І знову чавун
Шановні, тут так часто виринає тема чавунних сковорідок, що вирішила, тільки Ви мені можете допомогти порадою!
Справа в тому, що прикупила я собі пару місяців тому чавунну сковороду і у мене з неї кілька питань.
1) Якщо її не витерти насухо відразу після миття а залишити сохнути, то дно покривається рижиною типу іржі, а на рушник, яким витираємо, до речі, завжди залишаються чорні сліди. Це нормально взагалі?
2) З'явився (а може й був?) дивний металевий присмак у їжі, щоправда не завжди, а від чого залежить, доки так і не з'ясувала.
3) Користуюся вже місяці два постійно, ну через день точно, і сковорідка якось почала світлішати зсередини. Мою її звичайною губкою, нічим не тру, із засобів виключно мило для посуду.
Які Ваші думки щодо сковорідки? Вона нормально поводиться або щось не так?
Дякуємо всім велике заздалегідь!
Відповіли: 25
1. Поводиться нормально, тільки ви неправильно з нею звертаєтеся - після миття, чавун треба обов'язково протерти маслом (зовсім легенько), і поставити сушитися назад на гарячу плиту, на пару хвилин, до випаровування води. Олію не прайте. Якщо ви готуєте на ньому кожні пару днів, воно не згіркне, так що перед приготуванням її знову мити не треба.
2. Через іржу.
3. Теж нормально, тим більше дивлячись як ви з ним звертаєтесь. Поверхня чавуну не тільки іржавіє, а й окислюється захисним шаром, а ви цей шар через день здираєте.
У мене ті самі проблеми. Скажіть, будь ласка, а цю іржу з чавуну як відчистити без шкоди для сковороди? Щоби металевого присмаку не було.
після цього гарненько трахнути сковородою з будь-якого твердого предмета. Сковорода має розсипатися на безліч дрібних шматочків. Можна і не трахкати. Вона всеі більше не мешканець після таких процедур. Сама трісне. Якщо серйозно, то описували спосіб прожарювання з маслом. Це те, що вам потрібно.
з чого б це? це найдавніший спосіб позбавлення іржі, хімічний еквівалент якого проходять у сьомому класі, в перший рік вивчення хімії. та й взагалі цікаво, як ви хочете гартуванням з маслом видалити іржу?
В інструкції на моїй чавунній сковорідці було написано, що її треба після миття витирати насухо, а потім змащувати олією. Крім того, там писали, що чавунну сковорідку не можна мити милом для посуду. Взагалі, нічим її не миють, крім води. При такому догляді чавун зберігає свої антипригарні властивості і взагалі довго служить. Я всі поради дотримуюсь, проблем ніяких немає.
а ось вона у мене нова стоїть у машинному маслі вся, все одно не можна милом? не змиється ж просто водою
Ну раз нова і в машинному маслі, напевно, прийде з милом. Але потім ні-ні :)
(Фтикаю в юзерпік)
Технічне покриття з чавуну необхідно випалювати, змити його не вийде - воно на порах чавуну. ставте на максимальний вогонь і випалюйте, після цього змащуйте маслом і використовуйте, як вище радили.
а ось прожарювання з сіллю це те? щоб техмасло вигоріло? чи окрема операція?
В принципі, воно ж, просто прожарювання із сіллю використовується в основному для видалення іржі, а якщо іржі немає, то масло і без солі саме вигорить нормально, головне - висока температура, час не економити і відкривати всі вікна і включати витяжки - диміти буде дуже сильно.
во, дякую вам велике ну, і щоб тему закрити, ось після прожарювання та змащування маслом саме нову сковорідку деякі радять ще й у духовці нагріти сильно і повільно остудити це треба,чи занадто багато танців?
Ну я особисто прожарюю ще на невеликому вогні сковороду з маслом, щоб на ній з'явився шар полімеризованої олії на поверхні, виходить таке, типу, антипригарне покриття, гладке, нічого до нього не прилипає, мою так: якщо сильно пригоріло, налити води, прокип'ятити хвилин 10, після цього м'якою губкою та просто водою, у крайньому випадку, краплю фейрі – жодних проблем. Подивіться ось тут Сталик про казани та обробку чавуну пише правильно: http://community.livejournal.com/stalic _kitchen/22151.html
а не знаєте, якщо сковорідка вже не нова і на ній по стінках така чорна короста - цього як позбудеться?
Вона заважає? У мене, наприклад, це називається "покриття", я його спеціально робив, гартуючи з маслом. Воно не мажеться, не дає присмаку, не відшаровується, не фарбується, коротше, саме покриття, іноді під ним проступає руда іржі, якщо довго не використовую посуд, але після використання або прожарювання воно пропадає. Якщо у вас це бруд, а не полімеризована олія, то потрібно почистити сковороду металевою щіткою, зіскребти коросту, потім прожарити з сіллю, щоб з часу вичепити залишки, потім поводитися як з новою.
Весь сенс чавунної сковороди в тому, що чавун – пористий метал і ці пори мають бути заповнені олією. Я ніколи не мою хімією чавунні сковорідку і казан, що прикипіло чищу теплою водою та металевою щіткою, потім розігріваю до повного випаровування вологи і потім суху гарячу сковороду змащую рослинною олією. Зайву олію прибраю кухонним паперовим рушником/серветкою.
Я маю чавунну сковороду, якій близько ста років (якщо не більше). І поводиться так само. Не залишайте її мокрою – не буде іржі.