Холодець - рецепт найсмачнішого холодця з фото від моєї прабабусі!
Хочете дізнатися, як правильно зварити смачний холодець? Озброюйтеся всім необхідним, вирушайте на кухню. Разом зі мною, крок за кроком, ми й зробимо те, чого, безперечно, хочуть ваші домашні. Вони назавжди запам'ятають і аромати, які будуть розноситися по всьому будинку під час готування, і цей неповторний смак, який ні з чим не можна порівняти. І взагалі, холодець прикрасить і святковий стіл, і звичайне сімейне меню урізноманітнить.
Зміст статті:
З чого готують, як правило, холодець? Список продуктів досить просторий. Та й у будь-якої господарки, яка готує часто цю страву, є свій набір. Не зайве буде сказати, що для цієї страви гарні будь-які види м'яса, плюс, різні смакові добавки у вигляді моркви, цибулі, часничку та інше. Мій холодець готувався з ніжок – свинячих та курячих.
На жаль, є два недоліки у холодця. Перший – він миттєво з'їдається. Другий – багато часу на приготування. Але все це того варте! Якщо ви варите вперше, варто раз це зробити, і проблем з холодцем ніколи не буде.
- Ніжка свиняча - 1 шт
- Ніжка куряча – 3-4 шт
- Цибулина - 1 шт
- Морква - за бажанням
- Часник — більше
- Лавровий лист - 2-3 листочки
- Перець горошком - 20 шт
- Сіль - на ваш смак
- Спеції – за бажанням
Як смачно зварити холодець у домашніх умовах – покрокова інструкція з фото
А чи знаєте ви, що ранішехолодець не вважався вишуканою стравою? Так, після застіль у нас прийнято було збирати всі залишки зі столів і, заливши водою, кип'ятити. Охолодивши цю масу, її роздавали простому люду. Ну, а прабатько сучасного холодця – це застиглий м'ясний суп з наваром, який жителі півночі зберігали на холоді. Він міцно відновлював сили та насичував. Нам поки потрібно взятися за м'ясо. Промиємо ніжки, очистимо їх ретельно. Промивши під струменем холодної води, залишимо на чверть години, вимокнути.
Крок 1. Заливаємо ніжки водою
Щоб у нас вийшов бульйон, який би застиг потім зі шматочками м'яса, ставши схожим на желе, як це бувало у наших предків, наллємо в каструлю правильну кількість води. Тобто вона має височіти над м'ясом на чотири-п'ять пальців. Включимо газ та почекаємо закипання, цей момент не варто пропускати. Чому? По-перше, ви не встигнете зняти весь накип, і це позначиться на всьому. По-друге, бульйон не буде таким прозорим, як цього хотілося б. Словом, не буде апетитно виглядати. Тому, зменшивши вогонь після закипання, знімаємо цю пінку, поки від неї не залишиться і сліду. На варіння виділимо півтори години, після чого покладемо в каструлю моркву, приготовані спеції, цибулю та курячі ніжки.
Крок 2. Додамо ніжки курячі та спеції
І знову забудемо про холодець, згадавши, як це холодець завоював нашу кухню! Виявляється, французам, точніше, моді на французьку, ми можемо завдячувати тому, що ця страва міцно прописалася на наших столах. Тамтешні кухарі, принісши щось своє, вигадали і заливну рибу зі спеціями для царських застіль. А для звичайного люду звичнішим було багатогодинне варіння м'яса, настільки, щоб воно від кісток відходило. Так має бути й у нас. Повернемося на нашу кухню, адже вже минуло години чотири післятого, як ми поклали курку? Настав час трохи підсолити блюдо і додати в нього дрібненько накришений часник.
Крок 3. Висипаємо нарізаний часник у каструлю
Любите зелень? Чудово. Додайте в каструлю хвилин за 5 до закінчення варіння. Але перш за все нам потрібно, вимкнувши газ, вибрати все м'ясо та кістки, овочі та приправи з каструлі. М'ясо відокремилося від кістки? Тим краще менше роботи! Викладемо все в миску, нехай остигає.
Крок 4. Охолоджуємо м'ясо
І ось він, це чудовий момент, коли потрібно розлити бульйон по тарілочках. Але до цього розріжемо на дрібні шматочки м'ясо. Наріжемо красиво моркву. Все це покладемо на дно піялочок, в які розливатимемо холодне. А ще нам треба буде обов'язково процідити бульйон. Якщо цього не зробити, холодець не матиме прозорості. Словом, викладемо на дно тарілочок часник, зелень і морквину, зверху - шматочки м'яса (наполовину ємності, або так, як вам більше подобається, чим більше м'яска, тим краще схопиться холодне), і заллємо цю красу процідженим бульйонком, що злегка остигнув.
Крок 5. Розіллємо бульйон у піалки
Хтось може спитати – а де желатин? Мовляв, з ним холодець міцніше застигає. Але я ніколи його не кладу, адже він змінює смак! Якщо ви клали правильну пропорцію ніжок, бульйон, розлитий по піалах, застигне дуже швидко, навіть просто на підвіконні. Іноді, особливо в морози, вистачає чверті години на застигання, і вже можна знімати пробу!