Холодець із хвостів яловичих рецепт приготування

Холодець – одна з найулюбленіших страв у багатьох країнах світу. Він відмінно підходить як для святкового застілля в холодну пору року, так і як ситну та недорогу їжу для трудових буднів.

Яловичі хвости – найкраща основа для м'ясного холодця

Холодець з хвостів яловичих за витратами на приготування належить до малобюджетних страв. Готувати його легко та приємно. Єдина складність: щоб холодець вийшов клейким і добре застиг до міцного желе, його треба варити не менше 8 годин. За наявності каструлі-скороварки чи мультиварки це завдання вирішується дуже просто, а час скорочується наполовину. Холодець з яловичих хвістів відрізняється прозорістю, гарною консистенцією і чудовим смаком. Завдяки вмісту великої кількості хрящової міжсуглобової тканини він чудово застигає без додавання желатину.

На стіл холодець подають охолодженим до температури 8-10 градусів і їдять із соусами із хрону, гірчиці та часнику. Якщо хочеться побалувати себе чи гостей холодцем у спеку року, коли є небезпека, що він розтане на столі, то трохи зміните рецепт. Холодець класичний з яловичими хвостами робиться без спеціальних добавок, що желюють, але в деяких випадках 1-2 столові ложки желатину не завадять.

Приготування бульйону

Щоб вийшов смачний холодець із яловичих хвостів, рецепти кулінарії в один голос попереджають: готувати його краще у вихідний день, тому що потрібно не менше восьми годин. Спочатку доведеться стежити за варінням бульйону, потім розбирати кістки, займатися м'ясом, заливкою та оформленням. Зазвичай вранці, раніше, ставлять варити хвости. Цілий день вони готуються, а ввечері настає основна робота, якою частозаймається вся сім'я.

Оформлення холодця

Бульйон за 8-9 годин сильно увариться, і у вас вийде дуже смачний, насичений м'ясний концентрат – майбутній холодець із яловичих хвостів. Кулінарний рецепт не передбачає додавання будь-яких спецій або приправ, за винятком кількох зубчиків часнику.

М'ясо вийміть з каструлі і розкладіть формами до половини їх висоти, додайте трохи бульйону, покришіть один-два зубчики часнику, покладіть кілька листочків зелені кропу, петрушки або селери, відваріть яйце, розділіть його вздовж на дві половинки і покладіть в м'ясо. Морква, яка варилася в бульйоні, теж стане їстівною прикрасою. Найчастіше холодець з яловичих хвостів оформляють квітами з моркви, яку тонко ріжуть і красиво розкладають зверху. Поставте форми на холод: нехай трохи застигнуть. Коли холодець схопиться, обережно влийте в нього бульйон, що залишився. Він не повинен бути гарячим, щоб не розтопити нижній шар.

Приправи для холодця

Соус із гірчицею

Візьміть два варені яєчні жовтки і розітріть з двома столовими ложками готової столової гірчиці, додайте за смаком сіль і цукор. Поступово при постійному розмішуванні введіть 100 г оливкової олії. Доведіть масу до однорідного стану. Натріть на дрібній тертці очищені від шкірки варені буряки і солоний огірок, приблизно по 150 г того й іншого, як можна дрібніше порубати 150 г солоних грибів, подрібніть зелень петрушки і кропу, розітріть у ступці з сіллю кілька пір'я зеленого зубчик часнику і додайте все це до гірчичної суміші. Розмішайте і доведіть до необхідної консистенції, потроху вливаючи натуральний 3-відсотковий яблучний оцет. Ще раз спробуйте, чи достатньо солі та цукру, принеобхідності додайте.

Цей соус можна робити із сухого гірчичного порошку. Тоді порошок треба спочатку заварити окропом або молоком в пропорції 1:1, настояти три дні і далі робити соус, як описано вище.

Соус з хроном

Соусів для холодця на основі хрону існує дуже багато. Ось два варіанти:

Натріть на тертці або подрібніть у блендері 300 г свіжого хрону. Додайте до нього 700 г сметани, сіль та цукор за смаком.
Подрібніть, як зазначено вище, хрін, залийте окропом, накрийте кришкою і так остудіть. У охолоджений хрін додайте яблучний оцет, сіль та цукор до смаку. Натріть на дрібній тертці 200 г вареного буряка і змішайте з рештою інгредієнтів.