Хто сам варить шоколад та цукерки, поділіться будь ласка перевіреними рецептами
Купила какао терту і масло яке, намагалася сьогодні десерт зробити, робила строго за рецептом, а шоколад згорнувся в кінці.
Ось рецепти, за якими я робила шоколад – все вийшло! Чого й вам бажаю! )
1.Рецепт молочного шоколаду а) 1 частина олії какао + 2 частини какао тертого + трохи теплого молока (до нього додасть ще сухе молока) + цукрова пудра. Шоколадну суміш гріємо/охолоджуємо, по пару хвилин – раз 6-7! Молочну суміш вводимо в самому кінці перед тим, як знімати шоколад з водяної лазні. Температура плавлення повинна бути не вищою за градуси 50! Нагрівання – охолодження робить шоколад блискучим. Потім окремо в мисці розігріємо молоко градусів до 30-40. Додаємо в шоколадну масу, яка теж теплотою градусів 30 – не вище. Маса приймає однорідну, як сметана, консистенцію. Можна додати|добавляти| горіхи, сухофрукти! Виливаємо у форму.
2. Домашній чорний шоколад на меду (вегетаріанський рецепт) Мед при приготуванні шоколаду не нагрівається, залишається живим! Отже, як зазвичай ставимо на водяну баню і топимо масло какао + терте какао. Співвідношення: 1 частина олії + 2 частини какао тертого. Як тільки все розтопилося (до кипіння дуже далеко, при топці суміш заважаємо постійно), вимикаємо вогонь. Заважаємо і даємо охолонути! Додаємо мед – з пасіки звичайно, не магазинний. Пасічний мед зазвичай щільний, але в тепло-гарячому шоколаді тане. Заважаємо до однорідності, не поспішаючи. Можна змолоти шматочок стручка ванілі та додати. За 30 хв., а то й швидше, маса застигає у плитку. Жодного жирового посивіння і близько, шоколад тане в роті, солодкий - меду додаєте до смаку як подобається, при цьому без цукру взагалі! Плитку можна тримати вдома у теплі – вона, які покупний шоколад, не тане, залишається щільним.