Харчове отруєння стафілококом яким чином можна отримати

Декілька видів хвороботворних бактерій, що належать до роду стафілококових, здатні мешкати в ротовій порожнині і при ряді несприятливих факторів викликати інтоксикацію. Патологія може вражати верхні дихальні шляхи, мигдалики, носоглотку, слизову та підшкірну тканину.

Практично у кожної людини в роті присутні деякі типи стафілококів, але вони не становлять небезпеки. Є лише кілька типів стафілококових мікроорганізмів, здатних продукувати речовини, які отруюють організм. Спочатку мікроби потрапляють на харчові продукти та напої, де починають виробляти ентеротоксин, який є отруйним для людини.

Характерна особливість стафілококових бактерій у тому, що їх колонії забарвлюються в золотистий відтінок завдяки пігментам, що виділяються, звідси назва — «золотистий стафілокок».

Чим можна отруїтися?

Харчове отруєння викликають не самі мікроорганізми, а стафілококові ентеротоксини, що виділяються ними. Вчені розділяють їх на 6 серологічних типів та позначають латинськими літерами: A, B, C, D, E, F.

Стафілококові бактерії небезпечні тим, що можуть перебувати на заморожених продуктах протягом кількох місяців, зберігаючи життєздатність. Після того, як харчовий напівфабрикат розморожений, мікроорганізми продовжують жити і розмножуватися. Потрапляючи у сприятливі температурні умови, вони починають активно розвиватися та продукувати токсини.

Найчастіше виявляються зараженими такі продукти:

риба;
овочеві консерви;
маринади;
молокопродукти;
м'ясні напівфабрикати;
торти, тістечка.

Однією з найсприятливіших середовищ длястафілококових мікроорганізмів вважається продукція, виготовлена з молока. Про це свідчить той факт, що найчастіше харчові інтоксикації виникають внаслідок вживання молока, кефіру, сиру або сиру. У домашніх умовах патогенні процеси в молоці та продуктах його переробки починають відбуватися вже за температури 18-20 градусів.

Якщо харчова продукція зберігається при кімнатній температурі, ентеротоксини утворюються через 8 годин, а у разі коли зберігання відбувається при 36-37 градусах, патогенні процеси починають відбуватися вже через 5 годин після початку зберігання. Стафілококове харчове отруєння можливе при вживанні сирних виробів, виготовлених з молока, що не піддавався стерилізації. Також велику небезпеку становлять бринза, сметана, сири, вироблені з допомогою сичужного ферменту.

Теплова обробка не є мірою, здатною гарантовано запобігти зараженню стафілококами та утворення ентеротоксинів. Кип'ятити та пастеризувати продукцію потрібно, але тільки для того, щоб знизити ймовірність розвитку патогенних процесів.

Найнебезпечніші продукти

У цьому середовищі патогенні стафілококи почуваються добре і виробляють ентеротоксин з підвищеною швидкістю. М'ясо часто заражається стафілококовими мікробами ще за життя тварини. Як правило, це відбувається внаслідок запального захворювання.

Важливо! Категорично не рекомендується купувати м'ясну та рибну продукцію у сумнівних місцях та у продавців, які не мають санітарних книжок та документів, що підтверджують безпеку товару.

Обсіменіння м'яса патогенними бактеріями, здатними продукувати ентеротоксин, може відбутися і після того, як тварина була відправлена на забій.Виробництво консервів, ковбас та напівфабрикатів — багатоступінчастий процес, і на кожному етапі чатує на небезпеку. Відрізнити на смак заражену харчову продукцію від якісної практично неможливо, тому так часто трапляється стафілококове отруєння при вживанні консервів, особливо з овочів, риби та морепродуктів.

Зовні банки виглядають абсолютно нормальними, не роздмухуються, при розтині не спостерігається неприємного запаху, нехарактерного зовнішнього вигляду та інших ознак, які могли б вказати на псування продукту.Харчові продукти, що пройшли кип'ятіння, пастеризацію або стерилізацію, викликають отруєння не менш часто, ніж необроблені. При сильному нагріванні гинуть мікроби-антагоністи, у результаті утворюється максимально сприятливе середовище для життєдіяльності та розмноження стафілококових бактерій.

Додаткові фактори отруєння

Імовірність розвитку стафілококової харчової інтоксикації збільшується у таких випадках:

змінений гормональний фон;
ослаблений імунітет;
захворювання судинної системи;
виразкова хвороба;
активна сенсибілізація;
порушення травлення;
нехтування правилами гігієни;
патологічна пристрасть до чистоти.

Парадоксально, але люди, які прагнуть підтримувати стерильний порядок, більш схильні до стафілококових отруєнь, ніж ті, хто дотримується чистоти в межах норми. Це тим, що з нормального функціонування імунітету організму необхідно контактувати з різними видами мікроорганізмів. При їх повній відсутності захисні сили слабшають, і людина стає сприйнятливою до хвороботворних мікробів, що раптово з'явилися.

Клінічна картина приотруєння

Характерна риса стафілококового харчового отруєння – короткий інкубаційний період. Перші симптоми отруєння з'являються через кілька годин після того, як ентеротоксини потраплять до організму. Виняток — прихований розвиток хвороби, коли розмноження хвороботворних бактерій у перші кілька днів відбувається безсимптомно.

Лікар діагностує стафілококове харчове отруєння за такими ознаками:

часті позиви до дефекації;
болі, спазми та коліки в ділянці живота;
нудота з хибними блювотними позивами;
ломота в м'язах та суглобах;
загальне нездужання;
почуття слабкості;
утруднене ковтання;
біль у горлі;
рідкий, пінистий стілець із зеленуватим відтінком;
почуття ознобу, що може змінюватися жаром;
підвищення температури до 38 градусів.

Важливо! Підвищена небезпека харчове стафілококове отруєння для дітей: у маленьких пацієнтів часто розвиваються ускладнення. Починати лікувати дитину потрібно якомога раніше.

Лікувальні заходи

При підозрі на стафілококову харчову інтоксикацію хворому необхідно звернутися до інфекціоніста та отримати направлення на госпіталізацію. Лікування антибіотиками, травами, мазями та іншими засобами в домашніх умовах є неприпустимим. Терапія здійснюється в інфекційному відділенні, при цьому пацієнта ізолюють від інших хворих, щоб уникнути їх зараження. Лікування при захворюванні, що виникло внаслідок стафілококового харчового отруєння, подібно до комплексу протиепідеміологічних заходів при сальмонельозі.

Спочатку хворому роблять клізму з великою кількістю води і викликають блювоту, щоб позбавити травний тракт відтоксичного вмісту. Потім дають випити протидіарейні препарати в'яжучої дії для закріплення випорожнень. В обов'язковому порядку призначається прийом активованого вугілля та сольового проносного. Ці засоби очищають шлунок від залишків токсинів.

Комплекс лікувальних заходів включає:

теплу грілку на ділянку живота;
підшкірне введення фізрозчину чи глюкози;
ін'єкції камфори.

Ефективно видалити токсини допомагає 5% розчин гідрокарбонату натрію. При сильному зневодненні, яке спостерігається внаслідок інтоксикації клостридіями, призначають регідратаційні заходи. Зневоднення у важкій формі усувають шляхом введення ізотонічного розчину натрію, у чистому вигляді або з додаванням рівного об'єму 5% розчину глюкози.

Хороші результати показують застосування препарату «Трисоль» у поєднанні з колоїдним розчином. Така комбінація забезпечує швидке виведення токсинів, має регідратаційний ефект і допомагає відновити мікроциркуляцію крові. Щоб підвищити ефективність лікування, пацієнту може бути рекомендовано приймати імуномодулюючі препарати, а також засоби, що відновлюють мікрофлору кишечника.

Антибіотики для лікування стафілококових отруєнь не призначаються через невисоку ефективність. Більш дієвою є дієта, що щадить, заснована на легких, нежирних стравах. У період лікування та після нього раціон повинен складатися з овочевих супів, пісних бульйонів, каш, свіжоприготовлених тушкованих овочів. До повного одужання вживати м'ясо, рибу, молочну, кисломолочну та сирну продукцію не рекомендується (щоб уникнути рецидиву).

Заходи профілактики

Щоб не допустити первинного або повторного стафілококовогоотруєння, слід купувати лише якісні харчові продукти, звертаючи увагу термін придатності. При зберіганні необхідно виключити попадання хвороботворних мікробів у продукцію, а якщо це все ж таки відбудеться, намагатися запобігти накопиченню токсинів.

На підприємствах, що випускають харчову продукцію, важливо своєчасно виявляти осіб з гнійними висипаннями на шкірі та усувати їх від роботи. Слід регулярно оглядати персонал, у тому числі обличчя та руки, щодо виявлення запальних процесів.

Не можна допускати до виробництва кремових виробів та м'ясних напівфабрикатів працівників, які страждають на сильну короткозорість. Вони дуже низько нахиляються і можуть стати причиною обсіменіння продукції стафілококовими бактеріями, які в мінімальній кількості є в порожнині рота у кожної людини.