Хвилі гарячим способом
Для попередньої підготовки до консервування хвилішок гарячим способом, вимочуємо в підсоленій, холодній воді до п'яти діб. Це допоможе у порятунку від гіркого соку, що виділяється хвилями.
Сіль у воді потрібна для того, щоб не дати грибам закиснути. Міняти її потрібно двічі-тричі на день. До засолювання можна приступати тільки тоді, коли гіркота повністю піде з грибів.
Найбільш поширений спосіб засолювання – гарячий.
Хвилі гарячим способом: заготівля на зиму
Класичний спосіб заготівлі хвильок
Спочатку розрізаємо гриби на частини, позбавляючись ніжок (їх солять окремо від капелюшків). Наливаємо воду в посуд з емальованим покриттям із розрахунку 100 г рідини на кілограм хвилішок. Всипаємо сіль і ставимо на плиту нагріватись. Після закипання опускаємо гриби. Варимо при постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання.
Під час кипіння з ємності з грибами знімаємо піну, що з'являється, за допомогою шумівки. Від моменту, коли вода закипить, до готовності грибів має пройти 15 хвилин. Сигнал готовності - хвилі, що осіли на дно каструлі, і прозорий розсіл. Тільки потім можна класти приправи.
Розрахунок проводиться так: на кілограм грибів припадає до 4 ч.л. солі, до 3 листів лавра, листя смородини та вишні, по 3 шт. перцю чорного горошком та гвоздики, а також гілочка кропу.
Перекладаємо гриби в посуд для остигання. Після цього – у банки разом із розсолом (не більше п'ятої частини від обсягу хвиляшок) та закочуємо. Готовими гриби можна вважати за 45 днів.
Інший посуд, в якому планується готувати гриби (кадушка, бачок або бочка), обварюється окропом або випаровується. Якщо є можливість зробитице на природі, то можна додати до процесу ялівцеві гілки. В обробленій тарі гриби будуть витримані доти, доки не з'явиться смак із характерною кислинкою. Поки аромат не виявився, хвилі вистоюють при кімнатній температурі, і лише потім прибирають у холодильник.
Як солити хвилі гарячим способом
Іншим варіантом приготування грибів гарячим способів вважається відварювання їх у воді з сіллю без додавання будь-яких приправ, відкидання на друшляк, промивання холодною водою та їхнє подальше самостійне обсихання.
Потім засолювання відбувається пошарово: чергуючи, укладаємо в ємність гриби з приправами (листями чорної смородини, кропом, перцем та часточками часнику).
Секрет правильного зберігання – у постійній перевірці рівня розсолу у банку. Всі гриби повинні бути повністю занурені до нього. Якщо розсіл почав випаровуватися, то посуд з грибами слід додати кип'ячену воду кімнатної температури. Періодичні прояви плісняви з тканини та кухоль можна видалити за допомогою їх промивання у гарячій солоній воді.
Хвилі, приготовані гарячим способом, можна проварити кілька разів у молоці або у воді – вони знову до смаку стануть свіжими. Такі гриби можна успішно використовувати надалі для створення супів, солянки та смаження.