Харчо з яловичини класичний рецепт з фото та відео
-
Кухня: грузинська Тип страви: гаряча перша Спосіб приготування: на плиті Порції: 4 3 год
Як вибрати яловичину
Від якості м'яса залежить смак супу, тому при виборі м'яса зверніть увагу на наступні моменти:
- щоб суп був наваристим, використовуйте грудинку на кістці;
- волокна не повинні легко від'єднуватися один від одного;
- м'ясо повинно мати «тухлого запаху»;
- колір м'яса має бути світло-червоним.
У грузинській кухні, як правило, немає строгих рецептів основних страв і ви легко можете додати або прибрати будь-який інгредієнт із рецепту та адаптувати під свої смаки та уподобання. Смак готової страви від цього гірший не стане. Записуйте найправильніший рецепт класичного супу Харчо з яловичини.
Класичний суп Харчо з яловичиною по-грузинськи
- яловичина - 800 г;
- стиглі помідори – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- рис - половина склянки;
- томатна паста – 1-2 столові ложки;
- очищені волоські горіхи - 150 г;
- соус ткемалі – 1 чайна ложка;
- паприка - 5-10 г;
- гострий стручковий перець - за бажанням;
- часник - 1 головка;
- кінза - один пучок;
- хмелі-сунелі - 10-15 г;
- олія рослинна - 50 мл.
Як приготувати грузинський суп Харчо з яловичиною:
Помити м'ясо яловичини і нарізати великими шматками. Злегка обсушити. Половину вказаної в рецепті олії вилити на сковороду і обсмажити підготовлене м'ясо насильному вогні. Для Харчо досить злегка підрум'янити шматочки.
Смажену яловичину перекласти в каструлю з водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь на плиті та варити до готовності м'яса. Періодично знімати піну з поверхні. Яловичина вариться від півтори до двох годин.
Готуємо заправку для Харчо з соусом Ткемалі Обсмажити в маслі на сковороді нашатковану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, розведену у воді або в яловичому бульйоні, паприку і трохи згасити цибулю. Залити соусом Ткемалі. Якщо соусу в будинку не знайдеться, можна обмежитися тільки томат-пастою. Підготуємо рис. Ретельно промити його у кількох водах і замочити у воді кімнатної температури на 30-40 хвилин.
Готуємо справжній грузинський суп Харчо Коли зварилася яловичина додати в бульйон замочений раніше рис і заправку з цибулі з соусом. Довести до кипіння та зробити тихіше вогонь на плиті. Порізати помідор кубиками і додати його в каструлю. Варити суп 15-20 хв. За цей час підготувати зелень та спеції для ароматного супу Харчо по-грузинськи. Порізати листя кінзи (без стебла) та пекучий червоний перець. Очистити і дрібно подрібнити часник Скласти в окрему чашку і розтерти. Окремо подрібнити у крихту волоські горіхи.
Висипати всі інгредієнти в киплячий харчо. Одночасно додати сіль, перець та хмелі-сунелі. Проварити суп Харчо зі спеціями 5-10 хвилин і вимкнути плиту, щільно накрити кришкою і настоятися блюду. Готовий ароматний суп Харчо з яловичиною розлити по тарілках, посипати нарізаною зеленню та кільцями свіжої цибулі.
У рецепті можна м'ясо яловичини замінити куркою, тож суп звариться швидше. Можна використовувати також свинину чи баранину, так Харчо буде жирним та наваристим. Класичний рецепт приготування супу Харчопередбачає використання саме м'яса яловичини.