Ікра щуки – цінний харчовий продукт
Любителі цієї цінної річкової риби, напевно, не раз купували рибу, в якій траплялася ікра. Як же можна приготувати цей смачний і багатий на корисні речовини продукт? Традиційно риб'ячу ікру просто обсмажують у олії, попередньо обвалявши її в борошні, навіть не замислюючись, що з неї можна приготувати найрізноманітніші страви. Ікра щуки, засолена в домашніх умовах, ні в чому не поступається продукту, що випускається промисловими підприємствами. Ця ікра може бути засолена різними способами, але одним із найпопулярніших є просолювання її в міцному сольовому розчині протягом 20 хвилин.
Одним із головних моментів приготування вважається підготовка ікри до засолювання. Ікра щуки обережно витягується з черевця. Переважна більшість людей, які готують цей продукт у домашніх умовах, протирає (дуже обережно) її через сито, з великими отворами. Дозріла щуча ікра досить легко відокремлюється від плівок.
Ікра щуки. Приготування:
Готується сольовий розчин. Звичайна кухонна сіль розчиняється у гарячій чистій воді. Фортеця розчину зазвичай перевіряють за допомогою картоплі. Так її бульба в хорошому розчині не опускатиметься на дно, а плаватиме майже на поверхні. Підготовлений розчин охолоджують, а потім заливають ікру. Через 20 хвилин розчин зливають. У просолену ікру додають трохи олії. У холодильнику така ікра може зберігатись до місяця.
Інший спосіб, яким ікра щуки теж часто готується в домашніх умовах:
1. Вийнята з риби ікра повністю заливається холодною водою. Вода має покривати її на 1 см.
2. Ікра обережно перемішується вилкою доти, доки всі плівки не видаляться.
3. Вода зливається, а ікра щуки ошпарюється окропом.
4.Зайва вода зливається, а ікра рясно солиться.
5. До ікри додають трохи соку лимона та олію.
6. Продукт ретельно перемішується.
Така ікра щуки готова до вживання вже за добу після приготування.
Ікра щуки, приготування з якої смачного паштету займає лише 40 хвилин, може бути використана у найрізноманітніших стравах. Для цього чудового паштету знадобиться 150 г ікри, яйце, мелені сухарі, трохи соку лимона, 20 г вершкового масла, 50 г картопляного пюре, 2 анчоуси, рубана зелень кропу і петрушки.
Ікру заливають окропом та проварюють 10 хвилин. Готову ікру розтирають, додають до неї сире яйце, анчоуси, лимонний сік, солять, перчать. Усі інгредієнти ретельно перемішуються до однорідної маси. Її поміщають у обсипану сухарями, змащену жиром форму, але в неї викладають картопляне пюре, зверху якого розкладають шматочки олії. Страву запікають у духовці 30 хвилин на середньому вогні.
Смажена ікра щуки може бути приготована не тільки в натуральному вигляді, а й у вигляді апетитних оладок. Для приготування такої страви потрібно близько 0,5 кг щучої ікри, цибуля або пучок зеленої цибулі, третина невеликого гострого перцю (без насіння), 2 курячих яйця, сіль (за смаком), щіпка перцю меленого, мелений чебрець, олія рослинна.
Потрібно дрібно порубати цибулю та гострий перець. Разом поєднується ікра, цибуля, перець, жовтки, чебрець, мелений перець, сіль.
Білки збиваються за допомогою віночка до одержання міцної піни. У цю піну обережно невеликими порціями вводиться підготовлена суміш. Усі інгредієнти обережно перемішуються. Великою ложкою на розігріту сковороду з олією викладають підготовлену ікру. Через кілька хвилин оладки перевертаються за допомогою лопатки.Готують їх під кришкою.
Сервірують страву так: на порційну тарілку викладається промите і висушене листя салату, на яке і викладають готові оладки. Прикрашають страву помідорами та зеленню.