Холодець з яловичини (ніжок, хвостів або рульки) - як приготувати і скільки варити

холодець

У зимові свята прийнято пригощати гостей смачним, наваристим холодцем. Його готують з різних видів м'яса: свинини, курятини, індичати, але найсмачніше і корисніше варити холодець із яловичих субпродуктів. Відкрийте для себе нові рецепти цієї чудової закуски.

Як варити холодець із яловичини

Приготувати холодець дуже просто - подумає багато хто і частково мають рацію. Справді, у процесі нічого складного немає, але часто недосвідчені господині зіштовхуються з такою проблемою, як незастиглий бульйон. Причина – невміння правильно вибирати м'ясні частини коров'ячої тушки. Для того, щоб бульйон добре застиг, варити холодець із яловичини необхідно з таких субпродуктів:

  • литок – це задня нога, що містить мозкову речовину;
  • яловича бульйонка або кермо – нижня частина ноги;
  • реберця;
  • голова;
  • мізки;
  • хвіст та вуха.

Чим корисний холодець із яловичини

Дієтологи радять вживати ситний холодець пацієнтам з артрозом. Ця закуска дуже корисна для суглобів, а завдяки колагену – речовині, з якої складаються людські хрящі. Про користь холодця з яловичини слід знати тим людям, чий раціон страждає від нестачі тваринних жирів та вітамінів. Не варто забувати про те, що надлишковий яловичий жир буде шкідливий пацієнтам, які страждають на гострі захворювання ШКТ, печінки, підшлункової залози та жовчовивідних шляхів.

Скільки варити холодець із яловичини у каструлі

Порівняно з куркою або індичкою, які готуються швидко, яловичину для холодця необхідно відварювати щонайменше 6 годин. Тільки так м'ясо вийде м'яким, ніжним, а кістки віддадуть весь запас желатину. При цьому потрібно спочаткузакип'ятити воду, а вже потім помістити в неї вимочені та очищені субпродукти. Після того, як бульйон знову закипів, варити холодець з яловичини в каструлі необхідно на мінімальному вогні під кришкою, щоб м'ясо добре проварилося.

Холодець із яловичини в мультиварці

У наші дні приготувати яловичий холодець можна не тільки на плиті, а й у скороварці чи мультиварці. Перевага полягає в тому, що немає необхідності стежити за рівнем води, знімати пінку та періодично помішувати субпродукти. Готують холодець із яловичини у мультиварці на режимі «Гасіння» від 5 до 6 годин. У перші 120 хвилин м'ясо вариться у воді без додавання солі, спецій та овочів. Потім кришку пристрою відкривають, додають субпродуктам інші інгредієнти, спеції і продовжують готування до звукового сигналу.

рульки

Холодець з яловичини рецепт

Є думка, що холодець готують лише в Україні. Однак це частування присутнє на святкових столах та в країнах ближнього зарубіжжя. Приміром, у Молдавії почитають холодець з голів і ніжок півня, а в Грузії холодне роблять на основі свинячих ніжок, і називаються ці чудові ласощі – чоловіки. Класичний кулінарний рецепт холодця з яловичини передбачає використання кісток для застигання бульйону, але сьогодні нерідко господині додають у воду желатин або агар-агар. Спробуйте кілька варіантів страви і виберіть той, який сподобається.

Як зварити холодець з яловичої ноги

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність: 180 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець з яловичої ноги, не потрібно вивчати таємниці кулінарії або мати особливі навички. Стоїтьдотримуватися лише кількох простих правил. Перед тим, як відправити гомілки до каструлі, їх потрібно 10-12 годин вимочувати. Кухарі рекомендують міняти воду кожні 60 хвилин. Далі холодець варять на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння - тільки так м'ясний бульйон вийде гарним і прозорим.

Інгредієнти:

  • яловича нога – 1,5 кг;
  • цибулина – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець горошком – 7-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Починати приготування потрібно з попереднього вимочування ніжок у прохолодній воді.
  2. Потім їх необхідно перекласти в каструлю, залити великою кількістю води та закип'ятити.
  3. Як тільки це сталося, злийте воду та замініть свіжою (рідини потрібно стільки, щоб вона покрила кістки на 2 пальці).
  4. Поки бульйон закипає вдруге, можна зайнятися підготовкою овочів. Цибулю з морквою очистіть, наріжте на половинки.
  5. Щоб бульйон вийшов насиченим, обсмажте овочі на сковороді без олії по 3-5 хвилин із кожного боку.
  6. Через 4 години додайте овочі, покладіть лавровий лист, перець горошком та посоліть.
  7. Проваріть бульйон з овочами ще близько 60 хвилин, а потім дістаньте м'ясо.
  8. Шматок м'яса розділіть на дрібні частини, викладіть на тарілку та залийте процідженим відваром. Його слід виливати на краю тарілки.
  9. Залишіть піалу остигати при кімнатній температурі, а потім винесіть на холод.

рульки

Як зварити холодець із яловичини

  • Час приготування: 6-7 годин.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 210 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець зяловичини, можна скористатися каструлею або мультиваркою. Спочатку необхідно буде видалити з м'яса всі плівки та шматочки жиру, які не тільки вплинуть на прозорість бульйону, а й зіпсують смак страви. Якщо ви любите густе холодне, тоді м'яса та кісток варто взяти в рівних кількостях. Любителі прозорішого колодця можуть повністю довіритися наступному покроковому рецепту.

Інгредієнти:

  • яловичі гомілки – 2 кг;
  • м'якоть (вирізка) – 600 г;
  • часник – 2 головки;
  • лавровий лист та перець – за смаком;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть м'ясо у двох водах. Першу злийте після закипання, у другій проваріть не менше 3-4 годин.
  2. Потім додайте в каструлю очищені цибулю, часник та моркву.
  3. Через 2 години м'ясо дістаньте, поріжте шматочками.
  4. Викладіть яловичину на тарілку, залийте бульйоном процідженим.
  5. Заберіть яловичий холодець у прохолодне місце на всю ніч.

яловичини

Холодець з яловичої рульки

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 246 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Найапетитнішим вважається холодець, приготований із набору мозкових кісток з додаванням іншого виду м'яса. Наприклад, із куркою, як у цьому рецепті. Варто врахувати, що куряча грудка вариться швидше за яловичину і кістки, тому додавати її слід за 60 хвилин до закінчення готування. При бажанні можете внести до списку інгредієнтів індичату, свинячу вирізку або незвичайні види м'яса - оленину, кролятину або баранину.

Інгредієнти:

  • рулька яловича – 1,2 кг;
  • нога – 1 шт.;
  • яловича вирізка – 300 г;
  • м'ясо на кісточці – 1 шт.;
  • куряча грудка – 300 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 3 часточки;
  • горошини перцю – 10 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимочене м'ясо проваріть на повільному вогні 3 години, періодично знімаючи піну.
  2. Потім додайте перець, лавровий лист і варіть ще близько 60 хвилин.
  3. Після цього у відвар слід покласти моркву, цибулю, курячу грудку. Варіть 3-4 години.
  4. Додайте в каструлю подрібнений часник і проваріть ще 2-3 хвилини.
  5. Готове м'ясо розберіть на частини, викладіть на тарілку, залийте бульйоном.
  6. Залишіть ємності до повного остигання на столі, а потім винесіть холодець з яловичого керма до повного застигання в прохолодне місце.

хвостів

Холодець із яловичої голови

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Для того щоб зробити наваристий холодець з яловичої голови, на додаток до неї варто брати копитця або кермо. Холодець, приготований на м'ясі без сухожиль і кісток, просто не застигне. Для овочевої складової, крім звичної цибулі з морквою, підійде ароматне стебло селери, часник, зелень петрушки та кропу. Дізнайтеся докладніше про те, як готувати холодець із яловичих ніжок та голови з наступного рецепту з фото.

Інгредієнти:

  • голова яловича - 1 шт.;
  • копитці - 1 шт.;
  • курячий окіст - 600 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • чорний перець горошком – 7 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Голову та копитці ретельно вимийте, зачистіть ножем. Розріжте приблизно на 4 частини, видаліть п'ятачок.
  2. Курячі стегна промийте, розріжте суглобом на 2 частини. Овочі почистіть.
  3. Складіть яловичі кістки в каструлю та зваріть у двох водах близько 4 годин.
  4. Додайте в ємність овочі, накрийте кришкою.
  5. Варіть холодець із яловичої голови протягом 2 годин, періодично знімаючи піну.
  6. Потім покладіть курячі стегенця, спеції та лавровий лист. Готуйте ще 4:00.
  7. Курку наріжте шматочками, розкладете по тарілках і залийте бульйоном.
  8. Подавайте готове холодне з гірчицею або хроном.

яловичини

Холодець із яловичини з желатином

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 189 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо готуєте холодне на основі тільки м'якоті, варто врахувати один важливий момент – після варіння до бульйону необхідно додати набряклий желатин. Його слід замочити в теплій воді заздалегідь, щонайменше за 30 хвилин до закінчення варіння, а потім злегка підігріти на невеликому вогні. Замість желатину можна використовувати агар-агар, тоді страва застигне швидше. Дізнайтеся все про те, як варити холодець з яловичини з желатином.

Інгредієнти:

  • желатин – 45 г;
  • яловича вирізка – 600 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо залийте водою і доведіть до кипіння.
  2. Зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь та готуйте 3 години.
  3. Почистіть овочі,додайте до бульйону разом із кількома грамами перцю та лавровим листом через 3 години.
  4. Через 45-50 хвилин посоліть, проваріть 5-7 хвилин і вимкніть вогонь.
  5. Розведіть желатин теплою водою, нагрійте, не доводячи до кипіння і змішайте з відваром.
  6. Яловичину подрібніть на волокна, складіть у тарілки, залийте бульйоном.
  7. Поставте холодець із яловичини з желатином на холод до повного застигання.