними показниками ряжанка повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Фізико - хімічні показники ряженки
| найменування показника | Норма для ряжанки |
| Масова частка жиру, % | не менше 3,2 |
| Кислотність, º Т | не менше 65-70 |
| pH | не менше 4,1 |
| Температура, ºС | не більше 6 |
| Фосфатаза | Відсутнє |
Мікробіологічні показники ряжанки
За мікробіологічними показниками ряжанка повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Мікробіологічні показники ряжанки
| найменування показника | Норма для ряжанки |
| Бактерії групи кишкової палички 0,1 см 3 продукту | Не допускається |
| Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели в 25 см 3 продукту | Не допускається |
| Загальна кількість молочної мікрофлори в 1 г | Щонайменше 1•10 6 |
| Staphylococcus aureus в 1 см 3 | Не допускається |
Вміст антибіотиків та токсичних елементів у ряжанці
За вмістом антибіотиків, залишкової кількості пестицидів та гормональних речовин ряжанка не повинна перевищувати значень, зазначених у ГОСТ. За вмістом токсичних елементів ряжанка має відповідати вимогам, які викладені у таблиці 4.
Таблиця 4 - Зміст токсичних елементів у ряжанці
| Найменування показників | Норма для ряжанки |
| Токсичні елементи, не більше | |
| Свинець | 0,1 |
| Кадмій | 0,03 |
| Миш'як | 0,05 |
| Ртуть | 0,005 |
| Мідь | 1,0 |
| Цинк | 5,0 |
| Мікотоксини мг/кг, не більше | |
| Афлатоксин В1 | 0,001 |
| Афлотоксин М1 | 0,0005 |
Харчова енергетична цінність ряженки
Дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту Ряженка наведено в таблиці 5.
Таблиця 5 - Харчова енергетична цінність 100 г ряжанки