Іберійська дієта
Оливкова олія, хамон та морепродукти – три кити, на яких тримається іспанська кухня. Звичайно, набереться ще десяток-другий страв, без яких іспанці не мислять своє життя, але ці три – головні. Всі ці продукти іспанці вважають надзвичайно корисними. Навіть до хамона – в'яленої свинячої шинки – тут ставляться як до дієтичної страви. Завдяки унікальній технології засолювання та в'ялення м'яса (мінімум – протягом 11 місяців) з нього йде майже весь жир, тому іспанські господині не бачать великого лиха в тому, щоб годувати своїх домочадців такою свининою чи не щодня.
Багато м'яса, мало молока
Сильне впливом геть кулінарне мистецтво іспанців надали араби, які панували на Піренейському півострові майже 800 років. Ще одним поворотним моментом стало відкриття Америки у 1492 році, коли з Нового Світу до Іспанії завезли какао, помідори, картопля, стручковий перець, маїс, бобові та цукрова тростина. Отже, іспанці були першими, хто почав готувати страви із заморськими інгредієнтами, без яких сьогодні ми не мислимо українську кухню.
Серед продуктів, які обов'язково присутні в меню середньостатистичного іспанця – м'ясо (червоне та біле), риба та молюски (кальмари, восьминоги, мідії), бобові, рис, горіхи та сухофрукти, сири, ковбаси, молоко, яйця, оливкова олія, овочі, фрукти та хліб. З напоїв діти воліють молоко, какао та соки, дорослі – соки та вино. Усі п'ють багато води і дуже мало чаю, натомість каву іспанці люблять як із молоком, так і без.
Хліб - неодмінний атрибут будь-якої трапези. Найпопулярніші сорти - білий з додаванням насіння, горіхів, висівок або зернових зі змішаних злаків.
Морська риба та морепродукти з'являються настолі двічі-тричі на тиждень. Перевагу зазвичай віддають білій рибі та сардинам.
Яйця - курячі та перепелині - теж обов'язково є в кожному холодильнику. Найголовніша іспанська страва з яєць – тортилья (омлет із обсмаженою картоплею).
В іспанській кухні багато страв з бобових - супи, салати, рагу. Іспанські господині часто готують білу та червону квасолю, горох нут та сочевицю.
Улюблена олія
Оливкова олія – обов'язковий атрибут на іспанській кухні. На ньому смажать, з ним готують соуси та підливи, їм заправляють салати. Навіть хліб для бутербродів злегка підсмажують та щедро поливають оливковою олією.
А улюблена закуска іспанців під вино – оливкова олія із сіллю та хліб. На тарілку наливають масло, густо посипають великою морською сіллю, вмочують у нього шматочки хліба і відправляють у рот – дуже смачно та корисно.
В Іспанії їдять олію лише першого холодного віджиму. Для отримання маслини промивають, підсушують, пресують, відстоюють і фільтрують. Ця технологія використовується в Іспанії століттями, залишаючись незмінною.
Рафінована олія тут не шанують, тому що при рафінуванні під впливом високих температур корисні речовини з олії майже повністю зникають.
Особиста думка
Катерина Перлина: