Хто придумав ароматизатори
Історія натуральних ароматизаторів
Натуральні ароматизатори виготовлені з речовин, які існують у природі. Це можуть бути складні смакові та ароматичні добавки, що складаються з різних есенцій, екстрактів, смол, ефірних олій, продуктів обсмажування, ферментації та нагрівання речовин, які неможливо відрізнити від штучних ароматизаторів.
Різниця полягає в тому, що всі використані елементи не створені людиною, а існують у природних умовах.
Натуральними ароматизаторами можна назвати і більш прості та звичні добавки. Це можуть бути прянощі, трави, фруктові соки чи фрукти, овочеві соки та інші продукти. Тобто це все речовини, які можуть використовуватися для надання їжі або чогось приємного запаху. Історія таких ароматизаторів налічує вже кілька тисяч років, ще в давні часи люди навчилися використовувати трави та олії для покращення смакових та ароматичних якостей продуктів. Не можна точно сказати, хто придумав покращувати якість їжі, а не її поживність. У Стародавньому Єгипті з'явилися перші ароматичні речовини для тіла. Є припущення, що перші складні харчові ароматизатори створювали у стародавніх арабських країнах.
Історія штучних ароматизаторів
Штучні ароматизатори теж надають їжі різні аромати, але виготовлені вони шляхом хімічних реакцій і є речовинами, які не можна зустріти в природі. За своїм складом та будовою вони схожі з природними ароматизаторами. У XX столітті хімія досягла такого рівня розвитку, що вчені могли синтезувати деякі речовини штучно. Наприклад, вони створили ізоамілацетат шляхом складних хімічних реакцій та виявили, що він має запах банана чи груші. В результаті ця речовина почала використовуватисядля надання цього аромату та смаку їжі.
Назвати винахідника штучного ароматизатора точно не можна, перші синтетичні речовини, що виділяють приємні запахи, створювалися багатьма хіміками, але ще не використовувалися з метою ароматизації. Суничний альдегід був виготовлений ще в XIX столітті з ацетофенону та етилового спирту, а пізніше став використовуватися у виробництві парфумів та харчової промисловості. На початку XX століття деякі штучні добавки стали класти у харчові продукти.
1935 року в Радянському Союзі відкрився перший комбінат хіміко-харчової ароматики.
Поки не існує доказів того, що натуральні ароматизатори краще штучних: кориця не обов'язково корисніша за коричний альдегід, а в деяких синтетичних речовинах відсутні шкідливі домішки.