Хліб – важлива складова дієти
Найважливішим продуктом харчування є хліб, який займає особливе місце у дієтах. Неможливо без нього уявити раціон харчування як здорової людини, так і хворої. Недарма народна приказка говорить: "Хліб - усьому голова". Він має досить рідкісну для харчових продуктів властивість – він ніколи не набридає, не набридає і тому його можна використовувати в щоденному раціоні.
Різноманітність виробів із хліба дозволяє застосовувати їх у дієтах, не лише з огляду на корисні властивості та хімічний склад, а й смакові переваги різних сортів хліба.
Як харчовий продукт, хліб багатий на вуглеводи. Хліб також є важливим джерелом рослинного білка (нарівні з крупами, картоплею, бобовими), який містить низку необхідних амінокислот (метіонін, лізин, треонін). У пшеничному хлібі білка більше, ніж у житньому.
Також хліб – щоденний постачальник незамінних організму мінеральних речовин – кальцію, калію, магнію, фосфору, натрію, вітамінів групи В, заліза, рослинної клітковини.
Житній хліб має меншу калорійність і його частіше слід вживати, ніж пшеничний людям похилого віку і тим, хто схильний до повноти. При цьому дуже корисний хліб із грубопомеленого борошна. Справа в тому, що склад вітамінів, солей мінералів, рослинної клітковини в хлібі залежить від сорту борошна, з якого він виготовляється. У житньому та пшеничному хлібі з грубопомеленого борошна більше клітковини, мінеральних речовин та вітамінів. У хлібі з тонкопомолотого борошна цих елементів менше.
В якому хлібі більше користі?
Для багатьох здорових людей дуже кориснийжитній хліб, який приготований із грубопомеленого борошна. У лікувальному харчуванні та дієтах цей хліб медики частіше використовують при зайвих кілограмах хворих та запорах.
Звичайно, необхідно взяти до відома, що житній хліб не можна застосовувати при загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічному гастриті та при багатьох інших захворюваннях, коли цей хліб погано сприймається організмом. При цьому можна тільки хліб із пшениці випічки попереднього дня або злегка підсушений, сухарі нездобні та печиво.
Вибір дієтичних видів хліба, призначений для профілактики та лікування деяких недуг, постійно зростає.
Хлібці докторські випікають з вищого гатунку пшеничного борошна з добавкою пшеничних висівок (20%). У їхньому складі є багато вітамінів. Вони призначені для людей похилого віку при захворюваннях на атеросклероз, гіпертонічну хворобу, при запорах.
Хлібобулочні вироби з морською капустою та фосфатидного концентрату необхідні для лікувального та профілактичного харчування при захворюваннях серця та судин, а також для людей похилого віку.
Хлібні вироби зі зниженою кислотністю показані тим, у кого гастрит із збільшеною кислотністю шлункового соку.
Сухарі з пшениці є важливим продуктом для багатьох дієт. Сухарі краще піддаються впливу шлункового соку, швидше за перетравлюються і простіше засвоюються організмом, на відміну від м'якого хліба. У зв'язку з цим нездобні пшеничні сухарі медики рекомендують при проблемах із шлунком та кишечником, особливо тоді, коли для органів травлення потрібен щадний режим (при загостренні хронічного гастриту, виразкової хвороби, коліту).
Тим, хто потребує посиленого харчування, рекомендують здобні сухарі з пшеничного борошна вищих сортів з добавкою з жиру, яєць, цукру. У їхньому складі багато легкозасвоюваних вуглеводів і багато калорійні. Так, наприклад, у 100 г вершкових сухарів міститься 397 ккал.
Утеорії, хліб можна виключити з харчування. Але, в цьому випадку потрібно подбати про те, щоб організм мав усі ті важливі елементи, що містяться у хлібі, з інших продуктів.
На практиці, як завжди, лікарі не радять повністю прибирати хліб із харчування. За рахунок хліба людський організм певною мірою поповнює свої втрати в мінеральних солях, таких як солі кальцію, калію, фосфору, магнію, заліза.
Людям, які схильні до повноти, при застосуванні дієт спочатку необхідно відмовитися від солодкого – цукерок, тортів, тістечок, варення. Кількість хліба, що з'їдається, можна 2-3 шматочки на день, і краще житнього.