Відповідно до вікової класифікації населення старше 60 років поділяється на дві вікові групи: перша - 60-74 роки, друга - старше 74 років.
Процес старіння - це повільне накопичення вікових змін, що проявляються на всіх рівнях організму. До змін і причин, що формують старіння, відносять: зменшення добових енерговитрат, зниження окислювально-відновних процесів, превалювання процесів дисиміляції над процесами асиміляції, наявність дегенеративних атрофічних процесів в організмі, а також ослаблення функцій травного апарату - зниження кислотності шлункового соку, порушення підшлункової залози та печінки.
Зміни у шлунково-кишковому тракті впливають на перетравлення та всмоктування харчових речовин. Зниження кислотності шлункового соку може бути причиною розвитку дефіциту вітаміну В12 – захворювання на анемію. У людей похилого віку відзначається погіршення засвоєння кальцію і вітаміну D, що призводить до витончення і зниження щільності кісткової тканини - захворювання остеоїорозом.
У похилому віці знижується еластичність стінок кровоносних судин, що призводить до розвитку гіпертонічної хвороби.
При організації харчування осіб похилого віку необхідно враховувати зміни, що відбуваються в організмі.
Оскільки виникає необхідність деякого обмеження кількості їжі, особливо за прийом, виникають проблеми із забезпеченням раціону біологічно активними харчовими речовинами.
У харчування людей похилого віку необхідновключати харчові речовини, що володіють антисклеротичними та ліпотропними властивостями.
У харчовий раціон необхідно включати продукти, багаті на клітковину, з метою виведення зайвою холестерину та стимулювання перистальтики кишечника.
Потреба харчових речовин
Білки. Для людей похилого віку відповідно до фізіологічних норм потреб у їжі (1991 р.) кількість білка для чоловіків до 75 років - 68 г, старше 75 років - 61 г на добу. Для жінок — відповідно 61 і 55 г. У перерахунку на 1 кг маси тіла потреба у білку становить 1-1,3 г. Неприпустиме включення надлишкової кількості білка, що призводить до розвитку атеросклерозу та напруги печінки та нирок.
Жири. У харчовому раціоні осіб похилого віку рекомендуються маложирні молочні та рибні продукти, а також морепродукти.
Вітаміни. У харчуванні осіб похилого віку вітамінам надається особливе значення, особливо тим, які мають антисклеротичну, гіпотензивну (знижують артеріальний тиск), ліпотропну та антиокислювальну дію.
Серед цих вітамінів можна виділити вітаміни В6, РР, фолієву кислоту, вітамін Е, β-каротин. У літньому віці необхідно постійно підтримувати фізіологічний рівень вітаміну С в організмі, оскільки він підвищує окислювально-відновні процеси, нормалізує обмін речовин, уповільнюючи процеси старіння, має ліпотропну дію, допомагає засвоєнню заліза.
У літньому віці часто спостерігаються випадки полігіповітамінозу (недостатність кількох вітамінів).
Для відновлення вітамінної недостатності необхідно забезпечити організм збалансованим харчуванням, в деяких випадках рекомендується використовувати вітамінні комплекси.
Мінеральніречовини. З віком в організмі людини накопичується велика кількість мінеральних речовин, особливо солей Са. Вони відкладаються у стінках кровоносних судин, суглобах, порушуючи їхню рухову здатність. Поряд із цим у деяких тканинах знижується концентрація мінеральних речовин. Часто у людей похилого віку відзначається легка віддача кальцію кістками.
При недостатньому надходженні кальцію з їжею, при порушенні його засвоєння відбувається зниження щільності та маси кісткової тканини, що призводить до остеопорозу. Потреба кальцію в осіб похилого віку становить 1000 мг на добу.
У похилому віці, особливо у жінок, відзначається дефіцит заліза. У похилому віці можлива зневоднення організму, викликана недоліком споживання рідини чи натрію.
Режим харчування. У зв'язку зі зниженням функцій травного тракту необхідно дотримуватися 4-5-разового прийому пиши в строго певний час, виключати тривалі перерви між їдою.
Фізіологічні норми потреб в основних харчових речовинах та енергії для людей похилого та старечого віку представлені у табл. 1.
Таблиця 1. Норми фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії для осіб похилого та старечого віку
|
