Хитрощі мате-церемонії
Причиною запізнілого проникнення мате до Європи став спосіб його заварювання. Не знаючи тонкощів приготування напою, можна зіпсувати враження про мате. Мате слід заварювати у спеціальній посудині – калабасі (калебасі), а пити через трубочку – бомбиллю (іноді говорять бомби). Бомбіля, як правило, із металу. На одному кінці – мундштук, на іншому – наконечник у вигляді ситечка. Температура води має бути 70-80 градусів.
Як підготувати калабас до матепітія. Гарбузовий калабас перед першим матепітіем потрібно правильно підготувати. У процесі підготовки мікрочастинки трави (yerba mate) проникають у стінки калабаса, тим самим створюючи плівку, яка захищає його від плісняви, і надає особливого неповторного смаку самому напою.
1. У процесі підготовки гарбузовий калабас наповнюється травою (yerba mate), запарюють терміном від 1 до 3-х діб залежно від пористості гарбуза. Рекомендуємо використовувати для підготовки аргентинський або парагвайський yerba mate, тому що він найбільш насичений мікрочастинками та повністю просочує калабас.
2. У гарбузовий калабас засипається трава (yerba mate) не менше ніж на травою від загального об'єм судини.
3. У гарбузовий калабас наповнений на травою ¾ (yerba mate), повільно наливають воду, температура, якої повинна бути не більше 80-90°С. Вода має заповнити калабас повністю, не доходячи до краю на 10мм.
4. Заповнений калабас, залишають у темному прохолодному місці, даючи тим самим мікрочастинкам трави (yerba mate) просочити стінки судини. (За стародавніми звичаями індіанців гуарані калабас необхідно через кожні 2-3 години тримати в руках 15 хвилин, для того, щоб він увібрав у себе позитивну енергію майбутнього господаря.)
5. У процесі підготовки екстракт травивбирається у стінки калабаса, і рівень води у посудині зменшується.
6. При зменшенні рівня екстракту трави, що відбувається приблизно через 2-4 години після заливання, потрібно доливати воду до калабасу до початкового рівня, тобто повністю, не доходячи до краю 10мм.
7. Процес запарювання вважається закінченим, коли калабас перестає вбирати в себе екстракт трави (yerba mate). Після закінчення з судини видаляють усю запарену масу трави. Промивати калабас необов'язково.
8. Гарбузовий калабас перевертають і залишають у такому стані на час близько 1 години, щоб видалити залишки води.
9. Далі калабас залишають у перевернутому стані так, щоб здійснювався доступ повітря, до повного висихання. Тепер Ваш калабас підготовлений, і приноситиме Вам радість і бадьорість.
Рецепти приготування yerba mate:
1. Варене мате (Cha de mate) – мате, яке готується подібно до кави або какао. У киплячу воду заливають мате-заварку з розрахунку приблизно 50 г заварки на 1 літр води. Кип'ятять 1-2 хвилини, потім знімають з вогню і через ситечко розливають чашками або калабасами. Варене мате часто п'ють із цукром.
2. Солодке мате (Dolce mate) – мате, яке готується із цукром чи медом. При цьому цукор у вигляді порошку може спочатку засипатися в калабас разом із сухою заваркою (або на дно кладеться ложечка меду) і потім доливається гаряча вода.
3. Холодне мате (Terere) - готується як і класичне "гірке" мате, тільки заливається холодною водою і настоюється трохи довше (іноді до години). У холодне мате часто додають лід, цукор, апельсиновий, грепфрутовий чи лимонний сік, листя м'яти.