Харчова добавка Сорбітан моностеарат, СПЕН 60 (E491)
Її зазвичай отримують шляхом хімічної реакції між сорбітом та стеариновою кислотою. У готовому вигляді Сорбітан моностеарат – це порошок або віск кольором від жовтувато-білого до жовтувато-коричневого. Він легко розчиняється у теплих спиртах та вуглеводнях, у холодній воді не розчиняється, а у теплій воді утворює дисперсію.
Оскільки ця речовина виявляє властивості емульгатора, то застосовується у різних галузях промисловості: косметичній, фармацевтичній та сільськогосподарській.
Добавка Е491 дозволена в харчовій промисловості Укаїни і використовується при виготовленні таких продуктів як аналоги молока та вершків, жирові емульсії, хлібопекарські дріжджі, хлібобулочні та кондитерські вироби, начинки та глазурі для них, десерти, жувальна гумка, вина, рідкі концентрати чаю, випікачі для напоїв, соуси, дієтичні суміші, біологічно активні добавки; а також у складі барвників, піногасників та глазурувальників для фруктів.
Сорбітан моностеарат вважається малонебезпечною речовиною. І потрапляючи в організм людини, він поступово розщеплюється і метаболізується, не викликаючи побічних ефектів. Але при надмірному надходженні він може накопичуватися. Тому максимальна добова доза встановлена на рівні 25 мг/кг маси тіла. Також за ним помічено слабку подразнюючу дію на шкіру та слизові оболонки очей при зовнішньому застосуванні.