Ікра із зелених помідорів на зиму.

Ікра із зелених помідорів настільки смачна та ароматна, що взимку її з'їдять миттєво та попросять добавки. Можна подавати цю смачну овочеву ікру як звичайний салат. І що найприємніше - не потрібно стерилізувати наповнені ікрою з помідорів банки перед тим, як закупорити, адже в цю заготівлю додається оцет.

Які ще овочі, окрім зелених помідорів, знадобляться для приготування ікри?

По-перше, цибуля — я беру звичайнісінький, білого кольору з жовтуватим лушпинням. На 5 кілограмів помідорів потрібно додавати кілограм цибулі, а якщо ви любите її в заготовках, то кладіть більше. Солодкий перець теж обов'язковий компонент. Найкраще зупинити свій вибір на перці жовтого та червоного кольору, але й зелені перчинки підійдуть. Моркву я беру пізніх сортів, соковиту, яскраво-оранжеву. І звичайно, не раджу економити на спеціях: чорний або червоний мелений перець додадуть цій закусці додаткову пікантність, легкий смак і пряний аромат. Не пропустіть можливість перетворити нікому не потрібні зелені помідорки на королівську страву!

Мій рецепт ікри із зелених томатів неодноразово використовувався ріднею та колегами по роботі. Усі задоволені та щасливі, дякують за нього.

складові

5 кг зелених помідорів будь-якого сорту та стану;
1 кг солодкого перцю;
1,7 кг моркви не млявої, не гнилої;
1 кг цибулі ріпчастої;
180 мл столового оцту;
1 склянка рослинної олії;
2 столові ложки солі з гіркою;
1 склянка цукру;
1 чайна ложка чорного чи червоного меленого перцю.

Знадобиться також велика каструля з товстим дном для виготовлення самого салату, стерилізовані банки і посуд для стерилізації. Найзручніший спосібобробки порожніх банок — на ґратах, встановлених над каструлею з гарячою водою. Так само обробляються кришки.

Приготування

Спочатку всі овочі потрібно перебрати та вимити. Сміливо викидайте все підгнилий, мляве, некондиційне. Якщо серед зелених помідорів трапляються бурі, не страшно. Вони також підходять для приготування ікри.

У перцю видаліть насіння та перегородки, моркву та цибулю очистіть. Потім приступити до нарізки: помідори, перець і цибулю наріжте кубиками, помідори можна часточками, моркву натріть на тертці. Іноді радять різати моркву тонкими кружальцями, але я таку форму овочів у литці не люблю. А ви спробуйте, якщо хочете.

На дно каструлі налийте трохи олії. Викладіть всі підготовлені овочі, перемішайте, додайте масло, оцет, сіль і цукор, що залишилося. Ще раз перемішайте і дайте відстоятися щонайменше години, а краще близько 2-х годин – у цей час якраз можна зайнятися підготовкою банок.

Ікру із зелених помідорів тушкуйте на малому вогні 30-40 хвилин, час від часу помішуючи. За 10-15 хвилин перед тим, як розфасувати заготівлю у банки, потрібно додати мелений перець. Гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки, герметично закупоріть, переверніть дном догори, укутайте ковдрою і залиште до повного остигання.

Порада: якщо хочете зробити гострішу ікру, в процесі гасіння додайте невелику кількість гіркого перцю. Ікра із зелених помідорів внесе приємну різноманітність в асортимент ваших зимових заготовок поряд із всілякими соліннями, маринадами, салатами, кабачковою та баклажанною ікрою. До речі, її можна приготувати й у мультиварці.