Ікра з огірків, рецепт на зиму
Закінчується літо: заготовки вже зроблені, огірки засолені, а овочеві страви в меню вже набридли? Тоді вам варто спробувати щось новеньке.
Це не тільки смачна закуска, але і відмінний спосіб «утилізації» даного овочу. У цю страву підійдуть огірки, які ви не змогли використовувати для засолювання.
Ікра з огірків, рецепт
Огірки (відмінно підійдуть "неформатні" огірки - перезрілі, криві тощо) - 1 кг.
Морква - 1 шт (середня)
Томатна паста – 2 ст.л.
Часник - за смаком
Олія - 2-3 ст.л.
Моркву потрібно очистити, потерти на великій тертці. Цибулю порізати не надто крупно.
На середньому вогні в сотейнику або глибокій сковороді пасируйте цибулю та моркву з олією до м'якості (близько 5 хвилин).
Огірки за потреби очистіть, видаліть насіння (зручно це робити чайною ложкою). Якщо Ви використовуєте молоді огірочки, то чистити їх і видаляти насіння немає необхідності (так само Вам знадобиться їх трохи менше, ніж кілограм).
Підготовлені огірки натріть на тертці і додайте в сковороду. Гасіть на середньому вогні, періодично помішуючи, близько півгодини. Кришкою накривати не потрібно. Огірки мають стати дуже м'якими.
До готових овочів додайте томатну пасту та сіль, добре перемішайте. Гасіть ще 5-7 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник та зелень (відмінно підійде петрушка та кінза).
Подавати овочеву ікру найкраще холодною, її смачно як просто намазувати на хліб, так і використовувати як основну страву з будь-яким білим гарніром (рис, картопля, макарони).
Ікру з огірків можна зберігати в холодильнику в банці, закритійзвичайною (капроновою) кришкою до 5 днів.