Ікра з груздів рецепти та особливості приготування

У грибах міститься маса корисних вітамінів та мікроелементів, які роблять їх цінним продуктом харчування. З них роблять супи, салати та багато інших страв. Особливою популярністю у вітчизняних господарок користується ікра з груздів. Основні рецепти цієї оригінальної закуски будуть розглянуті у статті.

Базові принципи

Для приготування цієї страви можна використовувати солоні, сушені чи свіжі гриби. В останньому варіанті потрібно попередньо помити, почистити і відварити грузді протягом півгодини. Після цього їх слід відкинути на друшляк, обполоснути в прохолодній воді та остудити.

Залежно від вибраного рецепту ікра з груздів може готуватися з додаванням цибулі, моркви, часнику, томатного соусу та інших компонентів. Всі інгредієнти поміщають в об'ємну каструлю товстостінну і гасять на середньому вогні близько тридцяти хвилин. Полі цього готову і не встигли охолонути закуску викладають у стерилізовані банки, закочують і прибирають у комору.

Ікра із солоних груздів

Слід зазначити, що за даним рецептом виходить дуже ароматна та смачна закуска, яку можна не лише подавати з гарніром, а й просто намазувати на бутерброд. Перш ніж розпочати процес, подивіться, чи є у вас під рукою всі необхідні продукти. В даному випадку вам знадобиться:

Триста грамів солоних груздів.
По одній морквині та цибулиці.
Їдальня ложка цукру.
Пара зубків часнику.
Чайна ложка темного винного оцту.

Щоб у вас вийшла ароматна ікра з груздів, рецепти приготування якої будуть представлені в даній статті, крім перерахованих вище інгредієнтів, потрібно заздалегідь припасти трохирослинної олії та свіжої петрушки.

Опис процесу

Гриби ретельно промивають у холодній воді, щоб позбавити їх від соку, надлишку солі та кислоти. Після цього їх відкидають на друшляк і чекають, коли стіче зайва рідина. Підготовлені таким способом грузді поміщають у блендер, подрібнюють до отримання однорідної маси та обсмажують протягом чверті години на сковороді, змащеній олією.

Овочі очищають від шкірки, миють під проточною водою і подрібнюють. Цибулину нарізають кубиками, моркву натирають на тертці. Після цього їх обсмажують окремо та остуджують.

Охолоджені овочі поєднують в одній мисці з грибною масою. Туди ж відправляють подрібнений часник, винний оцет, цукор та мелений перець. Все добре перемішують і подають до столу.

Ікра з груздів на зиму: рецепт

Цей варіант цікавий тим, що передбачає використання сушених грибів. На жаль, не на кожній кухні є цей продукт, тому потрібно заздалегідь потурбуватися про його придбання. Для приготування цієї закуски вам знадобиться:

Півкіло сушених груздів.
Десять мілілітрів оцту.
П'ять головок цибулі.
Сто п'ятдесят мілілітрів соняшникової олії.

Щоб зроблена вами ікра з груздів приємно здивувала своїм смаком усіх, хто її пробуватиме, потрібно доповнити цей перелік сіллю та прянощами.

Технологія приготування

Починати процес бажано напередодні увечері. Для цього сушені гриби заливають прохолодною водою та залишають на всю ніч. Вранці грузді промивають під краном і викладають у відповідну каструльку. Після цього їх заливають водою, ставлять на плиту та доводять до кипіння. Варять гриби близько сорока п'яти хвилин. Щоб у васвийшла смачна ікра з груздів, потрібно обов'язково періодично знімати піну, що утворюється. Готовий продукт відкидають на друшляк, остуджують і перемелюють через м'ясорубку.

Цибулю очищають від лушпиння, промивають, подрібнюють і пасерують на мінімальному вогні до прозорості. Після цього до нього відправляють грибну масу та обсмажують ще двадцять хвилин. Наприкінці в сковороду додають сіль, прянощі та перець. Останнім вливають оцет, добре перемішують і прибирають із плити. Готовий продукт викладають у стерильні скляні банки, закочують та відправляють у льох.

Пікантна ікра з груздів: рецепт

Як приготувати цю смачну та ароматну закуску, ви дізнаєтесь трохи пізніше. А поки що розберемося, що для цього потрібно. Перед тим як підійти в плиті, обов'язково перевірте, чи є на вашій кухні:

Два з половиною кілограми грибів.
П'ять мілілітрів оцту.
Триста двадцять грамів цибулі.
Склянка рослинної олії.
Сорок грамів часнику.
Триста мілілітрів питної води.
По три смородинові та вишневі листочки.
Дев'яносто грамів йодованої солі.

Щоб зроблена вами ікра з груздів не вийшла прісною та безсмачною, вищезазначений список необхідно доповнити пучком свіжої селери та двома зеленими бутонами кропу.

Послідовність дій

Свіжі гриби викладають в об'ємний посуд, наповнений холодною водою, і залишають відмокати. Через кілька годин їх промивають, використовуючи спеціальну щіточку, за допомогою якої можна позбавитися від бруду, що налип, і листя. Великі екземпляри розрізають навпіл, дрібні залишають так, як є.

Підготовлені таким способом грузді перекладають в емальовану каструлю, заливають підсоленою водою івідправляють на плиту. Після закипання рідини зменшують вогонь, знімають піну і варять протягом 30 хвилин.

У сковороді, змащеній розігрітою олією, обсмажують подрібнену цибулю та часник до прозорості. Зварені грузді відкидають на друшляк, промивають, остуджують і перемелюють на м'ясорубці. Отриману масу з'єднують з обсмаженою цибулею та часником і викладають у казан. Туди ж відправляють парасольки кропу, вишневе та смородинове листя.

Все добре перемішують і ставлять на плиту. Після того, як отримана маса закипить, зменшують вогонь і готують під кришкою протягом години. При цьому важливо періодично помішувати вміст каструлі, щоб він не пригорів. Незадовго до закінчення гасіння з казана виймають кріп і листочки і вливають оцет. Готову закуску викладають у стерильні банки, закочують та прибирають у комору. Така ікра з груздів на зиму, рецепт якої розглянутий трохи вище, може зберігатися протягом кількох місяців.