Іду в - Риба та морепродукти - Скумбрія холодного копчення
Копчення риби служить як надання особливих смакових якостей продукту, а й також збільшення терміну її зберігання. Холодне копчення, на відміну гарячого, здійснюється за нормальної температури не вище +40 градусів. Цей спосіб обробки продукту, залежно від розмірів риби, займає від півтори до шести діб.
І при холодному, і при гарячому копченні риба матиме майже однакову харчову цінність. Зберігатися копчена скумбрія повинна обов'язково в холодильнику при температурі від +2 до +6 градусів і найкраще в упаковці, що дихає. Якісна скумбрія холодного копчення має золотисто-коричневий колір. Якщо відтінок занадто темний, значить, риба при виробництві була недосушена. Занадто світлий колір говорить про пересушеність риби.
Рекомендується купувати
1. «Меридіан» 2. "Непто" 3. "Р`ок" 4. «Томілінська» 5. "Балтійський берег" 6. "Олива факел" 7. «А`Море» 8. "Vici"
Як вибирати
Якісна скумбрія холодного копчення відрізняється легким ароматом деревини. Якщо запах димку відсутній, значить, риба, або недостатньо прокоптилася, або довго лежала на прилавку. Яскравий аромат свідчить про наявність ароматизаторів. У складі скумбрії холодного копчення нічого, крім риби та солі, бути не повинно. Тушка риби не повинна мати розрізів, плям, подряпин та інших ушкоджень. Якісна скумбрія – щільна, нежирна та трохи суха.
Скумбрія холодного копчення буває першого та другого сорту. До першого належить риба із пружним м'ясом. У скумбрії другого сорту м'ясо розшаровується, а черевце риби м'яке. Якщо на поверхні скумбрії з'явився наліт із солі, швидше за все, рибу пересушили. Смакові якості такого продукту будуть не нависоті. Забарвлення скумбрії має бути рівномірним, без розлучень. Скумбрія з дуже світлим кольором може бути сируватою, а дуже насичений жовтий колір риби говорить про присутність барвників у продукті або про те, що для копчення використовувався рідкий дим.
Жирністю відрізняється риба, виловлена восени. Зберігатися скумбрія холодного копчення може від семи до трьох місяців. Купуючи рибу на вагу, обов'язково потрібно попросити у продавця документи, в яких вказано термін реалізації товару. Якщо риба має вакуумне пакування, треба обов'язково переконатися в її герметичності. Ознакою зіпсованого продукту може бути каламутна рідина, що накопичилася в упаковці. У продаж надходить скумбрія холодного копчення з головою, без голови та в нарізці.