Харчування дітей першого року життя
Фруктові соуси.
Соус із яблук
Яблука вимити і повністю спекти, протерти крізь сито, додати caxap. Розвести у воді картопляне борошно, добре розмішати з|із| протертими яблуками і на невеликому вогні, помішуючи, закип'ятити. Соус подають до пудингів і каш. Рекомендується дітям від 6-місячного віку. На 100 г: яблука -110 г, цукор -10 г, борошно картопляне - 5 г, вода - 15 мл; хімічний склад: білки -0,4 г%, жири - ні, вуглеводи -26,4 г%, калорії -103,0,
Соус із слив
Сливи вимити, видалити кісточки, покласти в каструлю, додати 20 мл води, щільно закрити кришкою і томити на повільному вогні до м'якості. Отриману масу протерти крізь сито, додати|добавляти| цукор (15 г), розвести картопляне борошно в 15 мл води і влити в сливи; все закип'ятити безперервно помішуючи. Рекомендується дітям від 6-місячного віку. На 100 г: сливи-90 г, цукор -20 г, борошно картопляне - 5 г, вода -35 мл; хімічний склад: білки-0,6 г%, жири - ні, вуглеводи -26,9 г%, калорії -105,5.
Овочі пюре.
Пюре з картоплі
Картопля зварити на пару. Якщо варіння на пару неможливе, то зварити в шкірці і гарячому вигляді очистити. Гарячу картоплю протерти, перекласти в каструлю і збиваючи долити гаряче кип'ячене молоко, додати кухонну сіль і вершкове масло. Для дітей з 6-місячного віку пюре заправляється олією, пюре без олії - для дітей з 5-місячного віку. На 100 г: картопля -110 г, молоко-40 мл, масло вершкове -3 г; хімічний склад: білки -2,5 г%, жири - 3,7 г%, вуглеводи -17,2 г%, калорії -115,0.
Пюре з моркви
Очищену моркву нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити окропом до верхнього рівня моркви, щільно закрити кришкою і тушкуватислабкому вогні, до готовності та повного википання води. Гарячу моркву протерти через сито, додати підігріте сире молоко, сіль, цукор, розмішати і прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|. Пюре з маслом рекомендується для дітей з 6-місяців; пюре без олії - для дітей з 5-місячного віку. На 100 г: морква -100 г, цукор -2 г, молоко -25 мл, кухонна сіль -0,6 г, вершкове масло -3 г; хімічний склад: білки-2,0 г%, жири -3,2 г%, вуглеводи-10,6 г%, калорії -81,3.
Пюре з різних овочів
Очищені овочі нарізати і зварити в пароварці або в каструлі з невеликою кількістю води (при закритій кришці). Першими в каструлю закласти коренеплоди (морква, ріпу, брукву) і зварити їх до напівготовності, потім до коренеплодів додати картопля, білокачанну капусту, кольорову і всі овочі варити на пару або тушкувати до готовності. Готові овочі протерти у гарячому вигляді, до них додати гаряче кип'ячене молоко та кухонну сіль. Овочеву масу добре збити, поставити на плиту та при постійному помішуванні довести до кипіння. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|. Страва рекомендується для дітей з 9-місячного віку. На 100 г: набір овочів (морква, бруква, ріпа, капуста та інші) -80 г, картопля -20 г, молоко -25 мл, вершкове масло -3 г, кухонна сіль -0,5 г; хімічний склад: білки -2,1 г%, жири -3,2 г%, вуглеводи -1,2 г%, калорії -84,1.
Пюре з гарбуза
Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими кубиками і гасити до м'якості в невеликій кількості води. Готовий гарбуз протерти в гарячому вигляді, додати гаряче кип'ячене молоко, сіль, всю масу ретельно збити, поставити на плиту і прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|. Пюре з гарбузадають дітям із 6-місячного віку.Примітка. У овочеві пюре корисно додавати шпинат, зелений горошок, буряковий сік, багатий на мікроелементи. Овочеве пюре можна поєднувати з рибою, м'ясом і печінкою, особливо корисною для дітей, які страждають на рахіт і анемію. На 100 г: гарбуз -100 г, молоко -50 мл, масло вершкове - 3 г, кухонна сіль -0,5 г; хімічний склад: білки - 1,8 г%, жири-4,1 г%, вуглеводи-8,2 г%, калорії-79,0.
Суп-пюре з курки
Суп-крем геркулесовий
У невеликій кількості води розварити до м'якості моркву та крупу, протерти в гарячому вигляді через волосяне сито, додати гаряче молоко і кількість, що бракує літра, доповнити гарячою кип'яченою водою. Все добре розмішати та прокип'ятити. Взяти жовтки з двох круто зварених яєць, розтерти з вершковим маслом і заправити ними суп перед подачею на стіл. Страву можна давати дітям з 7 місяців. На 1 л: крупа «Геркулес» -50 г, морква -100 г, молоко - 300 мл, жовток курячого яйця -2 штуки, вершкове масло - 30 г; хімічний склад: білки-1,9 г%, жири-4,6 г%, вуглеводи -5,0 г%, калорії в 100 г супу -71.1.
Суп-пюре із цвітної капусти
Кольорову капусту зварити до готовності у невеликій кількості води, протерти через сито, з'єднати з молоком та відваром. Недостатню кількість до літра доповнити гарячою кип'яченою водою, добре розмішати і закип'ятити. Взяти жовтки з двох круто зварених яєць, розтерти з вершковим маслом і заправити ними суп перед подачею на стіл. Суп-пюре можна давати дітям із 7 місяців. На 1 л: цвітна капуста -500 г, молоко -300 мл, жовток курячого яйця -2 штуки, вершкове масло -30 г; хімічний склад: білки-2,3 г%, жири-4,3 г%, вуглеводи-3,7 г%, калорії в 100 г супу-64,6.
М'ясні пюре.
Пюре з м'яса.
М'ясо нарізати шматочками, покласти в каструлю з киплячим бульйоном (50 мл) і на слабкому вогні гасити до готовності. Зварене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати сіль|соль|, 25 мл бульйону і довести до кипіння. Готове м'ясо добре збити. Якщо воно виявиться недостатньо м'яким, потрібно додати ще бульйону та ще раз збити. На 100 г: бульйон (або вода) -75 мл, очищене від жиру сире м'ясо (м'якоть) - 100 г, кухонна сіль-0,5 г; хімічний склад: білки -14,4 г%, жири -2,3 г%, вуглеводи - ні, калорії -85,0.
Пам'ятайте: Дітям, які страждаютьексудативним діатезом, м'ясне пюре рекомендується готувати тільки на воді.
Пюре з печінки.
Підготовлену печінку нарізати невеликими шматками, покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, п яку хвилин за 5 до цього були покладені цибуля, морква і корінь петрушки. Варити печінку до м'якості (10 хвилин). Готову печінку 2-3 рази пропустити через м'ясорубку та протерти через волосяне сито. Протерту печінку перекласти в каструлю, додати|добавляти| трохи бульйону, сіль|соль|, вершкове масло|мастило|, добре перемішати і довести до кипіння. Пюре з печінки можна з'єднати з овочевим пюре (див. вище), додати суп. Для дітей віком до 1,5 років печінку відварювати у воді без цибулі. На 100 г: печінка -140 г, вершкове масло -2 г, цибуля -5 г, морква -20 г, корінь петрушки -2 г; хімічний склад: білки -19,5 г%, жири-5,4 г%, вуглеводи-1,6 г%, калорії -135,9. Для овочевого пюре: На 100 г: картопля-60 г, буряк-10 г, морква-30 г, молоко -25 мл, вершкове масло -2 г, печінкове пюре -20 г; хімічний склад: білки -5,6 г%, жири -3,4 г%. вуглеводи-10,9 г%, калорії-100,0.
Приготування молочних сумішей, відварів та каш із сухих продуктів та страв із м'ясо-овочевих,овочевих та фруктових консервів.
Відновлення молочних сумішей.
Для отримання 200 г В-рису, В-вівса, В-гречі взяти 2,5 ложки сухого порошку, при постійному розтиранні залити склянкою (200 мл) теплої води, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом 3 хвилин.
Відновлене молоко.
До молочного порошку додати трохи теплої води, добре розтерти до отримання сметаноподібної маси, додати решту води, розмішати і на слабкому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння, кип'ятити 2-3 хвилини. На 1 л: 140 г сухого молочного порошку, 1000 мл води; хімічний склад: білки -2,8 г%, жири -3,5 г%, вуглеводи -4,5 г%, калорії -62,0.
5% каша
До сухого порошку молочної каші поступово додати склянку теплої води, ретельно розмішати і також поступово додати решту води, поставити на слабкий вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Каструлю з кашею помістити у водяну баню на 20-25 хвилин. На 1 кг: 160 г сухого порошку каші, 1250 мл води; хімічний склад: білки -2,1 г%, жири-1,5 г%, вуглеводи - 10,6 г%, калорії -66,0.
10% каша
Приготування таке, як 5%-ної каші. На 1 кг: порошок-280 г, вода-1250 мл; хімічний склад: білки-4,5 г%, жири.-3,2 г%, вуглеводи-16,6 г%, калорії -116,0.
Приготування пюре з гомогенізованих та протертих плодів та овочів.
Овочеві та фруктові консерви перед вживанням повинні бути тільки розігріті. Перед розігріванням консерви потрібно відкоркувати і прикрити їх тією ж кришечкою. Банку з консервами поставити в каструлю з теплою водою, поставити каструлю на вогонь і нагрівати, помішуючи консерви, до 40°. В овочеве пюре, що не містить олії, перед подачею на стіл додати 3 гвершкового масла|мастила| на 100 г пюре.
Консервовані супи
У м'ясо-овочеві, печінкові та овочеві супи додають гарячий бульйон або воду з розрахунку 150 мл бульйону на 200 г консервів. До супів-пюрі додають сухарики.