Холодний борщ - рецепти з буряком, ковбасою, кефіром, яловичиною та щавлем

Холодний борщ – рецепт, що має масу інтерпретацій, кожна з яких варта уваги та знайде свою аудиторію шанувальників. Страву можна приготувати з м'ясом, рибою, ковбасою або суто овочевому складі, орієнтуючись на індивідуальні переваги або наявність продуктів.

Як приготувати холодний борщ?

Освоюючи технологію приготування страви, потрібно не тільки виконувати вимоги обраного рецепту, а й пам'ятати про існування певних узагальнюючих правил, які сприятимуть отриманню бажаного результату.

Рідкою основою для страви може бути бульйон, буряковий відвар, кисломолочний продукт або вода.
Оформляючи холодний борщ, інгредієнти, готують згідно з вимогами рецепту, доповнюють охолодженою рідкою базою, приправляють на смак і подають зі сметаною та свіжою зеленню.
Незамінним компонентом, що часто супроводжує будь-який холодний борщ, є буряк. Її відварюють у воді, запікають у духовці або в мікрохвильовій печі, а потім додають у рідку базу в подрібненому вигляді.

Холодний борщ – класичний рецепт

У класичному виконанні страва готується з бурякового відвару, що охолоджується та додається до нарізаних компонентів виключно перед подачею. В даному випадку свіжий буряк замінюється маринованим, який перетирають і закладають разом з іншими продуктами в охолоджену кип'ячену воду.

буряк маринований – 200 г;
відварені яйця та картопля – по 5 шт.;
огірки - 2 шт.;
зелена цибуля – 1 пучок;
цукор та оцет – за смаком;
сіль, перець – за смаком;
сметана та зелень.

Яйця, картопля, огірки та буряк нарізають.
Тратують цибулю і зелень.
З'єднують компоненти у мисці.
Кип'ячену воду підсолюють до смаку, додають оцет, цукор, охолоджують.
Подають холодний борщ із маринованим буряком, поклавши в тарілку трохи нарізки, яку заливають водою і доповнюють сметаною.

Литовський холодний борщ – рецепт

Литовський холодний борщ має свою індивідуальну особливість: готується страва на кефірі з додаванням свіжої редиски та подається з відвареною очищеною картоплею на окремій тарілці. Обов'язковою умовою є висока жирність кисломолочних продуктів і низька їх кислотність.

буряк – 2 шт.;
відварені яйця – 4 шт.;
огірки - 2 шт.;
редиска – 7 шт.;
зелена цибуля, петрушка, кріп – по 1 пучку;
кефір та вода кип'ячена – по 1-1,5 л;
сіль, перець – за смаком;
сметана – 4-5 ст. ложок.

Відварені буряки і яйця очищають, нарізають.
Шинкують огірки, редис, цибуля та зелень.
Змішують компоненти, додають сметану, воду, кефір.
Приправляють литовський холодний борщ із буряком на смак і подають із картоплею.

Холодний борщ із ковбасою – рецепт

Наступний рецепт холодного борщу з буряком та ковбасою дозволить одночасно поласувати освіжаючою стравою за обідом жарким літнім днем і завдяки його поживним властивостям якісно вгамувати голод. За бажанням склад можна доповнити редисом, а також довести рідку базу до смаку додаванням цукру.

буряк – 2 шт.;
відварені яйця – 5 шт.;
огірки - 4 шт.;
картопля – 5 шт.;
ковбаса варена – 250-300 г;
зелена цибуля, петрушка, кріп - за смаком;
вода – 2 л;
оцет -1 ч. ложка;
сіль, перець, сметана – до смаку.

Буряк нарізають і відварюють у воді з оцтом та сіллю.
Відвар остуджують та охолоджують.
Шинкують яйця, картопля, огірки та ковбасу, подрібнюють зелень.
При подачі накладають на тарілки нарізку, заливають відваром з буряком, додають сметану.

Холодний борщ на кефірі – рецепт

Холодний борщ, рецепт якого буде викладено далі, за складом схожий на литовський варіант, за одним винятком: страва готується з відвареною картоплею, яку в Прибалтиці подають окремо. Гостроту та пікантність даній страві додасть столовий хрін, кількість якого можна за бажанням змінювати.

буряк – 2 шт.;
відварені яйця – 5 шт.;
огірки - 3-4 шт.;
картопля – 4 шт.;
зелена цибуля, кріп - по 1 пучку;
кефір та вода кип'ячена (буряковий відвар) – по 1-1,5 л;
сіль, перець – за смаком;
столовий хрін – 2 ст. ложки.

Відварюють буряк, яйця, картопля, очищають, нарізають.
Шинкують огірки та зелень і разом з іншими компонентами заливають кефіром та водою.
Приправляють холодний борщ на кефірі до смаку і подають.

Холодний борщ із бурякового бадилля

Холодний борщ – рецепт, який можна виконати не тільки з вареними буряковими коренеплодами, але й додати до блюда молодого бадилля овочів. При цьому слід листочки промити, обсушити і нашаткувати тонкою соломкою. Зрілішу зелень слід попередньо бланшувати і тільки після цього вводити в їжу.

буряк з бадиллям – 3 шт.;
відварені яйця – 5 шт.;
огірки - 3-4 шт.;
картопля – 4 шт.;
зелена цибуля, кріп - за смаком;
вода кип'ячена – 2л;
сіль, перець, оцет, хрін, цукор – до смаку;
сметана для подачі.

Відварюють у воді буряки, відвар остуджують.
Буряк, яйця, картопля очищають, подрібнюють як огірки, зелень та бадилля.
Змішують нарізані складники.
Частину буряків кидають у відвар, приправляють до смаку.
Холодний борщ із бадиллями буряків подають зі сметаною.

Холодний борщ із кількою в томаті

Холодний борщ з кількою, приготовлений за наступним рецептом, за бажання можна подати і гарячим: страва однаково буде смачною, ситною і готується за три рахунки. Весь процес зводиться до нарізування та пасерування овочів, які з'єднують разом воєдино і доповнюють консервованою квасолею та рибою в томаті.

буряк – 0,5 шт.;
цибуля та морква – по 1 шт.;
капуста – 200 г;
картопля – 4 шт.;
квасоля у томаті – 1 банка;
кілька у томаті – 1 банка;
паста томатна – 2 ст. ложки;
сіль, перець, лавр, олія, зелень – до смаку;
вода – 2,5 л.

Шинкують капусту та картопля, закладають у киплячу воду, варять 10 хвилин.
Додають пасерування з цибулі, моркви та буряків, у які вводять попередньо пасту, закладають квасолю, рибу, приправляють страву, готують 5-10 хвилин.

Холодний борщ із м'ясом

Холодний борщ, простий рецепт якого ви дізнаєтесь далі, виходить максимально ситним та поживним завдяки наявності у складі нарізаного м'яса. Замість яловичини можна використовувати свинину, курятину, попередньо відваривши продукт до готовності у підсоленій воді з додаванням спецій та прянощів.

буряк – 3 шт.;
відварена яловичина – 200 г;
відварені яйця – 4 шт.;
огірки - 3 шт.;
картопля – 3-4 шт.;
зелена цибуля, кріп, петрушка – по 1 пучку;
вода кип'ячена – 2-2,5 л;
оцет – 1 ст. ложка;
сіль, перець, сметана – до смаку.

Відварюють буряк з оцтом, очищають, нарізають, повертають у відвар, охолоджують.
Шинкують всі компоненти та зелень, змішують у мисці.
Подають холодний борщ із яловичиною, поклавши в тарілку порцію нарізки, доповнивши її буряковим настоєм, сметаною, приправивши до смаку.

Холодний борщ-пюре – рецепт

Як варіант, у спеку можна приготувати холодний борщ-пюре. Ніжний і водночас пікантний смак отриманих ласощів підкорить навіть вибагливих їдців, які після дегустації не лише залишаться задоволеними трапезою, а й попросять добавки. Консервовані томати можна замінити на свіжі, додавши трохи пасти.

буряк – 500 г;
консервовані помідори – 250 г;
червоний солодкий перець – 1 шт.;
селера – 100 г;
солоний огірок та червона цибуля – по 1 шт.;
бальзамічний оцет – 0,5 ст. ложки;
вода – 1,5 л;
сіль, перець, приправи – до смаку;
сухарики, зелень та сметана для подачі.

Відварюють нарізані буряки.
Додають селеру, огірки, перець, томати, варять 20 хвилин.
Присмачують борщ оцтом, приправами, прогрівають 2 хвилини, пюрирують.
Охолоджують страву і подають із сухариками, зеленню та сметаною.

Холодний борщ із щавлю

Холодний борщ, доступний рецепт якого представлений далі, готується без буряків, але зі свіжим щавлем. Страва виходить напрочуд свіжою на смак, з приємною кислинкою і неймовірно ароматним. За бажанням і такий варіант наїдкиможна зробити ситніше, додавши трохи відвареного м'яса чи нарізаної ковбаси.

щавель – 400 г;
картопля – 5-6 шт.;
яйця – 4 шт.;
молоко та сметана – по 4 ст. ложки;
огірки - 2 шт.;
зелена цибуля, кріп, петрушка – по 1 пучку;
вода – 2,5 л;
сіль за смаком.

Відварюють у воді нарізану картоплю, закладають щавель, проварюють 2 хвилини.
Збовтують сире яйце з молоком і ложкою відвару, суміш вливають тонким струмком в каструлю, розмішуючи, охолоджують.
Подрібнюють зелень, відварені 3 яйця, огірки, змішують із сметаною.
Подають холодний борщ зі щавлем, поклавши в тарілку по 2 ложки салату і приправивши до смаку.