Хімічний склад морошки
З цукрів до складу ягід морошки входять моносахариди (глюкоза та фруктоза), сахароза ж у них відсутня. Органічні кислоти в морошку представлені лимонною та яблучною.
Плоди морошки містять пігменти, зокрема жовту фарбувальну речовину.
Хімічний склад ягід морошки, за даними проф. Ф. В. Церевітінова наступний.
Хімічний склад ягід морошки (у%)
Сахара (загальна кількість)
Загальна кислотність (за яблучною кислотою)
Дубильні та барвники
Питома вага соку морошки дорівнює 1,0392. Вміст соку в ягодах 89,26%, інвертного цукру в соку 3,85%, вільних кислот (лимонної кислоти) 1,09%, дубильних та барвників 0,199% і мінеральних речовин 0,67%.
Проф. Ф. В. Церевітінов також встановив, що з органічних кислот у складі ягід морошки переважає лимонна; він показав, що у 100 л соку морошки міститься лимонної кислоти 0,74 г, яблучної – 0,21 г.
Морошка є добрим джерелом вітамінів, зокрема вітаміну С, якого у свіжих плодах міститься до 0,2%. Ягоди морошки містять дрібне тверде насіння, яке зумовлює подразнення кишечника (слизової оболонки), тому морошку зазвичай використовують у переробленому вигляді.
Зрілі ягоди морошки швидко піддаються псуванню, тому перевозити їх можна лише після заготівлі в неповній стадії зрілості.
Для тривалого зберігання морошки, зібрані ягоди укладають у бочки, які закупорюють і занурюють у холодну воду (частіше джерело). З метою кращого збереження після укладки в бочки ягоди заливають холодною ключовою водою.
Ягоди морошки можуть знайти широке застосування при виробництві плодово-ягідних вин, наливок, настоянок, лікерів, желеподібних продуктів та ін.
Мочення плодів для тривалогозбереження морошки майже знижує кількість вітаміну З готовому продукті (85% первісного змісту). Є підстава вважати, що ягоди морошки можна використовуватиме сиропів, екстрактів та інших продуктів.