Ікра у стравах японської кухні
У рецептах страв японської кухні велика кількість риби і морепродуктів. Велике значення надається свіжості продуктів, естетичному, красивому зовнішньому вигляду страв, їх харчової цінності і звичайно ж смаковим якостям. Ікра - прикраса будь-якого столу, вона відповідає всім запитам вимогливих японців: тішить око, насичує організм і дуже приємна на смак.
У японській кулінарії використовують ікру різних риб. Для приготування знайомих, напевно кожному, ролів та суші в Японії найчастіше використовують – тобіко.Тобіко-що це?Це ікра сімейства летких риб.
Ця ікра відрізняється від звичної нам лососевої, трохи меншими розмірами ікринок. Самі ікринки мають щільну оболонку, хрумку текстуру та приємний смак.
Натуральний колір тобіко - червоно-жовтогарячий. Щоб зробити звичайні страви барвистішим, японці навчилися фарбувати цю ікру в яскравіші контрастні кольори. Фарбують ікру лише натуральними барвниками, забарвлення – не змінює смаку продукту. Тобіко зеленого кольору забарвлено за допомогою васабі; тобіко чорного кольору, стає від чорнила кальмара; імбир надає тобіко - світло-оранжевий відтінок.
Ікра тобіко переважно використовується для приготування ролі «Каліфорнія», завдяки цьому ікра летких риб стала дуже популярною і в європейських країнах.
Вартість ікри тобіко у вітчизняних магазинах – цілком прийнятна, трохи нижча ніж у ікри лосося чи інших видів червоної ікри. Втім, все залежить від країни виробника та якості продукту.
У японській кухні готують різні страви, закуски з ікрою мойви, оселедця та лосося, червоною ікрою інших риб.
Тобіко можна зберігати в морозильній камері при температурі -18 граусів протягом року, але краще, звичайно, є свіжу - не морожену ікру.
Якщо ви зібралисяприготувати суші самостійно, але у вас немає ікри тобіко - не буде помилкою використання будь-якої іншої червоної ікри. Адже будь-яка ікра, особливо червона — це цінний харчовий продукт із винятковими смаковими якостями.