Хорватська кухня - Про хорватську кухню рецептиУвібравши в себе все найкраще з європейської
Увібравши все найкраще з європейської (австрійська, угорська, італійська) кухні, хорватська гастрономія зберегла оригінальність і самобутність. Національна кухня Хорватії по праву вважається однією з найкращих у Європі за різноманітністю страв та багатством відтінків їх смакових якостей.
Вигідні кліматичні умови країни дозволяють використовувати для приготування їжі свіжі або приготовані овочі, всі можливі різновиди м'яса, в тому числі дичину, а в прекрасній Адріатиці налічується понад 100 видів їстівних риб і молюсків. Однією з найбільш здорових і дієтичних у світі вважається південнохорватська кухня завдяки використанню практично в кожному рецепті оливкової олії.
Найпоширеніші холодні закуски в хорватських ресторанах – це в'ялений окіст (prsut), місцеві види сирів, сардини під маринадом (marinirane srdele), солоні анчоуси (slane incuni), заливне (hladetina), різні салати (salata) з овочів або морепродуктів під оливковим. олією чи винним оцтом, риба під маринадом (riblja marinada), що вирощуються у Далмації устриці (kamenice, ostrige). Дуже часто в хорватських ресторанах подають karpacio - нарізані тонкими скибочками м'ясо, риба (зазвичай сира) або сир, що подається на листі зеленого салату разом з оливками та каперсами. Невід'ємною частиною обіду хорватів є суп (juha). Вам можуть запропонувати м'ясний або рибний бульйон з локшиною, галушками, крупами і т. д. (bistra juha), або густий м'ясний або рибний суп (gusta juha). Дуже поширені супи-пюре, зазвичай овочеві (krem-juha). В Істрії густий овочевий суп з м'ясом називається на італійський манер manestra. Другу страву хорвати називають glavno jelo, тобто 'головна страва'. М'ясо традиційно готується на вугіллі (na zaru) або на рожні (narostilju). Риба, як правило, свіжоспіймана, або смажиться на решітці на тихому вогні (na gradelama) або на вугіллі. Національною стравою є brodet – тушкована з овочами риба з додаванням червоного вина чи винного оцту. Часто риба просто вариться з овочами та спеціями – виходить lesada. Дуже смачна страва – тушкований з овочами та морепродуктами рис (rizot).
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 500 г свинячого фаршу (лопатка) 1 яйце 1 шматок хліба (без кірки) 1 цибулина 100 мл молока 400 мл томатного соку 4 столові ложки борошна 1 гілочка петрушки 2 листочки базиліка олія, перець, сіль, цукор Приготування: Хліб намочити в молоці, вичавити, покласти у фарш. Додати також яйце, дрібно нарізані цибулю та петрушку, посолити, поперчити, змішати в однорідну масу. З цієї суміші зробити маленькі котлетки, обваляти їх в борошні і смажити на олії з обох боків, поки не підрум'яняться. Окремо зробити томатний соус: посмажити на олії чайну ложку борошна, залити томатним соком, посолити, додати щіпку цукру і базилік, варити на повільному вогні до загусання. Смажені півпети покласти у глибоку тарілку та залити томатним соусом. Як гарнір до цієї смачної приморської страви чудово підходить картопляне пюре. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 1 курка вагою 1,2 кг 3 цибулини 1 зубець часнику 4 великі помідори 100 мл білого вина 1 столова ложка борошна 2 листочки базиліка олія, перець, сіль Приготування: Курицю очистити, вимити, порізати, і трохи обсмажити на нагрітій олії з усіх боків. Покласти дрібно порізану цибулю і трохи разом обсмажити. Посолити, поперчити. Покласти очищеніі порізані помідори і давлений часник. Гасити на повільному вогні доти, доки вся вода не википить. Тоді все посипати мукою, перемішати, залити вином і водою з верхом, додати базилік. Продовжити готувати на повільному вогні до готовності м'яса. Як гарнір до цієї істрійської страви найкраще підходять фужі, залиті розтопленим вершковим маслом і посипані тертим сиром. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 1 кг вугра 800 г картоплі 200 мл білого вина 2 лимона 4 столові ложки борошна 2 зубці часнику 2 гілочки петрушки щіпка розмарину , рослинна олія, сіль Приготування: Рибу почистити, вимити, нарізати шматочками товщиною приблизно 1 см. У глибоку каструлю залити 300 мл води, вмішати лимонний сік, покласти шматки риби приблизно на 2 години. Потім витягнути їх і зцідити, обваляти в борошні, смажити на олії з обох боків до невеликого підрум'янювання. Картоплю зварити 'в мундирі', очистити, нарізати кожну картоплину на чотири шматки. У відповідну ємність залити олію, додати дрібно порізаний часник, поставити на вогонь, перемішати, покласти шматочки риби, залити вином і водою з верхом, посолити, покласти петрушку та розмарин. Гасити на повільному вогні до того, як рідина наполовину випарується. Після цього покласти картоплю та на повільному вогні гасити ще 15 хвилин. Подати із зеленим салатом або із салатом з помідорів. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 500 г ягнячих рубців 1 ягнячий шлунок 100 г копченого сала 1 цибулина 2 зубці часнику 1 морква 1 корінь петрушки 3 картоплини 2 лаврові листи 4 помідори 1 гілочка петрушки олія, перець, сіль Приготування: Очищені та вимиті рубці та шлунок тримати 1 годину в холодній воді. Потім покласти в каструлю в солону воду разом з очищеною морквою, коренем петрушки та одним лавровим листом і варити приблизно годину до готовності. Зварене м'ясо злити, охолодити та тонко порізати. На нагрітій олії посмажити дрібно порізане копчене сало, додати дрібно порізані цибулю та часник, обсмажити всі разом, покласти очищені та порізані томати, гасити 5 хвилин. Покласти шматочки нутрощів і очищену і дрібно порізану картоплю, залити водою з верхом, посолити, покласти лавровий лист і варити до готовності картоплі. Готову страву поперчити та додати винний оцет. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 400 безкісткової свинини 200 г копченого стегенця на кістки 750 г нарізаної кислої капусти 100 г копченого сала 2 зубці часнику 1 гілочка петрушки Приготування: Свинину вимити і нарізати великими шматками. Окіст вимити і залишити на кістки. У велику каструлю покласти шарами капусту та м'ясо, у середину покласти окіст. Залити водою з верхом, варити під кришкою на середньому вогні до готовності м'яса та капусти. Під час готування у разі потреби доливати теплу воду. Витягнути стегенце, зняти м'ясо з кістки, порізати і покласти назад. Додати 'пішту', який потрібно приготувати наступним чином: дрібно порізати часник і петрушку, порізати шматочками сало, придушити, змішати в однорідну масу. Швидко проварити всі разом. Цю національну істрійську страву найкраще подавати з істрійськими супами. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 4 шматки телячої вирізки 200 г гречаної каші 2 цибулини 1 зубець часнику 200 мл сметани 3 столові ложки борошна 2столові ложки молока 2 гілочки петрушки жир, перець, сіль Приготування: Гречневу кашу варити в солоній киплячій воді хвилин 25 до готовності, злити. На нагрітому жирі посмажити дрібно|мілко| Шматки телячої вирізки трохи відбити, посолити, поперчити, обваляти в борошні та посмажити на жирі з обох боків. Вийняти зі сковорідки і не остуджувати. Туди ж налити молоко, посолити, дати скипіти, додати сметану, посипати дрібно нарізаною петрушкою, перемішати, але не доводити до кипіння. Цим сметанним соусом залити смажені шматки м'яса. Подати з|із| вже приготовленою гречаною кашею і салатом за бажанням. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 300 г безкісткової яловичини 250 г безкісткової свинини 300 г безкісткової ягнятини 500 г нутрощів (серце, язик, печінка) 2 цибулини 1 зубець часнику 1 ст. Приготування: На нагрітій олії посмажити дрібно порізану цибулю, додати давлений часник, нарізане шматками м'ясо і начинки, трохи просмажити, поперчити меленим червоним перцем. Посолити, покласти лавровий лист і доливаючи вино і воду, гасити до готовності м'яса. В кінці додати очищену, вимиту та порізану кубиками картопля, залити водою з верхом і варити до готовності. У приготовлений чобанац додати|добавляти| розведене томатне пюре, покласти стручок пекучого перцю, поперчити і все разом швидко проварити. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 750 г яловичоїлопатки 5 цибулин 1 зубець часнику 1 столова ложка томатного пюре 200 мл білого вина 250 г картоплі 1 лавровий лист мелений червоний солодкий перець рослинне олія, кмин, сіль М'ясо вимити, дрібно порізати, посмажити на нагрітій олії. Трохи посмаживши, додати дрібно порізані цибулю та часник. Посолити, долити суміш вина та води, гасити до повної готовності м'яса. В кінці готування додати томатне пюре, лавровий лист, кмин, посипати меленим солодким перцем, покласти очищену і порізану кубиками картоплю, залити водою з верхом і варити до готовності м'яса та картоплі. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 300 г безкісткової оленини 500 г безкісткової свинини 250 г ковбасок для варіння 2 цибулини 2 зубці часнику 250 г помідор 3 моркви 1 корінь петрушки 3 картоплини 2 великі стручки солодкого перцю 100 мл сметани півлітра білого вина олія, перець, сіль Приготування: Оленину нарізати невеликими шматками, обсмажити на олії разом з дрібно порізаними цибулею та часником. Свинину нарізати такими ж шматками, як і оленину, а ковбаски - скибочками. Очищену картоплю вимити та порізати кожну картоплину на 4 частини. Решту овочів почистити, вимити і порізати: моркву та петрушку на палички довжиною 4 см, все інше – шматочками. Потім скласти в каструлю шарами овочі, дичину, свинину та ковбаски, посолити, поперчити, залити 1-2 столовими ложками олії, а потім вином та водою з верхом. Накрити кришкою та варити на середньому вогні близько 2 годин. Під час приготування каструлю час від часу трясти. У разі потреби доливати трохи теплої води. У готовий 'котелок' влити сметану і швидко проварити. Готовий 'котелок' повинен уваритися наполовину імістити дуже невелику кількість води. |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 450 г печінки 100 г печериць 100 г копченого сала 100 мл сметани 1 цибулина 1 лимон 2 гілочки петрушки 2 столові ложки вершкового олії, олія, вегета, перець, сіль Приготування: Печінка порізати тонкими шматками, а копченості - кубиками. На нагрітій олії посмажити дрібно нарізану цибулю, покласти очищені, вимиті та нарізані скибочками гриби. Усі разом гасити приблизно 15 хвилин. Долити лимонний сік, посолити, поперчити, посипати вегетою. Покласти перемішану з дрібно порізаною петрушкою сметану і тушкувати разом приблизно 5 хв. Окремо на вершковому маслі посмажити порізане сало, потім покласти шматок печінки, смажити всі разом 10 хв. Наприкінці печінку посолити та поперчити. Смажену печінку викласти на блюдо разом із копченостями, залити тушкованими печерицями. Подати як гарнір варену цвітну капусту в сухарях. |
| Хуаніта trach de Kончітта |
| Хуаніта trach de Kончітта Потрібно: 600 г ягнячої лопатки 2 цибулини 4 помідори 500 г картоплі 1 лавровий лист олія перець, сіль М'ясо добре вимити і дрібно порізати. Картоплю почистити, вимити і порізати. На нагрітій олії посмажити дрібно порізану цибулю, покласти шматки м'яса і разом швидко обсмажити. Потім додати очищені та порізані вздовж томати, нарізану картоплю. Посолити, залити водою з верхом та варити на середньому вогні до готовності. Під час приготування покласти лавровий лист і поперчити. Готове блюдо має виглядати як суп і є ложкою. |