Хрумкі чебуреки покрокові рецепти начинки та тіста
Чебурек з м'ясом – найсмачніший пиріжок, якщо він приготовлений за всіма правилами! Особливо цінується ця страва за хрумке та тонке тісто. Воно надзвичайно смачне, рум'яне, ушляхетнює будь-яку начинку. Тут зібрані покрокові рецепти найхрумкіших чебуреків.
Настав час побалувати домочадців!
Хрумкі чебуреки – загальні принципи приготування
Традиційне тісто для чебуреків готується зі звичайного борошна та води. Тобто як для пельменів. Але все частіше трапляються рецепти на яйцях, з горілкою, кефіром або молоком. До тіста можуть додаватися й інші інгредієнти, головне – це консистенція. Маса має вийти густа, навіть крута. Тесту дають добре відлежати, тільки після цього тонко розкочують. Якщо розкочувати основу товсто, то вона вийде гумова, але ніяк не хрумка.
З чого готують начинку:
Трапляються рецепти з картоплею, сиром, різними іншими добавками, але традиційними їх ніяк не можна назвати. Справжні чебуреки мають форму півкола, тонкі, тому фарш потрібно розмазувати.
Жаряться чебуреки на звичайній сковороді у фритюрі. Зазвичай уміщається лише 21 штук за один раз. Ця страва не любить повторного розігріву, краще її готувати одразу перед вживанням. У холодному вигляді воно не тільки втрачає смак, а й втрачає хрустку скоринку. Тісто відм'якне, стане трохи тягуче.
Хрумкі чебуреки: покроковий рецепт на горілці
Горілку додають не тільки в тісто для хмизу. Цей інгредієнт дає особливий хрускіт, робить вироби дуже апетитними та красивими. У цьому покроковому рецепті хрумких чебуреків для фаршу використовується свинина та яловичина. Але побажанню можна додати курку, індичку, баранину. Єдина умова – продукт не повинен бути надто пісним.
Інгредієнти
• 420-450 г борошна;
• 1 ст. л. звичайної горілки;
Начинка для чебуреків:
Додатково знадобиться приблизно 400 мл олії для смаження або суміш жирів.
Приготування
1. У тісто потрібно буде додати щіпку цукру, щоб воно красиво підрум'янилося, але більше насипати небажано, інакше скоринка швидко горітиме, а м'ясна начинка не встигне приготуватися. Змішуємо рецептурну воду із щіпкою цукрового піску. Додаємо неповну чайну ложечку солі та вливаємо горілку. Можна використовувати самогон. Ретельно розмішуємо.
2. Додаємо борошно і менімо тісто до однорідності. У процесі підливаємо олію. Робимо круту масу як для приготування пельменів.
3. Як тільки замішане прісно з горілкою почне відлипати від рук, прибираємо його в пакет, нехай відлежиться півгодини.
4. Займаємось начинкою. Перекручуємо або рубаємо в комбайні обидва види м'яса, подрібнюємо цибулину. Спеції можна використовувати будь-які на власний розсуд. Особливо вдало поєднується з фаршем суміш перців, можна додати трохи рубаної зелені петрушки, не забуваємо посолити. Ретельно розмішуємо.
5. Дістаємо приготовлене тісто, ділимо на невеликі шматочки, залежно від бажаного розміру чебуреків. У класичному варіанті роблять такі шматочки, з яких можна розкотити корж розміром блюдця.
6. З кожного шматка розкочуємо коржик, на одній половинці розмазуємо м'ясну начинку. Вільною стороною накриваємо. Для міцності швів можна додатково стики притиснути зубчиками вилки.
7. У сковорідку налити олію. Дієтичні чебуреки немає.Звичайно, можна приготувати їх на сухій сковороді, але це буде вже не те. Олії повинно бути стільки, щоб вироби вільно плавали, не торкалися дна сковороди.
8. Кладемо чебуреки в прогрітий жир, це дуже важливо, щоб його тісто не вбирало. Обсмажуємо з двох сторін до появи рум'яної та хрусткої скоринки.
9. Виймаємо чебуреки на паперові серветки, зверху теж накриваємо на кілька секунд, щоб забрати зайвий жир.
10. Готово! Чебуреки за цим покроковим рецептом хрусткі, рум'яні, неймовірно ароматні. Їмо відразу, поки вони не охолонули.
Хрумкі чебуреки: покроковий рецепт на мінералці з бараниною
Традиційний покроковий рецепт хрумких чебуреків з ароматним фаршем із баранини. Також його можна приготувати з козлятини, теж дуже смачно. Хрустке тісто замішуватимемо на мінералці. Використовуємо воду із газами. Якщо вона дуже солона, наприклад, Есентуки, то враховуємо це при додаванні солі.
Інгредієнти
• 400 г борошна;
• 1 ложка олії плюс для фритюру (скільки піде).
Для начинки:
• 350-400 г баранини;
• 5 гілочок петрушки чи кінзи;
• 1 часточка часнику;
• чорний перець, сіль.
Приготування
1. Мінеральну воду відміряти, додати сіль із цукром, ввести олію, розмішати і відразу засипати борошно. Швидко замісити прісне тісто, поки не зникли гази з води. Мені до гладкості, прибираємо під перевернуту миску або перекладаємо в звичайний поліетиленовий пакет, даємо полежати близько півгодини.
2. Бараніну промиваємо, витираємо серветками, краплі води в начинці не потрібні. Перекручуємо через м'ясорубку. Хоча азіати просто рубають м'ясо двома великими ножами. Вважається, що така начинка виходить смачнішою.
3. Ріжемо дрібноцибулю, додаємо до неї сіль, перчимо, мені руками або маточкою для виділення соку. Пересипаємо до перекрученої баранини.
4. Останній штрих – зелень. Смачна начинка виходить із кінзою. Той, хто її не любить, може додавати звичайну петрушку. Відразу ж подрібнюємо зубчик часнику.
5. Засипаємо всі інгредієнти в миску до баранини, ретельно розмішуємо. Якщо фарш готується заздалегідь, то прибираємо його в холодильник, хай дозріває.
6. Дістаємо тісто, ділимо на кілька частин. Кожен шматок потрібно спочатку округлити руками, потім розкотити в тонкий коржик. Щоб качалка не прилипала, стільницю та шматок зверху злегка присипаємо борошном.
7. Тепер звичайним способом розкладаємо начинку, розтягуємо вилкою рівний шар. Защипуємо краї чебурека.
8. Розігріти фритюр із рослинної олії у великій сковороді або у зручному сотейнику.
9. Викласти чебуреки. Готуємо до рум'яної скоринки з одного боку, а потім з другого.
Хрумкі чебуреки: покроковий рецепт із заварного тіста
Покроковий рецепт хрумких чебуреків із заварного тіста. Для начинки можна використовувати будь-який фарш, який подобається.
Інгредієнти
• 1 ч. л. піску цукрового.
Начинка:
• 500 г м'ясного фаршу;
Додатково олія для фритюру близько 250-300 мл.
Приготування
1. Відміряти потрібну кількість окропу, додати цукор, посолити, влити три ложки олії та засипати одну склянку борошна. Швидко розмішати, трохи остудити, продовжуючи перемішувати.
2. Додати борошно, що залишилося, замісити дуже круте тісто. Воно трохи полежить, стане м'якшим. Забираємо в пакет, поміщаємо в холодильник, залишаємо на півгодини.
3. Поки що можна зайнятися приготуванням начинки. Перекручуємо м'ясо, якщо фаршвже не подрібнено. Рубаємо або перекручуємо цибулю, з'єднуємо з м'ясом. Заправляємо сіллю та перцем. Розмішуємо.
4. Виймаємо тісто з холодильника, кладемо на присипаний борошном стіл. Ділимо на шматочки, розкочуємо тоненькі коржики.
5. Розкладаємо начинку, формуємо чебуреки класичної форми, ретельно защипуємо краї, щоби м'ясні соки не витікали.
6. Наливаємо олію в сковорідку. Робимо товщину фритюру щонайменше двох сантиметрів, щоб чебуреки плавали вільно, розігріваємо на плиті.
7. Викладаємо сформовані чебуреки, обсмажуємо на вогні трохи вище за середнє по кілька хвилин з кожного боку.
Хрумкі чебуреки: покроковий рецепт із листкового тіста
Найпростіший покроковий рецепт хрумких чебуреків. Тісто купуємо листкове без дріжджів. М'ясо для фаршу використовуємо будь-яке.
Інгредієнти
• пачка тесту (0,4-0,5 кг)
• фритюр для смаження.
Приготування
1. Тісто наперед дістати, розморозити.
2. Подрібнити цибулю, змішати з м'ясним фаршем, додати в начинку спеції, можна порубати трохи зелені. Ретельно розмішати.
3. Беремо шматок тіста, кладемо на стіл, присипаємо згори трохи борошном і розкочуємо дуже тонко, наскільки вийде.
4. Чебуреки можна робити класичної форми, для цього прикладаємо блюдце, обрізаємо. Або ліпимо прямокутники, щоб не було відходом.
5. Незалежно від форми, що використовується, викладаємо на половинку шар фаршу, розмазуємо.
6. Змащуємо водою краї коржів, які склеюватимуться. Ліпимо чебуреки.
7. Розігріваємо фритюр, опускаємо сформовані вироби.
8. Обсмажуємо чебуреки в олії до готовності. З листкового тіста вони виходять не дуже рум'яні, тому що в ньому зазвичай немає цукру, але дужесмачні та хрусткі.
Хрумкі чебуреки – корисні поради та хитрощі
• Жирні чебуреки несмачні, тому масло потрібно добре прогрівати, щоб воно не вбиралося, а після смаження обов'язково викладати готові вироби на серветки.
• Важливо добре защипувати краї чебуреків, інакше сік витікатиме у розпечений фритюр і «стрілятиме». Якщо краї тіста підсохли, то їх можна спочатку змастити звичайною водою, так вони будуть краще склеюватися.
• Якщо м'ясо або птиця без жиру, то краще відразу додати начинку трохи порізаного сала.
• Чи залишилося тісто? З нього можна посмажити незвичайні чебуреки із солоним сиром. Сиром та зеленню, з простою ковбасою або шинкою, картоплею та салом.
• Якщо на чебуреках буде багато борошна, воно нагоратиме в маслі, з'являться палиці, а в приміщенні багато диму. Перед закладкою виробів у фритюр надлишки бажано струшувати.