Хінкалі по-грузинськи рецепт покроковий з фото.
Хінкалі — культова грузинська страва, схожа на пельмені, але зі своєю фірмовою національною специфікою.
Як готувати хінкалі: важливі подробиці
Хінкалі, якщо вони зроблені досвідченим кулінаром, сповнені соку (бульйону) всередині і мають багато «складочок». Втім, остання обставина, яка вимагає, як то кажуть, майстерності, а також не надто великий досвід ніколи не зупиняли любителів хінкалі приготувати їхні будинки. І приготувати хінкалі по-грузинськи, якщо перед тобою покроковий рецепт із фото, зовсім не складно. Особливо коли зрозумілі деталі.
- Тісто для хінкалі. Тісто схоже на наше пельмене. Ліплять для хінкалі і з яйцем, і без. Розкочують якомога тонше.
- Начинка. Вважається, що правильні хінкалі по-грузинськи за автентичним рецептом робляться з фаршем із баранини (я приготувала з нею), але це не зовсім так. Сучасні хінкалі, окрім баранини, начиняють свинячо-яловичим фаршем. Яловичина завжди кладуть більше: на 1 кг м'яса її буде 3/4, тобто приблизно 700 г. Крім того, хінкалі готують із сиром, картоплею, грибами. Але з м'ясом ніщо не зрівняється! Особливо не перемеленим у м'ясорубці, а нарізаним маленькими шматочками ножем, як належить справжніх хінкалі.
- Чому всередині бульйон?
- Чи додають у начинку зелень? У Грузії не одна хінкальна традиція, і далеко не кожен рецепт включає зелень до складу інгредієнтів. Основна трава, яка дуже йде м'ясу взагалі, і хінкалі зокрема, - це сушений кмин. У хінкалі можуть бути додані кінзи, м'ята. Петрушка і кріп - данина нашимслов'янським смакам, але теж прижилося!
- Лепка. Готують, що хороший «мехінкле» (той, хто ліпить пельмені), робить 28 складок. 18 складочок - «поріг», через який повинен переступити учень, щоб вважатися професійним хінкальником.
- Як і скільки варити хінкалі? Варять хінкалі в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.
складові
- фарш із баранини 700 г
- аджика, або хмелі-сунелі 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- кінза 1/2 пучка
- петрушка 1/3 пучка
- кріп 1/2 пучка
- цибуля ріпчаста 3 штуки, середня
- часник 4 зубчики
- вода холодна 80 мл
- суміш перців 1/2 ч. ложки
- вода 100 мл
- сіль 1 ч. л.
- яйце 1 штука
- пшеничне борошно скільки візьме
- олія вершкове топлене 1 ст. ложка
Покроковий рецепт приготування хінкалі по-грузинськи
- Просійте борошно в миску.
- Розбийте в миску яйце, посоліть. Добре перетріть руками, щоб яйце розійшлося по всьому борошну, змішавшись з нею.
- Влийте з тісто розтоплену олію.
- Запарте тісто окропом, швидко розмішайте, виваліть на стіл і вимісіть, підсипаючи борошно.
- Готове тісто має відлежати близько 40 хвилин у пакеті або під мискою.
- Підготуйте добавки для м'ясного фаршу. З'єднайте в одній мисці нарізану цибулю, кінзу, петрушку, кріп.
- Додайте крижану воду і прокрутіть до кашки.
- Тепер цю заготівлю треба з'єднати в баранячому фаршем. У м'ясний фарш викладіть цибулинну кашку, а також видавлений через прес часник, аджику та суміш перців мелену.
- Фарш посоліть на смак і добре вимісіть. На цьому етапіможна додати більше води, щоб фарш вийшов напіврідким. Але навіть із зазначеної кількості рідини бульйон усередині хінкалі виходить.
- Розкачайте тісто в пласт і виріжте круги діаметром 15 см. Укладіть у кожну заготовку трохи фаршу.
- Зберіть краї в складочки і гарненько стисніть. Притримуючи за кінчик угорі, струсіть хінкалі. Якщо вийшов дуже грубий хвостик, частину можна відрізати, зробивши акуратніше хвіст.
- Аналогічно виліпіть і складіть решту хінкалей.
- Варите хінкалі в киплячій підсоленій воді. Коли вода закипить, викладіть і варіть хінкалі близько 15 хвилин після того, як вони випливуть попкою вгору. Готові хінкалі змастіть вершковим маслом.
Як правильно їсти хінкалі?
Їдять хінкалі по-грузинському надкушуючи і випиваючи бульйон, що утворився всередині. Хвостики зазвичай не їдять, а залишають на тарілці. Втім, якщо ви їх обрізали, то залишати нічого буде!