Хе з курячих шлунків
Хе - корейська національна страва. На відміну від "моркви по-корейськи" (з Таджикистану), воно дійсно популярне в Кореї і подається практично повсюдно. Вважається, що прообразом цієї страви було «хве», яке прийшло з Китаю і готувалося виключно із сирої риби та м'яса. Після епідемії, що наздогнала Китай в 11 столітті, ця страва з китайської кухні зникла, а «хве» у тому вигляді, в якому вона готується сьогодні, стала корейською «хе». Кажуть, що це була одна з улюблених страв Конфуція, і в період поширення конфуціанства було модною стравою.
Хе вважається одночасно і салатом, і закускою, і другою стравою. Класичний варіант готується з риби. Досить гостра страва з маринованого тунця, мінтаю або макрелі. Для його приготування риба тільки маринується та не обробляється термічно. У Кореї також готують його і з м'яса - телятини, баранини чи птиці. М'ясо також термічно не обробляють.
"Історична" версія Хе дуже трудомістка і тривала, хоча, кажуть, до смаку така страва нічим не відрізняється від приготовленої за спрощеними рецептами, якими зараз користуються й самі корейські кухарі.
Як уже багато разів зазначалося, корейська кухня набуває все більшого поширення на території України. Щоправда, у нашій українській інтерпретації зазвичай. Так сталося і з цією популярною в Кореї стравою. український варіант все-таки передбачає теплову обробку продуктів. В іншому його спрощена технологія приготування практично не відрізняється від корейської, а освоїти її зможе будь-який кулінар.
Тим більше, що цю страву взагалі роблять майже з усього. Ми готуватимемо його з курячих шлунків! (найбільш "дубова" частина курки, яку інакше і не доведеш до кондиції, меніздається. хоча деякі якраз люблять довше "пожувати")
Зі звичайних курячих шлунків може вийти дуже смачна страва. Достатньо лише відварити їх та потримати у спеціальному маринаді. Результат кулінарних старань обов'язково сподобається тим, хто воліє готувати щось оригінальне та екзотичне. ***
Для хе з курячих шлунків нам знадобиться:
- шлунки курки – 500 г; - соєвий соус - 0,5 склянки; - середня морква - 4 шт.; - цибулина - 1 велика; - оцет - 0,5 склянки; - рослинна олія - 1/3 склянки; - перець гострий (краще червоний) - 0,5 ч. л.; - цукор - 0,5 склянки; - часник - половина середньої головки; - вода - 2 повних склянки; - сіль - за смаком.
Вихідні продукти для нашої корейської страви.
Рецепт приготування
Шлунки промити. Нарізати (потрібний гострий ніж) на смужки. Якщо варити курячі шлунки цілком, то часу піде набагато більше. (та й прожувати курячий шлунок цілком здатні мало хто)
Скласти у відповідну каструлю. Залити водою та поставити на вогонь. Цей вид м'яса відрізняється жорсткістю, тому навіть маленькі шматочки необхідно варити близько години. Сіль додати за десять хвилин до закінчення процесу.
Злити бульйон (краще через друшляк).
Розрізати м'ясо більш тонкі шматки. Підібрати зручну (для вільного змішування всіх компонентів) чашку. Відправити до неї шлуночки.
Овочі очистити. Порізати кільцями цибулю.
Моркву перетерти. Можна використовувати спеціальний пристрій для корейської моркви, або велику тертку.
Часник подрібнити будь-яким способом.
Часник, цукор, моркву, сіль викласти в чашу дошлункам. Перемішати.
Влити оцет (9% або 6%) та соєвий соус. Змішати ретельно з рештою компонентів.
Вилити всю олію відразу в сковороду. Сильно нагріти. Кільця цибулі викласти в киплячу олію. Через кілька секунд зняти (швидко) з плити. Цю суміш відразу ж поєднати з рештою інгредієнтів. Перемішати. Спробувати на смак. Якщо гостроти та солі мало, то досолити і додатково поперчити.
Страва, що вийшла, повинна грунтовно просочитися маринадом. На цей процес йде мінімум година, але краще перед вживанням потримати посуд з хе з курячих шлунків у прохолодному місці годин 8-9. Максимально свої смакові якості хе «розкриє» приблизно за добу.
Поєднання кисло-солодкого, в міру гострого маринаду зі шматочками м'яса та овочів не залишать байдужими любителів корейської кухні.
Та й не тільки любителів, для багатьох Хе з курячих шлуночків може стати "обрядом ініціації" та прилучення до корейських страв взагалі. Окрім морквини по-корейськи, звичайно.