Ікра грибна на зиму
Як правило гриби заготовляють за допомогою соління або консервування, але є ще один не менш популярний метод консервування цього продукту - грибна ікра на зиму.
Як приготувати грибну ікру з олії:
Інгредієнти:
- Свіжі маслюки – 1 кг;
- Цибуля - 4 - 6 шт;
- Вода – 800 мл;
- Сіль – 5 ст. л.;
- Оцет 9% - 1 ст. л. на 0,5л. ікри;
- Рослинна олія;
- Зелень;
- Часник;
- Спеції;
- Листя хрону.
- Воду виливаємо в каструлю і розчиняємо в ній сіль, кладемо туди попередньо очищені маслюки (з капелюшка потрібно акуратно зняти коричневу плівочку), потім варимо їх на середньому вогні до тих пір, поки вони осядуть на дно.
- Очищаємо, нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його на олії до отримання золотистого кольору.
- Гриби, цибуля – подрібнюємо через м'ясорубку, гасимо 10 хвилин. Заправляємо отриману масу оцтом та спеціями до смаку.
- Ікра грибна з маслюків на зиму консервується в сухі стерилізовані банки, на дно яких, в першу чергу, укладається зелень і часник, а потім грибна маса.
- Поверхню ікри, покладеної в банки, щільно накриваємо листям хрону, потім закриваємо банки кришками (можна використовувати пластмасові чи залізні).
Ікра грибна на зиму зі свинок
Вживати в їжу свинушки можна тільки після того, як добре очистите, промиєте і відваріть ці гриби. Інгредієнти:
- Відварені свинушки – 1,5 кг;
- Цибуля – 750 гр.;
- Морквина – 400 гр.;
- Помідори - 400 гр.;
- Часник – 4 зубчики;
- Перець болгарський – 0,5 кг;
- Рослинна олія 150 гр.;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Сіль – 2,5 ст. л.;
- Оцтова есенція.
- Свинушки варять 30-40 хвилин, після чого їх відкидають на друшлаг, промивають під холодною водою. Гриби, що остигли, пропускають через м'ясорубку, за ними слідом, таким же чином, подрібнюють болгарський перець і помідори.
- На олії обсмажують нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву. Після чого використовуючи блендер, роблять із них однорідну масу, яку додають до грибів.
- У ємність, для подальшого гасіння грибів, вливають кілька ложок олії, викладають туди оброблені овочі та гриби. Додають за смаком цукор та сіль. Після закипання варять все це на повільному вогні, помішуючи, 1 годину.
- За 20 хвилин до завершення варіння, в ікру додають подрібнений часник, для зручності використовують часник. Наприкінці приготування ікру пробують ще раз на сіль, при необхідності в неї додають оцтову есенцію.
- Гарячу грибну ікру розкладають за стерилізованими банками, закривають залізними кришками. Банки перевертають догори дном і залишають остигати.