Хвороби живуть у холодильнику.
Ми рідше ходимо магазинами, закуповуємо продукти у величезних кількостях і використовуємо більше їжі, яку потрібно зберігати в морозилці. Чи варто дивуватися з того, що кількість харчових отруєнь зростає?
НАВІЩО ЗАМОРОЖУВАТИ? Мікроорганізми, що викликають харчове отруєння, найшвидше розмножуються при температурі вище +10 °С. Більшість мікробів, викликають харчове отруєння, оптимальна температура тіла людини. У таких ідеальних умовах сальмонела та штами кишкової палички можуть подвоювати свою кількість кожні 20 хвилин. Отже, всього через шість годин з однієї шкідливої бактерії може вийти один мільйон! При кімнатній температурі вони розмножуються повільніше, а при температурі холодильника (0-5 ° С) розмноження більшості бактерій сповільнюється і фактично зупиняється, хоча хвороботворні мікроорганізми не гинуть.
- Поділитися
Є деякі очевидні знаки того, що їжа не годиться в їжу, наприклад пліснява. Але її викликають мікроорганізми, що псують продукти, а не бактерії, що викликають отруєння. Цвіль - це грибок. Її суперечки знаходяться у навколишньому середовищі та починають активно розвиватися, коли потрапляють на їжу. Але на відміну від більшості хвороботворних бактерій, пліснява може рости в дуже прохолодних умовах. З цієї причини їжа іноді пліснявіє і в холодильнику.
Чи безпечно їсти цвілі продукти, якщо обрізати уражені грибком ділянки? Взагалі, пліснява нешкідлива (згадайте хоча б сир із пліснявою). Але все ж таки її наявність свідчить про те, що продукт прострочений, можливо, в ньому вже з'явилися і хвороботворні бактерії. Їсти його не варто.
На більшості продуктів є напис "Використовувати до", "Додаток до" або "Термінзберігання”. Якщо час минув, тут же їх викиньте, навіть якщо вони нормально виглядають і пахнуть. Тільки за запахом і зовнішнім виглядом їжі не можна визначити, чи безпечна вона. Повідомлення "Краще вжити до ..." означає, що продукт може зберігатися трохи довше і не завдасть шкоди здоров'ю, але буде вже не кращої якості.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗБЕРІГАТИ ЇЖУ Продукти треба з'їдати протягом певного часу. Будь-які залишки їжі потрібно вживати протягом 2 днів. Їжу домашнього приготування можна зберігати трохи довше, але її краще з'їсти не пізніше 72 годин після приготування. Якщо ви відкрили, наприклад, пакет соку, використовуйте продукт лише до вказаної дати.
Як зберігати їжу правильно? Найбезпечніший і економічний спосіб – перекласти їжу в миску, накрити її харчовою плівкою та поставити в холодильник. Важливо не допустити забруднення готової їжі сирими продуктами. Близьке сусідство є неприпустимим: хвороботворним мікробам нічого не варто перебратися з одного виду їжі на інший. Порожні, добре промиті пластикові контейнери, наприклад, з-під морозива також можна використовувати для зберігання залишків їжі, але їх термін використання обмежений. Адже контейнери не можна класти в посудомийну машину, де високі температури обдавати окропом. Згодом вони починають тріскатися, згинатися. Боліснотворні бактерії можуть оселитися в тріщинах.
КРАЩИЙ СПОСІБ ЗАПОЛНЕННЯ ХОЛОДИЛЬНИКА Це залежить від типу холодильника. Ось найкращий спосіб. зберігання продуктів у холодильнику-морозильнику.
Найхолодніше місце (дві нижні полиці) Скоропсовані продукти: сире м'ясо і риба (їх треба зберігати закритими на нижній полиці), м'ясні продукти, м'який сир, готові салати, заправки, десерти (крім йогуртів), кремові тістечка, залишки домашні страви.
Прохолодне місце (всюди, включаючи двері) Їжа, яку треба тримати в прохолоді, щоб довше зберегти її свіжість: молоко, йогурт, яйця, олія, маргарин, твердий сир, відкриті банки, заправки для салатів, всі продукти, на яких написано "відкривши, тримати в холодильнику", наприклад фруктовий сік.
Ящики для овочів і фруктів Це найтепліше місце в холодильнику, тут можна зберігати: свіжі фрукти, сирі, неприготовлені овочі (зверніть увагу, вони повинні бути немитими, якщо вимили моркву, але не використовували її, перекладіть у найхолодніше місце) .
ЯК ЗНИЩИТИ ХВОРОБНІ БАКТЕРІЇ САЛЬМОНЕЛЛА Місцезнаходження: особливо часто зустрічається в сирому м'ясі, птиці, морепродуктах, яйцях, немитих свіжих овочах, непастеризованому молоці.
Початок хвороби: через 12-72 години після зараження.
Симптоми: жар, діарея, нудота та біль у шлунку, триває 7 днів.
Як запобігти: сальмонела не виносить низьких температур, тому зберігайте продукти, що швидко псуються, в холодильнику, піддавайте їх найретельнішій кулінарній обробці: гарненько відварюйте і просмажуйте.
ЛІСТЕРІЇ Місцезнаходження: морозиво, готові салати, молоко, сире м'ясо, птиця, м'які сири.
Початок хвороби: через 3-70 днів після зараження.
Симптоми: схожі на грипозні, особливо небезпечні бактерії для вагітних жінок – вони можуть стати причиною викидня або народження хворої дитини.
Як запобігти: заморожуйте продукти, щоб зменшити кількість бактерій. Ретельно готуйте їжу, щоб вбити бактерії.
КИШЕЧНА ПАЛОЧКА Місцезнаходження: м'ясо сире, недоварене або недосмажене (м'ясо з кров'ю), непастеризоване молоко, молочні продукти, соки, свіжі овочі.
Початок хвороби: 1-7 днів після зараження.
Симптоми: діарея можливо з кров'ю, що може призвести до ураження нирок.
Як запобігти: бактерія виживає в умовах заморожування. Але якщо ставити ретельно приготовлену їжу до холодильника, її розмноження зупиниться.
СТАФІЛОКОКК Місцезнаходження: різні продукти, включаючи м'ясо, птицю, яйця та страви, виготовлені з них, салати, кремові тістечка, начинки для сандвічів.
Початок хвороби: через 1-7 годин після отруєння.
Симптоми: сильна нудота, біль у шлунку, пронос.
Як запобігти: ці бактерії живуть на шкірі. Потрапляючи в їжу, вони виробляють токсини, які згубно впливають на здоров'я людини. Тому треба частіше мити руки, закривати порізи антибактеріальним пластиром.
КЛОСТРИДІЇ Місцезнаходження: консерви, у тому числі домашні, сире або недоварене м'ясо та м'ясні страви (дуже часто біфштекси), пиріжки, соуси, що містять м'ясний сік.
Початок хвороби: від 8 до 22 години після зараження.
Симптоми: біль у шлунку, діарея, нудота.
Як запобігти: намагатися не готувати про запас, з'їдати страви відразу після приготування, залишки швидко остуджувати та прибирати в холодильник.
Холодильники визнані зоною підвищеної небезпеки! Дослідження показало, що ящики холодильника можуть містити до 750 бактерій - як безпечних, так і потенційних вбивць, таких як E. Coli 0157, сальмонели та листерії.
Вони ховаються в наших холодильниках і виживаю за значно нижчої температури, ніж передбачалося раніше.
Такі висновки зробили експерти Інституту інфекції та глобальної охорони здоров'я в Ліверпульському університеті.
«Багато людей помилково вважають, що охолодження їжі знищує бактерії. Насправді охолодження лише уповільнює швидкість розмноження бактерій» - нагадаливчені.
На їхню думку, одна з основних причин харчових отруєнь – перехресне зараження продуктів у холодильнику.
Наприклад, якщо сира курка, яка забруднена потенційно смертельною бактерією Campylobacter, кладеться поруч із фруктами, овочами чи сиром.
Campylobacter є однією з основних причин харчових отруєнь. Симптоми включають біль у животі, високу температуру та діарею.
А ось E. Coli, яка стала причиною 23 смертей у Європі півроку тому, виживає після охолодження і навіть заморозки, і часто перебуває у ґрунті, в якому ростуть овочі.
Ці бактерії можуть запросто «заразити» інші продукти в холодильнику, тому експерти настійно рекомендують ретельно мити овочі, що ростуть у землі, під проточною водою, перш ніж відправити їх у холодильник.
Ну а сам холодильник потрібно мити гарячою водою з антибактеріальним засобом не рідше ніж один раз на тиждень.