Хвіртки карельські
Хвіртки – це карельські пиріжки з картоплею, улюблена страва фінів. Вони дуже легко і швидко готуються, виготовляються з житнього тіста. Відкриті хвіртки зазвичай готують із несолодкими начинками – грибами, сиром, кашею, але найчастіше з картоплею. Не будемо і ми відступати від традиційного фінського рецепту та приготуємо карельські пиріжки з картоплею. Якщо зверху на готові пиріжки покласти згорнуті в трубочки скибочки шинки, запечені зі сметаною печериці або рибний салат, то ви отримаєте незвичайну, оригінальну закуску. Гарні рум'яні, гарячі хвіртки до грибного супу.
для тесту:
1 склянка житнього борошна
0,5 склянки пшеничного борошна
1 склянка кислого молока
сіль, сметана та жовток для змащування
для начинки:
4-5 бульб картоплі
1 яйце
20 г вершкового масла
сіль, молоко та сметана за смаком
У миску налийте кисле молоко (замість кислого молока ви можете взяти кефір, молоко, сметану), додайте за смаком сіль і добре розмішайте. Борошно просійте через сито і, підсипаючи потроху в кисле молоко, замісіть густе тісто, воно не повинно прилипати до рук, бути еластичним. Нехай воно полежать поки що під поліетиленовою плівкою. А ми тим часом займемося начинкою.
Готуємо картопляне пюре. Пюре можна приготувати двома способами — можна зварити картоплю в мундирі, його очистити, потовкти і приготувати пюре з додаванням масла, молока, сирого яйця, сметани і солі. А можна картоплю очистити від шкірки, зварити в підсоленій воді і в такий же спосіб з неї приготувати пюре.
З тіста скачайте «ковбаску». Відрізаючи від неї однакові шматочки, розкотіть кожен у невеликий плоский коржик,товщиною приблизно 1,5-2 мм, присипте борошном і покладіть у стопку. Щоб хвіртки вийшли акуратними, правильної форми, їх можна фігурно вирізати за допомогою блюдця.
На кожну корж викладіть пюре – приблизно 2 столові ложки, краї защипіть, залишивши середину пиріжків відкритою. Зверху змастіть карельські пиріжки з картоплею сумішшю сметани та яєчного жовтка. Поставте в духовку випікати 10-15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.