Її Величність карбонару історія страви, рецепт карбонари та адреси правильних ресторанів у Римі,
Паста Карбонара відома далеко за межами Італії, її люблять і дорослі, і діти. Поряд з піцою, джелато та лазаньєю, вона вважається символом італійської кухні.
Однак, не дивуєтесь, якщо в меню ресторанів Венеції, Мілану, Флоренції або Палермо ви не зможете знайти Карбонару. Справа в тому, що це фахівець Риму та регіону Лаціо, а міста та регіони Італії ревно охороняють свої відмінності, особливо кулінарні.
ІСТОРІЯ КАРБОНАРИ
Паста Карбонара – справжній римський хіт! Але рецепт знаменитої Карбонари народився не в регіоні Лаціо, а в регіоні Абруццо в другій половині XX століття. Carbone у перекладі з італійської — деревне вугілля. За однією з версій свою назву ця паста отримала через чорні крапки свіжомеленого перцю, що нагадують вугільний пил. За іншою, правдоподібнішою, Карбонара була традиційною їжею вугільників.
ПРИГОТУВАННЯ ПАСТИ КАРБОНАРУ
Рецепт пасти алла Карбонара дуже простий! Отже, для цієї Карбонари Вам знадобляться спагетті, іноді використовують тальятелле, букатіні (довгі формати пасти) або маккероні та ригатоні (короткі порожнисті трубки). Крім того потрібні яєчні жовтки (з розрахунку один жовток на одну людину), одне яйце, сир пекорино (традиційний твердий сир з регіону Лаціо, гостріший і насиченіший за пармезан), панчетта (у Римі використовують щоковину, яку з легкістю можна замінити беконом) і свіжомелений чорний перець. Головна умова - ця страва готується без вершків. Усі можливі варіації немає нічого спільного з тією Карбонарою, що подають у тратторіях Риму.
А ось рецепт, яким Карбонару готують самі римляни. Поки вариться паста, розігрійте на сковороді оливкову олію і обсмажте зубчик часнику в ній, попередньо роздавивши його. Як тільки часникстане золотистим, - викидайте його, свій аромат оливковій олії він уже передав. Потім злегка обсмажте панчетту, нарізану кубиками.
У цей час у мисці змішайте яєчні жовтки, яйце, тертий сир пекорино, сіль і чорний свіжомелений перець. Додайте|добавляйте| в миску обсмажений бекон і добре перемішайте. Якщо отриманий соус видасться занадто густим, розбавте його 2-3 ложками води, в якій вариться паста.
І пам'ятайте: жодних вершків! Доведіть пасту до стану "аль денте" (для цього її треба варити на сильному вогні і рівно на одну хвилину менше, ніж зазначено на упаковці). Як тільки паста буде готова, миттєво змішайте її з соусом і одразу подавайте на стіл.
У ПОШУКАХ ІДЕАЛЬНОЇ КАРБОНАРИ: КРАЩІ РЕСТОРАНИ РИМА
1. SALUMERIA ROSCIOLI (VIA DEI GIUBBONARI, 21)
За крок від знаменитої ринкової площі Кампо де' Фьорі ви знайдете знаменитий ресторан Roscioli. У Рошіолі вірять, що головний секрет гарної їжі – правильні інгредієнти. Для Карбонар тут використовують тільки першокласні продукти регіону Лаціо (також їх можна купити з собою). Гастрономічні гіди, римляни та туристи вважають, що Карбонаре з Roscioli саме місце в палаті заходів та ваг!
2. TRATTORIA DA DANILO (VIA PETRARCA, 7)
Район Терміні не назвеш фешенебельним, але саме за кілька хвилин від вируючого вокзалу є особливе місце, тратторія da Danilo. У цьому сімейному закладі часто бувають кінозірки: усі стіни обвішані фотографіями, на яких зображені власники з місцевими знаменитостями. Карбонару тут називають «Її Величність», вона по праву вважається однією з найкращих у місті!
3. HOSTARIA ROMANA (VIA DEL BOCCACCIO, 1)
Ну, а якщо ви кружляєте цілий день у самому центрі Риму: відІспанські сходи до фонтану Треві, то в обідню годину завітайте в ще один сімейний заклад Hostaria Romana. Тутешня Карбонара ось уже багато років входить до десятки найкращих версій цієї найпопулярнішої першої страви.
Текст: Рена Махмудова
Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук