Хлібний квас - корисний напій, Зелений друг
Хлібний квас - корисний напій
Хлібний квас відноситься до найпоширеніших газованих напоїв.
Він має приємний кисло-солодкий смак із ароматом житнього хліба.
Виготовлення різних видів хлібного квасу було відоме нашим предкам слов'янам ще задовго до утворення Київської Русі.
При виготовленні хлібного квасу в ньому, як і в інших напоях бродіння, під впливом бактеріальної мікрофлори та дріжджів відбувається комбіноване молочнокисле та спиртове бродіння.
Чим корисний хлібний квас
В результаті бродіння у хлібному квасі утворюється молочна кислота та невелика кількість винного спирту. Крім того, при зброджуванні сусла квас достатньою мірою збагачується вуглекислим газом.
Завдяки вмісту цукрів, молочної кислоти та насичення вуглекислим газом хлібний квас вважається корисним напоєм, тому що добре заспокоює спрагу та сприяє підвищенню апетиту.
Зазначено, що при споживанні квасу:
- посилюється виділення шлункового соку та
- секреція підшлункової залози
Це у свою чергу позитивно діє на засвоєння всього комплексу поживних речовин, що надходять з їжею.
Не слід забуватигігієнічного значення хлібного квасу, який значною мірою затримує чи послаблює розвиток шкідливих бактерій.
У зв'язку з цим, очевидно, набули широкого розповсюдження багато улюблених страв української кухні, при виготовленні яких часто застосовують кислий хлібний квас (крихти, московські щі, юшки з буряків та ін.).
Хлібний квас в домашніх умовах.
У домашніх умовах хлібний квас в основному готуютьспособом настоянки.
При цьому використовують житніабо пшеничні хлібці з шпалерного борошна, підрум'янений житні сухарі або сухий квас у вигляді подрібнених хлібних продуктів, додаючи солод або цукор.
Спосіб приготування Хлібного квасу
Подрібнені сухарі та інші хлібні продукти поміщають у каструлю, найкраще в емальовану, і заливають гарячою водою з розрахунку на кожен кілограм 6-7 л води.
Отриману масу добре перемішують, накривають марлею та настоюють у теплому місці до появи ознак молочнокислого бродіння. Потім настій через цедилку чи марлю фільтрують до прозорості.
На кожні 10 л одержаного настою додають від 0,5 до 1 кг цукру-піску.
Щоб прискорити початок спиртового бродіння, додають закваску зі свіжих хлібопекарських дріжджів (близько 25 г), спочатку розмішавши в теплій воді чи настої.
Отримане квасне сусло залишають у теплому приміщенні при 20-250 протягом 6-8 годин.
Як тільки з'являються перші ознаки бродіння (слабке виділення маленьких бульбашок вуглекислого газу), сусло розливають у чисті півлітрові пляшки, закупорюють промитими окропом пробками і щільно обв'язують їх м'яким дротом або шпагатом.
Пляшки із хлібним квасом переносять у льох і кладуть у горизонтальному положенні. Через 2-3 доби хлібний квас досить насичується вуглекислим газом і вважається цілком придатним для споживання.
Щоб урізноманітнити смакові властивості хлібного квасу при його виготовленні в домашніх умовах можна додати ізюм, корицю, сушене листя м'яти та інші пряні рослини.
Є багато рецептів для виготовлення окремих видів хлібного квасу, причому відрізняються вони за вмістом цукру, ступенем кислотності та насичення вуглекислим газом.
У хлібному квасі міститься від 6 до 8% цукру та 0,5 - 0,8% молочної кислоти.